최근 들어 세계적인 건강식품으로 주목받는 발효식품, 식초. 특히 식초를 활용한 음식문화가 발달한 일본에서는 현미를 이용해 만든 전통 식초, 흑초 열풍이 한창이다.

닭고기앙가케

필요한 재료
닭고기 500g, 순현미흑초 1~2큰술, 설탕 3큰술, 토마토케첩 5큰술, 녹말가루 약간, 피망·당근·양파 등 야채 적당량
이렇게 만드세요
1_닭고기는 손질해 한입 크기로 썬 후 녹말가루를 골고루 묻혀 튀긴다.
2_피망, 당근, 양파 등 야채를 팬에 살짝 볶는다.
3_팬에 흑초, 토마토케첩, 설탕을 넣어 끓인다. 팔팔 끓어오르면 ①의 닭고기를 넣고 간이 배도록 볶은 뒤 마지막에 ②의 야채를 넣어 살짝 볶는다.

토마토달걀수프

필요한 재료
토마토 1개, 달걀 1개, 치킨스톡 가루 2작은술, 물에 갠 얼레짓가루 3큰술, 물 3컵, 대파 약간, 양념(흑초 1~2큰술, 간장 2작은술, 참기름·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간)
이렇게 만드세요
1_토마토는 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 냄비에 물을 붓고 치킨스톡가루를 넣어 고루 풀면서 끓이다가 준비한 양념과 토마토를 넣는다.
2_달걀을 풀어 ①에 넣고 물에 갠 얼레짓가루를 넣은 뒤 잘게 썬 대파를 곁들여 낸다.
※얼레짓가루란 백합과의 다년초인 얼레지의 비늘줄기에서 뽑아낸 전분으로 흔히 물에 타서 먹는다. 구하기 힘든 재료이므로 녹말가루로 대신해도 좋다.

오목스시

필요한 재료
따뜻한 밥 2공기, 순현미흑초 5큰술, 설탕 2작은술, 간장·청주·소금 약간씩, 우엉·표고버섯·당근 등 제철야채 적당량
이렇게 만드세요
1_야채와 닭고기는 손질한 뒤 설탕, 간장, 청주로 간을 한다.
2_흑초에 설탕, 소금을 섞어서 단촛물을 만든다. 따끈한 밥에 단촛물을 넣고 잘 섞은 뒤 ①을 넣어 고루 섞는다.

야채미역흑초나물

필요한 재료
무 ¼개, 오이 1개, 미역·흑초·설탕 적당량씩, 검은깨 약간
이렇게 만드세요
1_무와 오이는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨내고 얇게 썬다.
2_미역은 찬물에 헹궈 적당한 크기로 썬다.
3_흑초와 설탕을 섞어 드레싱을 만들고, 야채와 한데 넣어 버무린다. 검은깨를 뿌려 낸다.