1. 냉이된장무침
재료
냉이 150g, 소금 약간, 양념 된장(된장 1½큰술, 꿀 1/4작은술, 참기름· 다진 마늘 1/2작은술씩, 다진 파 2작은술, 통깨 1작은술)
만들기
①냉이는 떡잎을 떼어내고 잎과 뿌리의 연결 부분을 칼로 긁은 후 뿌리의 잔털을 칼로 긁어낸다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 뺀다.
② 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 팔팔 끓으면 소금을 약간 넣고 냉이를 뿌리 쪽부터 넣어 데친다. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
③ 볼에 된장, 꿀, 다진 마늘·파를 넣고 섞는다. 꿀을 넣으면 집된장의 짠맛이 도드라지지 않아 냉이의 맛이 더욱 살아난다.
④ ②의 데친 냉이에 ③의 양념 된장을 넣고 무치다가 통깨와 참기름을 더해서 살짝 더 무친다.
재료 달래 150g, 양파 1/4개, 실파 3뿌리, 홍고추 1/2개, 소금 약간, 양념장(구운 김 2장, 간장 3큰술, 물엿·다시마물·참기름·통깨 1큰술씩, 다진 마늘·맛술 1작은술씩, 후춧가루 약간)
만들기 ① 달래는 긴 수염을 2cm 정도 남기고 자른다. 비늘줄기(알뿌리처럼 생긴 것)의 검은 껍질을 벗긴 뒤 이 부분을 칼날로 눌러 아린 맛을 없애준다.
② 달래의 상한 잎 부분을 골라 다듬은 후 긴 상태 그대로 흐르는 물에 가지런하게 몇 가닥씩 쥐고 씻는다. 물기를 턴 후 3cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썬다.
③ 양파는 아주 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건져 물기를 턴다. 홍고추는 반을 갈라 씨를 털고 곱게 다진다. 실파는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썬다.
④ 김은 직화로 살짝 구운 후 비닐에 넣고 잘게 부순다.
⑤ 볼에 ④의 김을 넣고 나머지 양념을 모두 섞어 양념장을 만든다.
⑥ 달래와 양파, 실파, 고추를 볼에 담고 ⑤의 양념장으로 고루 무친다. 소금으로 모자라는 간을 맞춘다.
재료 냉이 250g, 모시조개 200g, 쌀뜨물 4컵, 생수 2컵, 청주 1큰술, 된장 2큰술, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간
만들기 ① 냉이는 떡잎을 떼어내고 잎과 뿌리의 연결 부분을 칼로 긁은 후 뿌리의 잔털을 칼로 긁어낸다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼고 3cm 길이로 자른다. 대파는 굵게 채 썬다.
② 모시조개는 껍질끼리 문질러가면서 씻은 후 소금을 약간 넣고 해감을 제거한다.
③ 냄비에 생수를 붓고 끓이다가 모시조개와 청주를 넣고 한소끔 더 끓여 조개 국물을 만들어 둔다.
④ 체에 면보를 깔고 ③의 조개 국물을 밭쳐 맑은 국물만 냄비에 다시 받는다. 쌀뜨물을 더한 후 된장을 멍울 없이 풀어 다시 끓인다.
⑤ 조개 국물이 끓으면 ①의 냉이와 대파를 넣고 한소끔 끓이다가 건져둔 조개를 섞는다. 다진 마늘, 소금으로 간을 맞춘다. 2.달래차돌박이된장찌개
재료 달래·애호박 80g씩, 차돌박이 150g, 다진 마늘 1작은술, 참치액 1/2작은술, 버섯 우린 물 3컵, 양파 1/4개, 홍고추·청양고추 1개씩, 대파 1뿌리, 된장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기 ① 달래는 긴 수염을 2cm 정도 남기고 자른다. 비늘줄기 표면의 검은 겁질을 벗겨내고 그 부분을 칼날로 눌러 아린 맛을 없애준다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 다음 3cm 길이로 썬다.
② 차돌박이는 먹기 좋은 크기로 최대한 얇고 넓게 썬 것으로 구입한다. 다진 마늘과 참치액, 후춧가루를 넣고 조몰락조몰락 무쳐 밑간한다.
③ 애호박과 양파는 사방 2cm 크기로 썰고, 홍고추와 청양고추는 굵게 다진다. 대파는 송송 썬다.
④ 뚝배기를 불에 올려 달군 후에 차돌박이를 넣고 볶는다. 차돌박이가 다 익으면 애호박과 양파를 넣은 후 버섯 우린 물을 붓고 끓인다.
⑤ 호박과 양파가 익으면 된장을 풀고 중간 불에서 끓인다. 거품을 말끔하게 걷어낸 후 고추와 대파를 올려서 한소끔 더 끓인다. 달래를 소복하게 올려 상에 낸다.
