숙주고기 무침

준비할 재료

쇠고기(샤브샤브용) 400g, 숙주 200g, 쪽파 3뿌리, 대파잎 2잎, 파프리카(노란색, 빨간색) 1/4개씩, 들깨가루 2큰술, 다진 마늘·들기름·맛술 1큰술씩, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
1 숙주는 다듬어 씻어 물기를 털고, 쇠고기는 한 장씩 떼어 놓는다.
2 냄비에 대파잎과 통후추, 마늘을 넣고 물을 부어 끓인 후 숙주와 고기를 차례로 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 쪽파는 1cm 길이로 썰고, 파프리카는 색상별로 준비해 곱게 채 썬다.
4 볼에 다진 마늘과 들기름, 들깨가루, 맛술을 넣고 잘 섞은 후 ②의 숙주와 고기를 넣어 버무린다.
5 ④에 채 썬 파프리카와 쪽파를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 골고루 버무린 후 그릇에 담아낸다.

묵은지고기전골

준비할 재료

돼지고기(목삼겹살) 400g, 묵은지 200g, 냉동만두 8개, 대파 1대, 양파 1/2개, 붉은고추·풋고추 1개씩, 양념(고운 고춧가루·다진 마늘·청주 1큰술씩, 고추장·간장 1작은술씩), 전골 국물(멸치 국물 3컵, 김치 국물 1컵, 소금 약간)

만드는 법
1 묵은지는 10cm 길이로 찢어 국물을 자근자근 눌러 짠다.
2 돼지고기는 삼각형 모양의 한입 크기로 썬다. 대파와 양파, 붉은고추, 풋고추는 어슷하게 썬다.
3 볼에 묵은지와 돼지고기를 담고 양념을 넣어 조물조물 무친다.
4 전골냄비에 ③과 대파, 양파, 고추를 돌려 담고 냉동만두를 가운데 얹어 김치 국물과 멸치 국물을 섞은 전골 국물을 부어 끓인다.
5 김치와 돼지고기가 양념이 배어 무르게 익으면 소금으로 간을 맞춘다.

노가리양파찜

준비할 재료 

노가리 2마리, 양파 1개, 대파 1대, 붉은고추 1개, 쌀뜨물 2컵, 찜 양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루·다진 마늘·청주·참기름 1큰술씩, 생강가루 1/4작은술, 다시마 육수 1컵, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 법
1 말린 노가리는 미지근한 쌀뜨물에 1시간 정도 부드럽게 불린다.
2 ①의 불린 노가리는 씻어 4cm 길이로 썰고 양파와 대파, 붉은고추는 굵게 채 썬다.
3 볼에 분량의 재료를 모두 넣고 잘 섞어 찜 양념장을 만든다.
4 냄비에 채 썬 양파와 대파, 붉은고추를 깔고 노가리를 얹은 후 찜 양념장을 끼얹어 중간 불로 끓인다.
5 노가리가 부드러워지고 간이 충분히 배면 불에서 내려 그대로 뜸을 들인 후 상에 낸다.

순두부바지락찜

준비할 재료

순두부 200g, 바지락 100g, 청양고추 2개, 대파 1/2대, 고추장·된장 1큰술씩, 쌀뜨물 1컵, 다진 마늘 1작은술, 참치액 1/2작은술, 소금 약간

만드는 법
1 순두부는 체에 밭쳐 숟가락으로 적당한 크기로 떠서 물기를 빼둔다.
2 바지락은 바락바락 씻어 소금물에 담가 해감 후 물에 헹궈 건져 물기를 턴다.
3 청양고추는 송송 썰고 대파는 큼직하게 채 썬다.
4 냄비에 쌀뜨물을 붓고 된장과 고추장을 넣어 팔팔 끓인 후 바지락과 순두부를 넣고 약한 불에서 은근하게 조린다.
5 ④에 준비한 대파와 청양고추, 다진 마늘을 넣고 참치액으로 맛을 내어 완성한다.

얼갈이멸치조림

준비할 재료

얼갈이 250g, 중멸치 30g, 쌀뜨물 2컵, 된장·일본된장·맛술·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간

만드는 법
1 얼갈이는 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 ①의 얼갈이에  분량의 된장과 일본된장을 넣어 조물조물 무친다. 3 냄비에 중멸치를 볶아 비린 맛을 없앤 후 쌀뜨물을 붓고 다진 마늘, 다진 파, 맛술을 넣어 끓인다. 4 멸치가 끓어 진한 멸치향이 우러나면 무친 얼갈이를 넣고 약한 불에서 은근하게 조린다.
5 얼갈이가 부드럽게 익고 자작하게 국물이 졸 때까지 끓인다.

다진카레조림

준비할 재료

쇠고기(등심) 400g, 양파·피망 1/2개씩, 당근·애호박 1/3개씩, 풋콩 30g, 카레가루 3큰술, 우유 1/2컵, 생수 1컵 반, 굴소스·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
1 쇠고기는 사방 0.8cm 크기로 썰어 부드러워질 때까지 칼날로 곱게 다진다.
2 당근, 양파, 피망, 애호박은 깨끗이 씻어 사방 0.5cm 크기로 썬다. 풋콩은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 다진 파를 살짝 볶다가 다진 쇠고기와 ②의 채소, 굴소스를 넣고 달달 볶는다.
4 ③에 카레가루를 체에 쳐서 넣고 각종 재료와 어우러지도록 버무려 볶다가 우유와 생수를 붓고 끓인다.
5 ④의 카레조림이 걸쭉하게 되면 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 완성한다.

깻잎찜

준비할 재료

깻잎 200장, 쪽파 2뿌리, 참기름 1작은술, 실고추·통깨 약간씩, 간장 1/2컵, 물 1/4컵, 설탕 3큰술, 청주 2큰술, 소금 약간

만드는 법
1 깻잎은 씻어 물기를 털고 밀폐용기에 한 장씩 담아 돌을 눌러 놓는다.
2 냄비에 간장과 물, 청주, 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 한김 식혀 ①에 부어 5일 정도 삭힌다.
3 깻잎이 장물에 삭으면 깻잎을 건져 장물을 털고 송송 썬 쪽파와 짧게 끊은 실고추, 참기름, 통깨를 한 장씩 발라 찜기에 5분 정도 찐다.

오징어채무침

준비할 재료

오징어젓갈 100g, 오징어채 50g, 마늘 2쪽, 쪽파 2뿌리, 청양고추·붉은고추 1개씩, 고운 고춧가루·물엿 1큰술씩, 간장·통깨 1작은술씩 

만드는 법
1 오징어젓갈과 오징어채는 먹기 좋게 4cm 길이로 썬다.
2 마늘은 굵게 채 썰고, 청양고추와 붉은고추는 반 갈라 송송 잘게 썰고, 쪽파는 1cm 길이로 썬다.
3 볼에 오징어젓갈과 오징어채를 담고 마늘채, 고추, 쪽파, 고운 고춧가루와 물엿, 간장을 넣어 조물조물 무친 후 통깨를 뿌린다.