준비할 재료

생메밀면 600g, 김가루 적당량, 무(3cm) 1토막, 고운 고춧가루 1/2큰술, 실파 6뿌리, 와사비 적당량, 다시마(5×5cm) 4장, 가쓰오부시 1/2컵, 물 5컵, 김가루 적당량, 와사비 적당량, 얼음 적당량, 메밀장국(간장 1/2컵, 가쓰오부시 우린 물 1컵, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 소금 1/2큰술)

만드는 법
1 냄비에 다시마와 물 5컵을 넣어서 끓이다 거품이 나면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우린 다음 체에 걸러 국물을 준비한다.

2 냄비에 ①의 가쓰오부시 우린 물 1컵과 간장, 설탕, 맛술, 소금을 넣어서 국물의 양이 1컵 정도가 되도록 약불에서 끓인다. 장국이 완성되면 식혀서 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 생기게 준비한다.
3 무는 강판에 갈아서 물기를 살짝 짠 뒤 고운 고춧가루를 넣고 고루 버무린다. 실파는 송송 썬다. 
4 냄비에 물 8컵을 넣어 끓으면 소금 1작은술을 넣고 생메밀면을 넣어 잘 젓는다. 끓으면 물 1/2컵을 부어 한번 더 끓인다. 
5 ④의 메밀면을 6분 정도 삶은 다음 찬물에 헹궈서 사리를 만들어 메밀판에 담고 메밀장국, 무, 실파, 김가루, 와사비 곁들여낸다.

[Plus Tip]
메밀장국 만들기 
1 냄비에 다시마와 물을 넣어 끓인 뒤 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우린 다음 걸러낸다.
2 ①의 장국에 간장, 설탕, 맛술, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 다시 한번 살짝 끓여 식힌다.

무즙 만들기
1 무는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다. 껍질을 벗겨야 무즙의 입자가 고르다.
2 ①의 무즙 물기를 살짝 짠 뒤 고운 고춧가루를 약간 넣어 고루 버무려 색을 낸다. 기호에 따라 고춧가루는 넣지 않아도 된다.