식용유 500ml
레몬즙(또는 식초) 1작은술
머스터드 1작은술
소금 약간
우선 계란노른자에 소금약간을 넣고 식초또는 레몬즙( 식초는 여러가지 종류가 다 괜찮은데 맛에 따라 차이가 있으므로 과일 식초 보다는 양조 식초가 깔끔합니다.)식용유또는 올리브류나 채종유도 가능합니다.
우선 믹서기에 계란 한개 깨트려 넣고
기름이 한꺼번에 한숱가락씩넣으면 잘 되지 않아요.
졸졸졸 흘려 넣어야 되요.
식초도 조금넣고 .
일단 마요네스가 되어 걸쭉해지면 그 다음부터는 식용유양을 약간씩 늘려 놓어도 좋아요.
식용유와 식초 혹은 레몬즙을 번갈아 넣으면서 시중에서 판매되는 마요네스보다 훨씬 더 고소한 마요네스를 만들 수 있답니다.
위의 재료는 식성에 따라 조절할수 있고머스터드같은 첨가제를 넣으면 색다른 맛이 있습 니다. 이렇게 식초 말고 레몬 즙 1. 캐슈넛 마요네즈
재료 - 캐슈넛 반컵, 소금 반티스푼, 두유 1컵, 레몬 2큰술
만들기 - 믹서기에 캐쉬넛과 두유를 넣고 곱게 간 후 낮은 불에 계속 저어 가며 끓인다. 여기에 레몬즙, 소금 등을 넣고 마무리 한다.
2. 흰콩 마요네즈
재료 - 삶은 흰콩 1컵, 레몬즙 3큰술, 캐슈넛 반컵, 참깨 1/3컵, 소금 반티스푼, 다시마 우러낸 물 1컵, 옥수수캔 반컵
만들기 - 삶은 콩과 다시물 1컵을 넣고, 믹서기에 곱게 간다. 나머지 재료를 함께 넣어 다시 한 번 갈면된다
