멸치

멸치의 내장을 제거하고 달군 프라이 팬에 기름없이 볶아낸뒤

식으면 분마기에 곱게 갈아 병에 보관하고 사용한다

마른 새우 ( 보리새우 )

수염과 다리를 손질한뒤  달군 프라이 팬에 단시간에 볶아낸뒤

식힌후 분마기에 갈아 병에 보관하고 사용한다

다시마 ( 조미료와 비슷한 맛을 내며 화학조미료 대체하기 좋다 )

약한불을 사용하여 석쇠에서 다시마가 타지 않게 살짝 구워준뒤

식인후 분마기에 곱게 갈아 병에 보관한다

마른 표고버섯

손으로 잘게 부수거나 달군 팬에 바싹 구워준뒤

분마기에 곱게 갈아 가루를 낸다

마른 홍합 ( 시원하고 담백한 국물을 만들때 )

젖은 행주로 닦거나 씻은후 잘 손질해서 햇볕에 더 바싹 말린뒤

분마기를 이용해 가루를 내어 사용한다

호박 ( 강된장, 쌈장, 두부쌈장등에 넣으면 된장의 짠맛을 없애준다 )

애호박을 깨끗히 씻어 물기를 닦은뒤 아주 얇게 썰어서

볕 좋은날 채반에 2~3일 앞 뒤 돌려가며 바짝 말린다

분쇄기에 넣고 곱게 간다

( 빠짝 말리지 않으면 수분때문에 나중에 곰팡이가 생길수 있고

또 잘 갈리지 않으니 바짝 말려야 한다 )

검은 깨 ( 수제비반죽이나 꿀에 태워 마실때..)

검은깨를 물에 담가 잠시 불린뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다

깊이가 있는 팬에 검은깨를 기름없이 중간불에서 퉁퉁해질때까지 볶는다

분쇄기에 두번 정도 갈아 아주 고운 가루를 만든다

밀폐용기에 담아 냉동보관하며 사용한다

무 ( 쌈장, 전골, 찌개같은 국요리에 사용 )

무도 호박처럼 얇게 썰어 채반에 2~3일 바짝 말린다

말린 무는 마른거즈로 먼지를 잘 닦아 없앤뒤

분쇄기에 생강가루와 함께 무말린것을 같이 넣어 곱게 간다

곱게간 무가루는 냉장실에 넣어서 보관하면 오래 먹을수 있다

북어 ( 국, 찌개, 전골등 조미료 없이 깊이 있는 국물을 만들어 준다 )

북어는 뼈를 발라내고 살만 골라서 분쇄기에 담아 곱게 간다

북어가루에 마늘가루나 생강가루를 넣어 보관하면 비린맛이 없어 좋다

밀폐용기에 담아 냉장실에 두고 먹는다