-새우에 달걀 흰자 거품을 내어 만든 밀가루옷을 입혀 튀겨낸

   프랑스식 튀김요리이다.

   달걀 흰자의 거품을 이용했기 때문에 부드러운 질감을 즐길수

   있다.

   이와 비교되는 양식 스타일로는 달걀물과 빵가루를 묻혀 바삭하게

   튀기는 방법이 있고 또다른 일식 스타일의 튀김은 달걀과 밀가루를

   섞어 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨내는 것이다.

  -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우 프렌치 프라이를

   만드시오.

   *새우를 구부러지지 않게 튀김 하시오.

   *새우 튀김은 4개를 제출하시오.

   *레몬과 파슬리로 가니쉬를 하시오.

  -튀김 직전에 튀김 반죽을 만들어야 한다.

  -튀김의 색깔이 깨끗해야 한다.

  -불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.

  -요구 작품이 2가지ㅇ니 경우 1가지 작품만 만들었을

   경우에는 미완성으로 채점대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

   미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든겨우 오작으로

   채점대상에서 제외한다.

  -조리작품 민드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의

   맛을 보지 않는다.

   새우(Shrimp)...1마리

   달걀(Egg)...1개

   레몬(Lemon)...1/8개

   파슬리(Parsley)...1줄기

   밀가루(Flour)

   식용유(Salad oil)

   설탕(Sugar)

   소금(Salt)

   흰후추(Wiite pepper)

   꼬치

포인트

  -새우는 내장과 꼬리부근에 물총을 제거 합니다. 껍질과 머리를

   제거한 후 배쪽에 2~3회 칼집을 넣어 등이 휘지 않게

   하여 소금, 흰후추로 간을 해 줍니다.

   찬물1t, 노른자1T, 소금,설탕을 섞고 밀가루 1T와 흰자 휘핑2T

   를 넣고 섞어서 튀김 옷 반죽을 만듭니다.

   수분을 제거한 뒤 꼬리부분만 남기고 밀가루를 가볍게 묻힌

   다음 튀김 옷을 입힌 후 구부러지지 않게 노릇노릇하게 튀겨냅니다.

만드는 과정

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배운후 사진 수정작업과 순서 작업 다시할것임!!