★~천연 조미료 만들기~★
▲멸치가루
칼슘과 단백질 등 무기질이 풍부해 성장기 어린이나 임산부 노약자에게
특히 좋은 식품이다.
용도= 나물을 무칠 때나 우거지국을 끓일 때,
수제비나 김밥을 만들 때 사용하면 좋다.
만드는 법= 멸치의 내장과 머리를 떼어내고 햇볕에 바짝 말린 후
분마기에 넣고 곱게 빻는다. 빻은 가루는 고운체로 쳐서 거르는데 여러 번 걸러
입자를 곱게 해야 먹을 때 껄끄럽지 않다.
▲새우가루
단백질, 칼슘, 무기질과 비타민이 풍부해 여름철 스태미너 보강에 좋다.
용도= 된장국을 끓일 때나 나물을 무칠 때 사용하면 좋고,
해물요리나 해물냉채에 넣으면 고소한 맛을 느낄 수 있다.
만드는 법= 햇볕에 바짝 말려 분마기에 넣고 곱게 빻는다.
▲다시마가루
요오드와 비타민A가 풍부하며 피를 맑게 하고 전분의 소화를 도와줄 뿐 아니라 성장기 어린이의 발육에도 도움이 된다. 달작지근하면서도 상큼한 맛이 일품이다.
용도= 찜, 탕, 볶음류 등에 사용되며 음식의 개운한 맛을 살려준다.
만드는 법= 다시마 겉면에 묻어있는 불순물이나 소금기를 말끔히 닦아낸 다음
물기를 말린다. 말린 다시마를 석쇠에 올려놓고 은근한 불 위에서 앞면과 뒷면을 돌려가며 타지않게 골고루 굽는다. 구운 다시마를 분마기에 넣고 가루가 될 때까지 곱게 빻는다.
▲표고버섯가루
표고버섯은 항암작용을 하는 성분을 포함하고 있어 성인병 예방에 좋다.
용도= 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 맛을 느낄 수 있다.
만드는 법= 바짝 마른 표고버섯을 밑동째 깨끗이 닦아 분마기로 곱게 간다.
▲콩가루
콩의 우수한 단백질은 암, 비만, 치매 등 성인병에 탁월하다.
용도= 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어 먹으면 좋고, 된장국을 끓일 때나 나물을 무칠 때 조금씩 넣으면 구수한 맛을 낸다.
만드는 법= 날콩을 바짝 말려 분마기에 넣고 곱게 빻아준다. 날콩가루가 비위에 맞지 않을 때는 살짝 삶아 건져 말리거나 프라이팬에 노릇노릇하게 볶아 빻는다.
▲들깨가루
칼슘, 철분, 비타민이 풍부한 양념이다. 기미나 주근깨가 있는 사람, 임신 중인 사람, 신경 많이 쓰는 사람에게 좋다.
용도= 각종 나물 무칠 때, 된장국 끓일 때, 샐러드를 만들 때 간장소스와 함께 드레싱으로 뿌려도 들깨의 독특한 향을 맛볼 수 있다. 특히 추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 없애준다.
만드는 법= 들깨를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 프라이팬에 볶아 분마기에 빻는다.
▲참깨가루
참깨는 살결을 곱게 하는 데 으뜸이다. 만성위장염, 신경염, 고혈압, 변비, 강정, 빈혈에 효과가 뛰어나다.
용도= 나물무침, 찌개에 사용되며, 쌈장을 만들 때 넣으면 고소하고 담백하다.
만드는 법= 참깨를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 프라이팬에 볶아 분마기에 빻는다.
▲잣가루
비타민, 미네랄과 여러 영양소 등이 풍부하며, 특히 불포화 지방산이 함유돼 있어 뇌세포 발달을 촉진시키고 노화예방에 좋다.
용도= 음식의 고명으로 많이 사용하며,
나물을 무칠 때나 전복죽, 겨자소스에도 넣어 사용한다.
만드는 법= 분마기에 빻거나 칼등으로 곱게 다져 비닐봉지에 담아 냉동실에 보관한다.
▲볶은소금
표백제를 사용한 정제소금 대신 볶은 소금을 사용하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.
용도= 김을 잴 때 볶은 소금가루를 솔솔 뿌려 사용하면 특유의 김맛을
살릴 수 있어 좋다.
만드는 법= 굵은 소금을 프라이팬에 나무 주걱으로 저어가며 잘 볶는다. 소금에 들어있는 물기가 말라 어느 정도 바삭바삭해지면 분마기에 넣어 곱게 빻아 체에 쳐서 습기가 차지 않도록 보관해 둔다.
▲야채간장
야채간장은 비타민 등 영양소가 풍부하게 들어 있어
양조간장의 유해성을 피할 수 있다.
용도= 나물을 무칠 때나 볶을 때 야채간장을 넣으면 나물에 윤기가 돌아
식욕을 돋운다.
만드는 법= 사용하고 남은 야채들을 모아 물에 푹 삶아 건더기를 건져내고
소금으로 간을 맞춰 식혀둔다.
▲술물
용도= 말린 생선을 불릴 때 사용하면 좋다. 말린 생선을 술물에 담가두면 소금기가 빨리 빠지고 비린 냄새가 없어진다.
만드는 법= 술과 물을 1대1비율로 섞어 만든다.
▲향신기름
용도= 매콤하고 붉은색이 돌게 볶는 요리에 사용한다.
만드는 법= 붉은 고추는 씨를 털어내고 마늘과 생강은 편을 썰고 양파는 채를 썰어서 기름과 볶아주다가 갈색이 나면 건져낸다.
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