재_료애느타리버섯 100g, 양송이버섯 3개, 새송이버섯 1개,
팽이버섯 ½봉지, 쌀 1컵, 들기름 2큰술, 소금 약간
쇠고기 육수 :
쇠고기(양지머리) 100g, 굵은 파 ⅓대, 마늘 4쪽,
물 3컵, 달걀 4개, 쪽파 3뿌리, 들깨 1큰술
1 쌀 30분간 불리기
쌀은 깨끗하게 씻어 30분 정도 물에 담갔다가 건진다. 미리 불려놓아야 쌀알이 잘 퍼져 죽이 부드럽고 맛있다. 알갱이가 전혀 없는 부드러운 죽을 원한다면 불린 쌀을 믹서에 넣고 곱게 갈아 준비한다.
2 버섯 저며썰기
준비한 버섯은 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 저며썬다. 이때 죽에 들어갈 야채는 작고 네모지게 썰어야 고루
잘 익고 적당히 씹히는 맛을 즐길 수 있다.
3 들기름에 쌀 볶기
달군 냄비에 들기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 쌀알이 반투명해질 때까지 달달 볶는다. 버섯을 넣기 전에 쌀을 먼저 볶아야 구수한 향이 잘 배어 맛이 더 좋다.
※죽을 끓이는 냄비는 바닥이 두꺼워야 죽이 눌어붙거나 타지 않는다.
4 버섯 넣어 볶기
쌀알이 익기 시작하면 투명해지기 시작하는데 이때 버섯을 넣어 볶는다. 버섯과 쌀을 골고루 잘 섞어야 버섯의 향과 맛이 제대로 살아난다.
5 육수 부어 약불에 끓이기
냄비에 물을 담고 쇠고기와 굵은 파, 마늘을 넣어 20분 정도 끓인 후 국물만 받는다. 이 육수를 볶던 쌀에 붓고 고루 저어가며 끓인다. 죽이 끓어오르면 이때부터는 불을 아주 약하게 줄여 계속 저어가며 끓인다.
시판 쇠고기 육수를 사용해도 OK!
6 달걀노른자 얹기
쌀알이 충분히 퍼지고 부드러운 죽이 완성되면 소금으로 간을 맞춰
그릇에 담는다. 여기에 달걀노른자와 송송 썬 쪽파, 들깨를 얹어 맛을 낸다.
