루콜라와 관자를 곁들인 오징어 먹물 파스타
Black ink tagliolini with tomato, arugola and scallop

재료
오징어 먹물 파스타, 껍질 벗긴 토마토, 야채 국물, 엑스트라 버진 올리브오일, 마늘, 관자, 화이트 와인, 루콜라, 소금, 후춧가루
만들기
1 팬에 올리브오일을 두르고 으깬 마늘을 갈색 빛으로 익을 정도로 적당히 볶는다.
2 관자를 넣고 약간 익힌 후 화이트 와인을 넣는다.
3 소금으로 간하고 후춧가루를 뿌린다.
4 소금물에 오징어 먹물 파스타를 익혀 건진 후 토마토와 야채 국물을 함께 섞는다.
5 기호에 따라 버터를 약간 넣고 올리브오일도 약간 넣는다.
6 준비한 재료를 알맞게 섞은 뒤 접시에 담아 루콜라로 장식한다.

마늘 향을 낸 참치와 니스 샐러드
Garlic scented tuna loin nicoise olive oil vegetables

재료
참치, 양파, 타임(백리향), 바질 잎, 안초비 필레, 엑스트라 버진 올리브오일, 식초, 닭 육수 적당량
만들기
1 참치는 0.5cm 정도로 얇게 썰고, 야채를 먹기 알맞은 크기로 준비한다.
2 볼에 안초비 필레, 올리브오일, 식초, 닭 육수를 넣어 드레싱을 만든다.
3 준비한 샐러드 위에 드레싱을 얹어 완성한다.

단호박 라비올리
Capellacci di Zucca alla Ferrarese, con ragout alla Bolognese

파스타 재료
밀가루 500g, 세몰라(경질 밀가루) 500g, 달걀 6개, 달걀노른자 6개, 소금, 올리브오일
속 재료
단호박 약 400g, 그라나파다노 300g, 너트 맥, 소금, 물
라구 재료
간 쇠고기 500g, 간 돼지고기 500g, 다진 당근 200g, 다진 양파 200g, 다진 셀러리 200g, 로즈메리, 타임, 월계수 잎, 세이지, 토마토 250g, 껍질 벗긴 토마토 1kg, 올리브오일, 소금, 후춧가루, 레드 와인, 파르메산 치즈
만들기
1 파스타 재료를 모두 섞어 반죽한다.
2 단호박은 씨를 빼내고 그 자리에 물을 채워 180℃의 오븐에서 익힌다.
3 식은 후에 너트맥과 소금을 넣고 소를 완성한다.
4 라구를 준비한다. 다진 당근, 양파, 셀러리를 올리브오일에 볶다가 간 고기와 허브를 넣고 볶는다. 소금으로 간하고 후춧가루를 뿌린 다음 레드 와인을 붓는다. 와인이 다 날아가면 토마토 농축액과 껍질 벗긴 토마토 간 것을 넣고 2시간 정도 끓인다.
5 ①에 반죽해 둔 파스타를 얇게 밀어 적당한 크기의 사각형으로 자르고 안에 준비한 소를 넣는다. 다시 삼각형으로 접고 끝을 안으로 모아 모자 모양으로 접는다. 완성하면 소금물에 넣어 익히고 준비한 라구에 섞어 접시에 낸다. 파르메산 치즈를 취향대로 뿌려 먹는다.

홍합을 곁들인 매콤한 맛의 파스타
Spaghetti al peperoncino in salsa di zucchinee vongole alla Mediterranea

재료
홍합 500g, 다진 양파, 다진 마늘, 화이트 와인, 푸메토, 바질, 스파게티 알 페페론치노 500 g, 주키니 200g, 방울토마토 150g, 올리브오일, 소금, 후춧가루
만들기
1 다진 양파, 마늘을 넣고 볶다가 홍합을 넣는다. 화이트 와인을 넣는다.
2 네 조각 낸 방울토마토를 넣고 소금, 후춧가루, 푸메토를 넣어 졸인다. 마지막으로 주키니 호박을 넣고 불을 끈다.
3 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 삶아 건져 준비한 소스에 넣고 섞는다. 접시 가장자리에 홍합을 두르고 가운데에 스파게티를 올린 뒤 바질로 장식하고 올리브오일을 뿌린다.

판체타(이탈리아식 베이컨)를 넣은 올리브오일 파스타
Aglio olio con Pancetta

재료
다진 마늘, 화이트 와인, 판체타, 체리토마토, 치킨 스톡, 스파게티, 소금, 올리브오일, 파슬리, 파르미자노 치즈
만들기
1 팬에 다진 마늘이 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 화이트 와인을 넣고 구운 판체타와 체리토마토, 치킨 스톡을 넣어 볶는다.
2 약 15초 후 스파게티를 넣고 소금으로 살짝 간을 맞춘 뒤 올리브오일을 섬세하게 바른다.
3 면이 알단테로 익으며 소스의 농도가 적당히 진해지면 접시에 담는다.
4 신선한 파슬리와 파르미자노 치즈를 뿌린 뒤 2003년산 카사누바 디 네리 브루넬로 디 몬탈치노 화이트 레이블을 곁들여 마신다.

와규 등심 카르파치오
Carpaccio di Controfiletto al Pesto di Rosmarino

재료
와규 등심, 소금, 통후추, 로즈마리, 레몬 드레싱, 루콜라, 로즈메리 드레싱, 양송이, 피에몬테산 블랙 트뤼플 오일, 파르미자노 치즈
만들기
1 호주산 와규 등심을 손질하여 소금과 통후추, 로즈메리로 살짝 매리네이드한 뒤 와규 등심의 겉면만 팬에 살짝 익힌다.
2 레몬 드레싱에 버무린 루콜라를 그릇에 담고 ①의 고기를 얇게 슬라이스해 위에 얹는다.
3 소금으로 살짝 간을 맞춘 후 로즈메리 드레싱을 바른다.
4 슬라이스한 양송이버섯을 와규 등심 위에 올린 후 블랙 트뤼플 오일을 뿌린다.
5 슬라이스한 파르미자노 치즈를 얹고 2003년산 비네토 캄페 디 바롤로와 함께 즐긴다.

알아두면 유익한 이탈리아 요리 상식
주한 이탈리아 무역관이 말하는 이탈리아 원조 맛!

음식은 훌륭한 맛을 내는 것도 중요하지만, 인류 건강도 고려해야만 합니다. 다른 지중해 국가의 음식들과 마찬가지로 이탈리아 요리는 빵과 파스타를 기본으로 하는 탄수화물이 풍부한 음식이며, 신선한 채소류와 적당량의 육류, 어패류 섭취를 기본으로 만들기 때문에 맛과 건강 모두를 위한 이상적인 요리라고 할 수 있습니다. 또한 콜레스테롤과 포화지방산이 적은 유지류의 섭취와 각종 곡류에서 얻을 수 있는 복합 탄수화물 섭취 등이 이탈리아 식단의 포인트입니다._크리스티나 콘팔로니에리 중

이탈리아 코스 메뉴 보는 법

1 아페르티비APERTIVI (식전 음식 & 식전주) 전채 요리 전에 먹는 음식과 와인.
2 안티파스티ANTIPASTI(전채 요리)
3 프리미 피아티PRIMI PIATTI(첫 번째 접시) 파스타 혹은 수프 등 탄수화물 식사
4 세콘디 피아티SECONDI PIATTI(두 번째 접시) 생선 또는 고기 요리와 채소
5 포르마지오FORMAGGIO(치즈)
6 돌치DOLCI(디저트)
7 피콜라 파스티체리아PICCOLA PASTICCERIA(쿠키류)
8 카페CAFFE(에스프레소)