재료.

펜넬 5개, 엑스트라 버진 올리브오일 2+1/2tsp, 굵게 다진 양파 1개, 다진 마늘 1쪽, 껍질 벗긴 통마늘 1쪽, 치키스톡(닭육수) 8컵, 크림 1/2컵, 무염버터 2tsp, 고르게 빻은 펜넬씨 1/8tsp, 슬라이스한 빠게트빵 1개, 레몬즙 1tsp, 파슬리 1컵, 타라곤 3tsp.

만들기.

1. 잎과 줄기를 제가한 펜넬을 굵게 썬다.

2. 팬에 올리브 오일 2tsp을 두르고 중간불에서 달군다. 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볼ㄲ은 후, 다진 마늘을 넣어 30초 정도 더 볶는다.

3. 불을 높이고 썰어둔 펜넬과 치킨 스톡을 넣어 끓이다가 불을 줄여 15분 정도 펜넬이 부드러워 질때까지 익힌다.

4. 3의 스프를 푸드 프로세서에 넣고 부드러지도록 간후, 가는 체에 한 번 걸러 준다. 크림을 첨가하고 소금과 후추로 양념하다.

5. 중간불의 팬에 버터를 녹인 후, 펜넬 씨를 넣어 30초 동안 볶고 바게트 조각을 넣어 노릇하게 굽는다. 소금간을 한 후 팬에서 내려 통마늘을 부드럽게 문질러 준다.

6. 레몬즙과 남은 올리브 오일을 섞고 소금과 후추간을 한 후 파슬리와 타라곤, 남아 있는 펜넬잎을 넣는다.

7. 중간불로 가열한 수프를 볼에 담고 바게트 조각을 얹은 후 6의 허브를 올려낸다.