[크리스마스 모카 번]트리모양☆о³°´″´·.

[반죽(2개분량)]

강력분 400g, 박력분 100g, 소금 1 과 1/2작은술, 인스턴트 드라이이스트 2작은술, 설탕 75g, 달걀 2개, 우유 100ml, 물 75ml, 생크림 25ml, 버터 50g

[속재료]

크림치즈 200g, 설탕 50g

[토핑크림]

버터 50g, 설탕 50g, 달걀 1개, 인스턴트 커피 2작은술, 박력분 50g

[장 식]

슈거파우더, 하겔슈가(=우박설탕), 마라시노 청체리 ,마라시노 체리

[미리준비하세요]

1) 강력분과 박력분은 섞어서 체에 내립니다.

2) 버터, 크림치즈, 달걀은 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 이상 둡니다.

3) 우유+물+생크림은 섞어서 35℃가 되도록 따뜻하게 데웁니다.

4) 오븐팬에 유산지를 깝니다.

[만드는 방법]

1. 볼에 강력분 + 박력분을 2~3회 체에 내린 다음 가루분에 3군데 구멍을 파서 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 서로 닿지 않게 넣어 주세요. 각각을 가루분으로 덮어 고무주걱으로 가루분과 잘 섞어주세요.

2. 35℃로 따뜻하게 데운 우유+물+생크림을 넣습니다. 이스트가 가장 활동하기 좋은 온도는 35℃이므로 반죽에 넣기 전에 따뜻하게 데워두면 편리합니다.

3. 실온에 두어 차가운 기가 없는 달걀은 멍울을 푼 다음 넣어주세요.

※ 물의 양은 반죽의 상태를 보고 가감해주세요.

4. 주걱으로 볼 안쪽에서부터 섞습니다. 반죽을 한 덩어리가 되도록 잘 뭉쳐주세요.

5. 반죽이 한덩어리가 되면 볼에서 꺼내 작업대나 식탁 등등 작업하기 편한 곳에 놓고밀고 당기는 과정을 5분정도 반복해주세요.

6. 글루텐이 어느정도 형성되면 실온에 미리 두어 몰랑거리는 버터를 넣고 밀고 당기는 과정을 다시 반복해주세요. 반죽을 밀어내듯이 쭈욱 늘렸다가 다시 앞으로 당기고 하는 작업을 끈기가 생길 때까지 10~15분가량 해주세요~~끈기가 생겼으면 반죽을 높게 들었다가 바닥에 탁! 소리가 나도록 내리 쳐주세요. ㅎㅎ 반죽겉이 따뜻하고 느껴질 만큼 충분히 오래 치대주세요.손끝으로 반죽을 늘려보았을 때 반죽이 끊어지지 않고 탄력 있게 늘어나면서 표면이 매끈한 얇은 막으로 만들어지면 완성된 반죽 상태입니다.

7. 보들보들하게 된 반죽을 동그랗게 손으로 동그랗게 둥글린 다음 볼에 넣고 랩이나 면보를 씌웁니다. 랩을 씌우신 분은 이쑤시개로 숨구멍을 7~10개정도 뚫어주세요. 1차 발효는 45℃온도에서

50분~1시간정도 해주세요.

8. 반죽이 2배정도 부풀면 핑거테스트를 합니다. 손가락으로 반죽 가운데 부분을 눌러 보아 반죽이 올라오지 않고 자국이 그대로 남아 있는지 확인해주세요~!! 1차 발효가 완료되면 반죽을 20g 씩 나누고 각각의 반죽을 둥글리기 해 면보나 랩을 씌우고 10분간 실온에 두어 중간발효합니다.

9. 중간 발효 할 동안 속재료를 만듭니다. 볼에 실온 상태의 크림치즈를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주다가 설탕을 넣고 잘 저어주세요.

10. 중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 납작한 원을 만들고 치즈 크림을 넣고 반죽이 터지지 않게 손으로 꼭 찝어줍니다.

11. 유산지를 깐 오븐 팬에 ⑩의 반죽을 크리스마스 트리 모양으로 올립니다. 트리 모양을 만드는 과정이 시간이 걸릴 수 있으니 반죽이 마르지 않게 랩을 씌워서 작업합니다.

12. 크리스마스 트리 모양으로 완성된 반죽에 랩이나 면보를 씌우고 30~40분간 2차 발효합니다.

13. 2차 발효하는 동안 토핑을 만듭니다. ㅋㅋ 손이 많이 가지요? 발효하는 동안 쉴 시간이 없어용. 계속 다음 작업이 기다리고 있어용. ㅋㅋ 볼에 실온 상태의 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어 줍니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 거품기로 힘차게 섞습니다.

14. 인스턴트 커피와 달걀을 섞어주세요. 우리집에 있는 인스턴트 커피는 차가운 액체에는 잘 안섞여서 인스턴트 커피 2작은술에 뜨거운 물 2작은술 정도 넣어 녹인 다음 달걀과 섞었어요.

15. 달걀 + 인스턴트 커피를 조금씩 넣어가며 거품기로 골고루 섞습니다. 부드러운 크림상태가 되면 일회용 짤주머니에 넣습니다~~!! 토핑은 위에 분량 레시피로 처음에 만들었을 때 부족해서 2배로 해서 만들었답니다. 그러니까 또 남더라구요~ 부족한 것 보다 남는게 나으니까 넉넉하게 1.5배~2배 정도의 레시피로 토핑을 만

드시는게 좋을 것 같아요.

16. 2차 발효 된 반죽 위에 ⑮의 토핑 크림을 달팽이 모양으로 짜주세요. 이때 너무 많이 짜주시면 트리모양이 예쁘게 안나와요. 저는 토핑크림을 좀 많이 짜줘서 올록볼록한 모양이 많이 죽었더라구요. ㅋㅋ 그래서 두번째 만들 때는 토핑크림의 양을 좀 줄였어요. 하지만, 맛에 치중하신다면 토핑 크림은 넉넉하게 짜주시는게 맛있어요.

17. 180~190℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽습니다.집에 있는 여러가지 크리스마스 아이템으로 화려하게 장식했어요. 슈거파우더를 뿌리고 체리를 올리고~ 우박 설탕까지 뿌렸네요.

크림치즈를 별로 안좋아하시는 분은 반죽 속에 크림치즈 대신 앙금을 이용하면 색다른 맛을 즐길 수 있답니다. 선물용으로 만드셨다면 파이박스 3호를 구입하셔서 담으면 딱 맞게 들어 간답니다.