요리를 하다보면
새로운것을 배우고픈 욕심이 생기게 되요.
물론, 시간을 내어
유명한 선생님들이 운영하시는 요리 클래스를 듣는다면
더없이 좋겠지만,
생각처럼 쉽지도 않죠.
그럴때 제일 좋은 방법이 바로 책이나 잡지를 보는게 아닌가 싶어요.
요즘 서점에 가면
여러 블로거님들의 다양한 요리책들을 만나볼 수 있는데,
바로 얼마전
건강요리 전문가이자 제과제빵 전문가이신
이양지님의
특별한 홈베이킹 책을 보게 되었어요.
제가 해물누룽지탕을 올리면서
얼핏 보였던 꽃빵에 대해 다시 올려드리겠다고 했죠?
바로 그 꽃빵이
이양지의 특별한 홈베이킹 책에서 배워 만든 거랍니다.
(해물누룽지탕 레시피는 → http://happysongstory.com/70045105762)
이양지님이 만드신 재료를 조금 바꾸고 응용해서 만들어 봤어요.
< 꽃빵 재료 >
백련초 꽃빵 : 중력분 200g, 백련초가루 1Ts, 드라이이스트 ½ts, 설탕 1Ts, 소금 1/16ts, 포도씨유 1Ts, anf 110ml
보리싹 꽃빵 : 중력분 200g, 보리싹가루 1Ts, 드라이이스트 ½ts, 설탕 1Ts, 소금 1/16ts, 포도씨유 1Ts, anf 110ml
반죽성형재료 : 소금 1ts, 포도씨유 1Ts
그럼, 꽃빵을 만들어 볼까요?
꽃빵을 만드는 순서는 백년초와 보리싹 모두 같기때문에
색에 관계없이 만드는 순서대로 올리니 참조하세요.
1. 중력분에 각 가루(백련초가루, 보리싹가루)와 드라이이스트를 넣고
한번 체쳐서 볼에 담아줍니다.
볼에넣고 그냥 섞어도 되는데,
저는 자연스러운 색을 내기위해 체를 쳐서 넣어줬어요.
2. 체친 가루에 설탕과 소금을 넣어줍니다.
3. 분량의 물을 데워서 조금씩 넣으면서 반죽을 뭉쳐줍니다.
반죽이 하나로 뭉쳐져 수분이 전부 흡수되면
포도씨유를 넣고 기름이 완전히 먹을때까지 치대기를 반복합니다.
반죽이 탱글탱글 부드러워 질때까지 해주세요.
백련초 반죽 빛깔이 참 예쁘죠~~
4. 보리싹반죽도 똑같이 치대어 만듭니다.
그리고, 동그랗게 둥글려 포도씨유를 바른 볼에 넣고
물기를 꼭 짠 면보를 씌워 1시간정도 발효시켰어요.
계절에 따라 발효시간이 달라지는데,
기본 반죽에 두배 정도 부풀어 오를때까지 하면 됩니다.(1차발효)
5. 발효된 반죽을 꺼내어
작업대와 반죽위에 덧밀가루를 약간 뿌린다음 납작하게 눌러
20 * 30 cm 크기의 네모꼴로 만들어 줍니다.
반죽 윗면에 성형재료로 준비한 소금과 포도씨유를
골고루 뿌려 전체적으로 묻게 한다음
돌돌 말아 끝이 아래로 가도록 두고 8등분으로 썰어줍니다.
그리고, 다시 개당 2등분하여 총 16등분해주세요.
이 반죽중 2개를 겹쳐 꽃모양으로 성형을 해요.
6. 반죽 2개를 들고,
엄지와 검지로 가운데를 꾹 눌러붙게 한다음
반죽 양 끝을 잡고 방향을 비틀어 꽃모양을 만드는데,
책에서만큼 예쁘게 만들어지질 않네요.
자꾸 만들어보면 언젠가는 예쁜 꽃빵을 만들수 있겠죠?
어쨌든 만든 반죽은 다시 따뜻한 곳에서
20 ~ 30분간 두워 2차발효를 시킵니다.
7. 저는 청국장제조기에 넣어 2차발효를 시켰더니
20분만에 부풀어서
바로 꺼내어 김오른 찜기에 올려 15분간 쪄 주었어요.
이렇게 해서 백년초꽃빵과 보리싹 꽃빵이 완성되었어요.
쪘을때 모양이 영 맘에 들지 않아서
몇개를 제외한 나머지 반죽은 아예 반을 나누어서 쪘어요.
그랬더니 좀 특이한 모양의 작은 꽃빵(?)이 만들어 졌네요...
모양이 좀 어설퍼서 꽃빵이라 하기엔 좀 그랬지만,
그래도 맛만은 시중에서 판매하는 꽃빵 못지않게 맛있었어요.
중국집에서 먹는 꽃빵의 대부분이 냉동제품을 쪄서 만드는건데,
집에서 직접 만드니
맘놓고 먹을수도 있고, 찐뒤에도 딱딱해지지 않아서 좋았답니다.
물론, 남은건 냉동실에 넣어 두었어요.
나중에 중식요리를 할때 꺼내서 함께 먹으려고요.
꽃빵은 특히 고추잡채와 먹을때 제맛이잖아요.
고추잡채 레시피도 따로 올려드릴께요.
제가 꽃빵을 만들때 참조한 「이양지의 특별한 홈베이킹」 책이에요.
베이킹할때 기본이 되는 계량법부터 시작하여
도구와 재료에 대한 설명,
다양한 베이킹 레시피와
그리고, 직접 만드는 틀까지~
이 한권이면 초보자도 쉽게 베이킹을 따라할수 있겠더라구요.
새로운 지식을 통해
만들어본 꽃빵으로 함께한 시간은
더없이 즐겁기만 했습니다.
해피송의 건강하고 맛있는 이야기는 계속됩니다^^
해피송 이야기
http://www.cyworld.com/happysongstory
