☞버섯 전골
호박, 무우, 양파, 대파, 당근, 홍 청고추
콩나물, 느타리 버섯, 표고 버섯
양송이 버섯, 팽이 버섯
육 수
홍게(1), 대파(1), 양파(1), 마늘(3), 미원(1t)
쇠고기 다시다(2t), 소금(2t), 찐마늘(2t)
1. 건강식품, 장수식품으로 떠오르는 것이 바로 버섯이다. 어른들 스테미너에 가장 적합한 요리이다.
2. 각종 버섯과 야채를 얻어 잘 우러낸 해물 육수를 부어 15분간 끊인다.
3. 데쳐낸 버섯과 야채는 뽄즈 소스에 찍어 먹으면 상큼한 맛이 배가 증가한다.
4. 양념 다데기는 굵은 고추가루, 조개다시다, 찐마늘, 배 같은 것을 넣고 해물육수에 섞은 것이다.
1. 신선하고 굵고 큰 버섯을 선별하는게 제일 중요하다.
2. 될수 있는 한 산지 직송된 버섯이 가장 저렴하고 신선하다.
☞복어 전골
배추, 양파, 대파, 미나리, 청 홍고추, 표고버섯
당근, 양송이, 느타리, 팽이 버섯, 쑷갓, 소라
낙지, 새우, 복어
육 수
복어 머리와 뼈(3), 양파(1), 대파(1), 통마늘(3)
미원(1t), 쇠고기 다사다(2t), 찐마늘(2t), 소금(2t)
1. 복어는 은색이 색깔이 나는 은복이 제일 저렴하고 독도 없다.
2. 흐르는 물에 20분 담가 깨끗이 내장을 씻어 내 살과 뼈를 가른다.
3. 기호에 따라 다른 해물, 낙지, 새우등을 넣고, 각종 야채와 버섯을 곁들여 먹으면 더욱 좋다.
4. 식성에 따라 복지리로 드셔도 좋고 다데기를 넣어 얼큰하게 드셔도 무방하다.
복어 머리는 깨끗이 씻어 오래 삶을수록 맛은 더욱 우러난다.
☞불고기, 낙지 전골
배추, 양파, 대파, 당근, 표고버섯, 청-홍고추
팽이 버섯, 쑷갓, 미나리, 미더덕, 새우, 소라
낙지, 쇠고기 등심
육 수
사골(500g), 양파(1), 대파(1), 통마늘(3), 무우(1/2)
미원(1t), 쇠고기 다시다(2t), 찐마늘2(t), 소금(2t)
물엿(1수저), 굵은 고추가루(2수저), 고추장(1수저)
1. 낙지는 신선하고 바로 잡은 산 낙지나 가장 제격이다.
2. 불고기는 맛있게 저린 양념고기가 가장 좋다.
3. 신선한 버섯과 야채를 넣고 사골 국물을 붓고 불.낙 다데기를 한 수저 넣는다.
4. 기호에 따라 라면 사리나 우동 사리를 넣어 먹으면 맛이 한층 나아진다.
1. 사골 육수와 신선한 낙지 선별과 얼큰한 다데기 맛이 가장 중요한 열쇠다.
☞.대하찜
>> 재료
대하 3마리(소금), 다진고기 30g(갖은 양념), 오이 1/2개, 붉은고추 1개, 달걀 1개,
표고버섯 3장(간장, 설탕약간씩), 석이버섯 3장, 밀까루, 겨자장(또는 초장)
>> 만드는 방법
대하는 등쪽의 내장을 빼고 껍질을 벗긴후 등쪽으로 칼집을 넣어 넓게 편후 소금, 통후추, 레몬즙을 약간 뿌린
다.
다진 고기에 갖은 양념을 한다.
오이, 붉은 고추는 2.5cm 길이로 곱게 채썰거나 각각 소금 약간씩을 넣어 볶아낸다.
달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부친후 2.5cm길이로 곱게 채썬다.
불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 엷게 포를 떠서 2.5cm길이로 채썰어 간장, 설탕에 간하여 볶고 석이버섯은 손
으로 부벼 깨끗이 손질한 후 곱게 채로 썰어 팬에서 소금 약간을 넣고 볶아낸다.
1의 대하는 등쪽에 밀까루를 묻히고 2의 고기를 엷게 펴얹고 그위에 준비한 고명을 색스럽게 얹어 열이 오르
는 찜통에 15분정도 쪄낸다.
겨자장이나 초장을 곁들인다.
☞.모듬전골 찜
>> 재료
고기전 5장, 생선전 3장, 빈대떡 3장, 배추 3잎, 붉은고추 2개, 양파 1/2개,
실파 100g, 표고버섯4장(간장,설탕,쑥갓 약간), 쇠고기 100g(간장 1큰술, 후추,
다진파 1/2큰술, 설탕 1/2큰술,다진마늘 1/2큰술, 참기름,깨소금 약간),육수 3컵
>> 만드는 방법
고기전과 생선전, 빈대떡은 사방 1-1.5cm 크기로 썰어 준비한다.
배추는 5cm 길이로 굵직하게 썰고 양파와 붉은 고추는 채썬다.
실파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썰고 불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 굵직하게 채썬다.
쇠고기는 채썰어 갖은 양념을 한다.
육수에 간잔,소금,후추를 간하여 끓인다.
전골냄비에 양파와 쇠고기를 깔고 준비한 전과 야채를 돌려 담고 5의 육수를 붓고 끓인다.
[돌아가기]
☞.코다리 찜
>> 재료
코다리 2마리, 무 100g, 양파 1/4개, 표고버섯 3장, 실고추 약간, 실파 3뿌리
양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕1작은술,다진마늘1큰술,생강즙1작은술
깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 술 1큰술, 소금,후추약간)
>> 만드는 방법
코다리는 지느러미와 머리를 자르고 5cm길이로 토막을 낸후 내장을 제거하고 찢어 체에 받혀 놓고 소금, 후
추를 뿌린다.
무와 양파는 도톰하게 썰고 불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 2-4등분으로 썬다.
실파는 송송 썰어 준비한다.
물을 뺀 나머지 재료를 섞어서 양념장을 만든다.
냄비에 무, 양파, 표고버섯, 물, 양념장을 반 분량을 넣고 끓인다.
끓으면 코다리와 나머지 양념장을 넣고 센불에서 끓이다가 불을 줄여 끓인다.
국물이 졸아들면 그릇에 담고 실고추와 실파를 얹는다.
☞.떡 찜
>> 재료
흰떡 2개, 쇠고기(다진 것) 50g(간장 1/2큰술, 깨소금, 참기름, 다진파, 다진마늘,
후추가루), 소고기 50g(갖은양념), 양파 1/2개, 표고버섯 2장, 물 1컵,
간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 달걀 1개, 은행 10개
>> 만드는 방법
떡은 5cm 길이로 잘라서 3군데 칼집을 낸다.
굳은 떡은 끊는 물에 넣어 살짝 데친다.
다진 쇠고기는 분량의 양념을 하여 1의 떡 사이사이에 넣는다.
나머지 50g의 쇠고기는 채썰어 갖은 양념을 한다. 양파도 채썬다. 불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 큼직하
게 썬다.
팬에 기름을 두르고 소금을 약간 넣고 은행을 볶는다. 파랗게 익으면 껍질을 벗겨 준비한다.
냄비에 채썬 쇠고기와 양파, 표고버섯을 깔고 물 1컵, 간장 설탕을 넣고 끓인다.
끓으면 떡을 얹고 은근한 불에 조린 다음 은행을 넣는다.
달걀은 흰자 노란자를 나누어 지단을 부친후 골패형으로 썬다.
떡찜을 그릇에 담고 달걀지단을 얹는다.
☞.해물전골
>> 재료
오징어 1마리, 조합 10개, 굴 200g, 쇠고기 80g(갖은양념), 무 100g, 양파 1/2개,
붉은고추 3개, 대파 1대, 표고버섯 3장(간장,설탕), 미나리 100g, 배추 3잎,
쑥갓 약간, 조합국물 3컵(간장,소금,후추,술 약간)
>> 만드는 방법
오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴후 사방으로 잔칼집을 준후 5cm길이,2cm넓이로 썬다.
조합은 소금물에 담가 해감을 토하게 한후 끓는물 4컵에 조개를 넣고 데친후 국물은 받쳐 놓는다.
굴은 깍지를 떼고 소금물에 흔들어 씻어 체에 받혀 놓는다.
쇠고기는 채썰어 갖은 양념을 한다.
무는 도툼하게 썬다.
미나리는 다듬어 5cm 길이로 썰고 앙파는 채썬다.
불은고추와 대파, 배추는 5cm 길이로 채썬다.
불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 굵직하게 채썬 다음 갖은 양념을 한다.
2의 조합국물에 간장, 소금, 후추, 술로 간을 한다.
전골 그릇에 준비한 재료를 모양있게 돌려 담고 9의 국물을 붓고 끓인다. 마지막으로 쑥각을 얹는다.
☞.김치 버그
>> 재료
김치 100g, 쇠고기 50g, 치즈 1장, 양상추 1잎,
양파 1/4개, 햄버거용 빵 1개, 다진마늘 1/2 큰술,
다진파 1큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술,
참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추 약간,
식용유 1큰술, 버터 1큰술, 마스타드 1/2큰술,
토마토케찹 1큰술
☞.김치피자
>> 재료
김치 200g, 햄(소세지) 100g, 양파 30g,
피망 20g, 양송이버섯 3개, 피자치즈 150g.
김치다진 것 100g, 양파다진 것 100g,
다진마늘 20g, 샐러리 다진 것 50g,
토마 토케찹 2컵, 육수 1컵, 버터 2큰술,
소금 1/2작은술, 설탕 1작은술.
밀가루 5컵, 이스트 1/2큰술, 설탕 1작은술,
버터 1큰술, 소금 1/2작은술, 물 1.5컵.
☞.김치만두
>> 재료
만두피 50장, 배추김치 1포기, 돼지고기 200g,
두부1/2모, 숙주 100g, 파다진 것 2큰술, 마늘다진 것
1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술,후추 1/5작은술,
생강다진 것 1작은술.
☞.김치 두부셀러드
>> 재료
배추김치 10줄기, 두부 1모, 파슬리 약간,
후렌치 드레싱(콩기름 1컵, 식초 1/2컵, 레몬즙 2큰술,
양파즙 2큰술, 설탕 2작은술, 소금 2작은술, 후추)
☞.김치 볶음밥
>> 재료
밥 4공기, 배추김치 1/2포기, 당근 5cm길이, 양파 1개,
쇠고기(돼지고기) 100g, 피망 1개, 후추, 참기름, 깨소금,
맛소금, 마늘다진 것, 식용유.
●.추천 요리
☞닭 냉채
>> 재료
닭가슴살 200g(대파,마늘,생강 약간씩) 오이1/2개, 당근 1/6개, 밤 3개, 수삼2뿌리, 배 1/4개,
겨자소스
겨자갠 것 1큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 2작은술, 간장 1/2작은술, 연유 1/2큰술, 소금 1.5작은술
>> 만들기
대파,마늘,생각을 넣은 끓는물에 닭을 30분 정도 삶아낸 다음, 살을 찢어서 준비한다.
오이는 4cm길이로 토막내어 돌려깍기 한후 채썰어 냉수에 담그었다가 건져 수분을 닦는다, 배도 채썬다,
당근도 오이와 같은 길이로 채썰어 냉수에 담그었다가 건진다.
밤은 껍질을 벗기고 납작하게 썰어서 설탕물에 담그었다가 건진다.
수삼은 씻어서 용두부분을 자르고 4cm길이로 채썰어 찬물에 담그었다가 건져 수분을 닦는다.
달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 식은후 채썬다.
겨자가루는 뜨거운 물에 개어서 10분정도 김을 쏘인후 분량의 재료를 섞어 준다.
접시에 준비한 재료를 담고 겨자소스를 곁들인다.
☞.닭고기 야채 전골
>> 재료
닭고기 1/2마리(파, 마늘,생강약간씩) 당근 100g, 생표고버섯 3장, 팽이버섯 1/2개
배추잎 4장, 시금치 50g, 무, 쑥갓 약간, 집간장 1작은술, 소금 2작은술, 후추약간
>> 만들기
냄비에 물 4컵을 부은다음 닭고기, 파, 마늘, 생강을 넣고 40분 정도 끓여 닭고기는 건져 찢어서 소금,참
기름,깨소금으로 양념을 하고 국물은 체에 면헝겁을 깔고 준비한다.
당근 50g은 꽃모양으로 찍어서 준비한다.
생 표고버섯은 씻어서 갓 부분에 칼집을 주고 , 팽이버섯은 뿌리쪽을 자른다.
배추와 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데친후, 찬물에 헹구어 물기를 짜고 준비한다.
당근 50g은 채로 썰어서 준비한다. 무는 도톰하게 썬다.
김발 위에 데친 배추잎 2장을 깔고 시금치를 얹어서 말아주고, 나머지 배추잎은 당근채를 얹어서 말아준
다. 2cm길이로 썬다.
1의 국물은 집간장, 소금, 후추로 간을 한다.
전골 냄비에 준비한 재료를 담고 6의 국물을 붓고 끓인다. 쑥갓을 얹는다.
☞제육찜과 야채볶음
>> 재료
돼지고기(사태) 600g, 대파 2뿌리, 마늘 5개, 생강 1쪽, 커피 1큰술, 브로콜리 50g,
붉은 피망 1개, 청피망 1개, 양파 1/2개, 표고버섯 3장, 소금, 후추 약간
>> 만들기
돼지고기는 실로 묶어서 준비한다.
대파는 큼직하게 썰고 마늘과 생강은 저민다.
물이 팔팔 끓으면 실로 묶은 고기와 대파, 마늘, 생강, 커피를 넣고 40분 정도 끓인다음 물에 헹궈 얇게
썬다.
브로콜리는 끓는물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 먹기 좋은 크기로 떼어놓는다.
버섯은 불려 기둥을 제거한후 채썰고, 양파와 청.홍피망도 5cm길이로 채썬다.
열이 오른 팬에 소금, 후추로 간하면서 야채를 볶아낸다.
3의 편육을 접시에 돌려담고 볶아놓은 야채를 담는다.
☞.맛살 실파산적
>> 재료
맛살 200g, 실파 100g, 양념장(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,
청주 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간
>> 만들기
조갯살은 내장을 빼고 소금물에 씻어서 체에 건진다.
실파는 다듬어서 끓는물에 데쳐낸 후 말아서 준비한다.
꼬지에 조갯살과 실파를 번갈아 가면서 꿴다.
분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든다.
3의 산적에 양념장을 뿌린다.
팬에 기름을 두르고 산적을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
접시에 담고 잣가루를 뿌린다.
☞.닭 완자 전골
>> 재료
닭 1마리(파, 마늘, 양파, 생강),밀가루, 달걀물,
배추잎 6장, 시금치 70g, 숙주 70g달걀 2개,
팽이버섯 1/2뭉지, 당근 1/4개, 쑥갓 50g
집간장2큰술, 소금, 후추가루약간씩
두부양념 : 소금 ,참기름,깨소금,후춧가루 약간씩
닭고기 양념 : 간장 2큰술, 소금 1/2작은술,
흰후춧가루 약간, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
생강즙 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술
냄비에 닭뼈와 물 4컵을 붓고 파, 마늘, 양파, 생강을 넣고 40분 간 푹 삶는다.
>> 이렇게 만드세요
닭은 깨끗이 손질하여 냉수에 담가 핏물을 빼고 고기와 뼈를 바른 다음 냄비에 닭뼈와 물 4컵을 붓고 파,
마늘, 양파, 생강을 넣어 40분 정도 푹삶는다. 뼈는 건지고 채에 면 헝겊을 대고 맑은 육수를 받아 집간장
과 소금, 후춧가루로 간한다..
발라낸 닭고기는 껍질을 벗기거 겁게 다져 갖은양념을 하고 두부는 면 형고ㅍ에 싸서 꺽 짠 후 소금, 참
기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 양념한다.두 가지를 합쳐 치대어 반죽한 다음 직경 3cm 크기로 둥글게 만
들어 밀가루와 달걀물에 담갔다 건져 열이 오를 팬에 기름을 약간두르고 굴려가면서 지진다.
배추잎은 끓는 소금물에 데치고 시금치도 데쳐 준비한 다음, 김발 위에 배추잎 2잎을 엇갈리게 놓고 물기
를 짠 시금치를 얹어 말아 2cm 길이로 자른다.
달걀은 잘 풀어서 소금으로 간하여 끓는 물에 넣는다, 익으면 조리에 받쳐 김발에 둥그렇게 싸서 식으면
2cm 길이로 썬다.
숙주는 거두절미하고 팽이버섯은 뿌리 쪽을 자르고, 당근은 꽃당근으로 찍고 쑥갓은 6cm로 자른다.
양파는 채로 썰고, 쑥갓은 6cm 길이로 자른다.
전골 냄비 밑에 양념해 놓은 고기와 채썬 양파를 깔고 그 위에 고명을 얹고 그 중심에 완자를 돌려 담는
다. 간한 육수를 부어 끓인다.
다 끓으면 쑥갓과 당면을 한옆에 넣어 익힌다
발라낸 닭고기는 껍질을 벗겨 곱게 다진
갖은 양념을 한다.
배추잎 2장을 김발 위에 엇갈리게 놓고 물기를 짠 시금치를 얹어 만다.
☞.브래드 푸딩
>> 재료
우유 400cc
설탕 2/3컵
달걀 4개
식빵 3장
사과 7개
설탕 3큰술
건포도 1큰술
레몬즙 1큰술
레몬껍질 간것 1작은술
버터 2g
>> 만들기
식빵은 조금 굳은 것으로 준비하여 사방 1cm로 썬다.
사과는 6∼8조각을 내어 얄팍하게 썰고 설탕과 레몬즙, 레몬껍질 간 것을 뿌려둔다.
건포도는 미지근한 물에 담궈 물기를 불린후 물기를 거둔다.
그릇에 달걀을 풀고 설탕과 36∼37℃ 정도로 데운 우유를 부어 고루 젓는다.
빵, 사과, 건포도를 ④에 섞어 잘 젓고 버터 바른 내열성 그릇에 담는다.
그릇에 담은 채로 15분 정도 두었다가 위에 버터를 얹고 130∼150℃의 오븐에서 약 20분 정도 굽는다.
응용 : 체리나 오렌지를 1∼2개씩 얹어 구워도 좋다. 은박지 컵을 이용해도 된다.
☞사브 사브
>> 준비할 재료
쇠고기 200g, 배추 100g, 생이버섯 100g,
생표고버섯 3장,당근 1/2개, 양파 1/2개,
대파 1대, 곤약 50g,무 30g, 청피망 1개,쑷갓,
장국(다시마국물 5컵,조미료술 1큰술,소금 약간)
>> 간장소스
간장 3큰술, 식초 3큰술, 다시마 국물 1큰술,
조미료술 3큰술, 실파, 우즙, 레몬
>> 참깨소스
참깨 2큰술,다시마 국물 5큰술, 땅콩버터 2 작은술, 고춧가루, 토마토캐첩, 간장, 조미료, 술 또는 레몬즙
1/2 작은 술씩
파는 곱게 썰고 무는 즙을 낸다.
>> 이렇게 만드세요
쇠고기는 안심이나 등심과 같이 부드러운 고기를 준비하여 0.3cm정도의 두께로 썬 다음 접시에 보기 좋
게 펼쳐 담는다.
배추는 속대로 준비하여 깨끗이 씻은 뒤 4cm 길이로 얇게 썬다.
당근과 무는 4cm 길이의 막대 모양으로 썰고 양파는 채썬다.
곤약은 4cm 길이로 납작하게 썰고 표고버섯은 갓의 중심에 칼집을 넣어 모양을 낸다. 팽이버섯은 뿌리
쪽으로 1cm를 자른다.
물에 씻어 물기를 뺀 쑥갓과 쇠고기, 배추, 표고버섯, 패이버섯, 곤약 등 준비한 재료들을 큰 접시에 모양
있게 담는다.
각가지 재료를 섞어 소스를 만든다.
젖은 헝겊으로 깨끗이 닦은 다시마에 물 5컵을 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 다시마는 건져내고 조미료술
1큰술, 소금을 양간 넣어 맛을 낸다.
전골 틀에 다시마 국물을 붓고 끓이다가 고기와 채소를 담가 살짝 익혀서 각각의 소스에 찍어 먹는다.
참깨는 볶아서 곱게 간다.
땅콩버터,고춧가루,캐첩을 섞는다.
다시마,조미료술 국물에 마늘을 넣는다..
☞간식 양파 튀김
양파 2개, 청.홍피망 각 1개, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 튀김기름
만드는 방법
양파와 피망은 링으로 썬다.
준비한 파망과 양파에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
2의 준비한 재료를 180℃의 기름에 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
■.간식만들기
☞ 양파 전
재료
양파 3개 (소금), 쇠고기 다진 것 70g(소금,다진파,마늘,깨소금,참기름,후추)
두부 30g(소금,깨소금,참기름,후추 약간씩), 밀가루, 달걀 2개, 식용유
만드는 방법
양파를 0.5cm 정도의 두께로 둥글 썰기하여 가운데 부분은 빼낸다.
두부를 으깨서 면보자기에 싼 후, 물기를 꼭 짜내고 갖은 양념을 한다.
다진 쇠고기에 갖은 양념을 넣고 고루 반죽한 후 2의 두부를 넣어 진이 나도록 치댄다.
양파 안쪽의 물기를 닦고 마른 밀가루를 바른 다음, 쇠고기 양념한 것을 박는다.
4의 재료에 밀가루 달걀물을 씌워 프라이팬에 지진다.
☞.닭고기 스낵과 두부 참깨 스낵
재료 : 닭고기 스낵 밀가루 1컵, 닭고기 100g, 녹말가루 3큰술, 치즈가루 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간,
튀김 기름 적당량
두부참깨 스낵 밀가루 250g, 두부 1/3모, 참깨 1큰술, 흑임자 1큰술, 소금 약간, 설탕 40g, 달걀 2개, 튀김
기름 적당량
준비와 손질
닭고기는 기름기가 없는 부위만을 골라 껍질을 발라내고 살만 준비한 다음 잘게 다져 놓는다.
밀가루는 고운 체로 친다.
두부는 흐르는 물에 살짝 헹구고 칼등으로 으깨어 물기를 꼭 짠다.
달걀은 거품이 생기지 않도록 주의하면서 젓가락으로 저어 잘 풀어 놓는다.
만들기
닭고기 스낵
볼에 다진 고기와 밀가루, 녹말가루, 치즈가루를 섞고 소금을 약간 넣어 되직하게 반죽한다.
1의 반죽을 젖은 가제로 10분 정도 싸두었다가 넓게 밀어 모양틀에 찍거나 먹기 좋은 크기로 썬다.
2의 반죽 밀어둔 것을 165도씨 정도의 기름에 넣고 바삭하고 노릇하게 튀긴다.
두부 참깨 스낵
볼에 달걀, 설탕, 참개, 흑임자를 넣고 고루 섞은 후 두부를 넣는다. 잘 섞다가 밀가루를 넣고 반죽한다.
젖은 가제에 1의 반죽을 10~20분 정도 싸둔다.
2의 반죽을 얇게 밀어 삼각지게 썬다.
적당히 열이 오른 튀김 기름에 준비한 반죽을 넣고 바삭하게 튀겨 낸다.
1.반죽을 달걀물과 섞는다.
2.넓게 밀어놓는다.
3.먹기 좋게 썬다.
4.바삭하고 노릇하게 튀긴다.
☞슈.아이스 크림
슈 재 료
중량(g)375
강력분 375
버터 600
물 750
계란 600
롯데 임페리얼 1동
만드는 법
그릇에 물과 버터를 넣고 불에 올려놓고 끓인다.
버터가 완전히 용해되고 물이 끓으면 밀가루를 체로 쳐서 넣고 완전히 호화될 때까지 끓인다.
호화된 반죽에 계란을 서너번 나누어 넣으면서 매끄러운 반죽이 될 때까지 휘젓기를 한다.
쌀주머니에 원형 모양깍지를 끼우고 반죽을 넣은 후 일정한 간격을 유지하며 평철판에 베이비 슈보다
배정도 크기로 짜준다.
반죽 표면에 분무기로 물을 뿌린후 220℃ 정도에서 20~30분 정도 굽기를 한다.
마무리하는 법
슈를 1/2정도 절단을 하여 롯데 임페리얼 아이스크림(쿠키,호두)으로 충전을 하고 뚜껑을 덮는다.
☞.찹쌀도너스
재료 :
찹쌀 5컵, 밀가루 1컵, 막걸리 1/3컵, 소금 약간, 조청 1컵, 팥 1컵, 설탕 1/3컵, 통깨 약간, 생강즙 약간
준비와 손질 :
▶ 찹쌀은 충분히 불린 후 소금을 약간 넣고 빻아 고운 가루로 준비한다.
▶ 밀가루는 체에 친다.
▶ 팥은 깨끗이 씻어 물을 붓고 끓이다 처음 물은 따라 버리고 다시 냉수를 부어 끓인다. 팥이 잘
퍼지면 설탕을 넣고 조려 팥소를 만든다.
만드는 순서 :
1 볼에 찹쌀가루와 밀가루, 막걸리를 분량대로 넣고 익반죽하여 젖은 가제로 싸둔다.
2 반죽을 직경 3cm 정도의 완자를 만든 후 송편 빚듯이 속에 팥소를 넣고 아무려 둥근 도넛을 만든다.
3 150도씨의 끓는 기름에 준비된 완자를 넣고 노릇하게 바삭하게 튀긴다. 너무 센불에서 튀기면 겉은
타고 속은 익지 않게 되므로 약한 불에서 은근하게 튀긴다.
4 조청은 냄비에 넣고 살짝 끓인 후 생강즙을 넣고 잘 섞어둔다.
5 튀김을 4의 조청에 재워두었다가 체에 건진 후 그릇에 담아 통깨를 뿌린다.
☞.초코칩 쿠키
배합 및 만드는 법
버터 500g, 황설탕 800g, 소금 10g,
계란 4개, 강력분 730g, 호두 600g, 초코칩 810g, 바닐라향 약간, 베이킹 파우더 약간
만드는 법
버터, 설탕, 소금을 넣고 버터가 풀릴 때까지 섞는다.
부드러워진 버터에 계란을 조금씩 흘려 넣으면서 섞는다.
1에 호두와 아몬드를 넣는다.
체친 가루 재료를 넣고 반죽한다.
한 개당 60g 정도가 되도록 분할, 성형해 160℃오븐에서 15분간 굽는다.
☞ 카레 스파게티
재료 (4인분)
스파게티 320g
소금 1작은술
햄 40g
양파, 피망 1/2개씩
양송이버섯 50g
버터 20g
소스(식용유 3큰술, 다진 마늘 15g, 다진 양파 1개, 다진 쇠고기 250g, 토마토케첩 2큰술, 매운맛 카레가
루 7큰술, 육수 또는 물, 소금, 후춧가루 약간씩)
만드는 방법
스파게티를 끓는 소금물에 삶아 체에 건져 놓는다.
햄, 양파, 피망을 4cm 길이로 가늘게 채썰고 양송이버섯은 모양대로 얇게 썬다.
소스를 만든다. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 먼저 볶다가 쇠고기 다진 것과 토마토케
첩, 카레가루를 넣어 볶는다. 육수를 넣어 잘 풀어준 후 계속 끓이다가 걸죽해지면 소금, 후춧가루를 넣는
다.
팬에 버터를 두르고 손질된 채소를 넣어 볶다가 삶은 스파게티를 넣어 살짝 볶는다.
접시에 4의 스파게티를 담고 소스를 얹는다.
☞페스트베리
재료 : 밀가루 (강력분) 75g, 밀가루 (중력분) 25g, 설탕 15g, 마가린 10g,소금 약간, 달걀 1개, 이스트
5g, 파이용 마가린 75g, 밤 1/2컵, 단호박 50g
치즈크림 소스 : 슬라이스 치즈 4장, 피자치즈 50g, 밀가루 1큰술, 우유 1컵, 소금 약간
준비와 손질
이스트는 미지근한 40cc의 물에 설탕 15g, 소금 약간을 넣어 발효시킨다.
달걀은 볼에 잘 풀어둔다.
밀가루는 체에 친다.
밤은 설탕에 조려둔다.
단호박은 껍질을 벗긴 후 찜통에 쪄서 잘게 썬다.
만들기
발효시킨 이스트에 달걀 풀어둔 것을 섞고 밀가루를 넣어 반죽한다.
1의 반죽에 마가린 녹인 것을 넣고 부드럽게 반죽하여 발효시킨다.
1차 발효가 끝나면 말대로 도마 위에서 밀어 3번 접은 후 다시 한번 밀고 다시 3번 접기 한다.
3을 밀대로 다시 한번 넓게 밀고 파이용 마가린을 잘게 썰어 뿌린 후 3번 접기 하여 민다. 밤, 단호박을
넣고 돌돌 말아 이등분 한다.
4의 반죽을 180도에서 30분 정도 굽는다.
냄비에 밀가루와 버터를 넣고 약한 불에서 충분히 볶다가 우유와 치즈를 넣어 멍우리지지 않도록 풀어
소금으로 간한다.
그릇에 5의 페스트리빵을 담고 6의 치즈크림 소스를 곁들인다.
☞ 피자 토스트
재료 : 식빵 6장, 햄 60g, 피망 1개, 붉은피망 1개, 양파 1/3개, 양송이버섯 100g, 치즈 150g, 버터 약간
소스 : 쇠고기 다진 것 50g, 양파 1/3개, 당근 50g, 케첩 5큰술, 우스터소스 1큰술, 월계수잎 1장
준비와 손질
햄, 피망은 가늘게 채썬다. 양파는 1/4만 채썬다.
양송이는 저며 썬다.
쇠고기는 살코기로 준비하여 곱게 다진다.
당근은 잘게 다지고 양파 1/4개도 다진다.
만들기
식빵에는 버터를 발라둔다.
소스를 만든다. 팬에 버터를 두른 후 고기와 양파를 넣고 볶다가 다져놓은 당근을 넣어 볶는다. 케첩과
우스터소스, 월계수잎을 각각 분량대로 넣고 충분히 볶아준다.
1의 식빵에 2의 소스를 펴바르듯이 얹고 채썬 야채와 버섯, 치즈를 올린다.
토스터나 오븐에 토스트 피자를 넣고 적당히 구워 낸다.
햄과 피망을 가늘게 채썬다.
피자소스를 만든다.
빵위에 소스를 얹는다.
3에 채썬 야채와 치즈를 올린다.
■.술안주 요리
☞양파 스튜
재료
쇠고기 200g, 버터 1큰술, 샐러드유 1큰술, 레드와인 약간, 밀가루 2큰술,
양파 50g, 감자 1개, 당근 1/4개, 브로컬리 50g, 케첩 6큰술, 육수 3컵,
월계수잎 1개, 소금.후추 약간, 파슬리
만드는 방법
쇠고기는 사방 2cm정도의 네모를 썰어 소금,후추로 간한 다음 밀가루를 묻힌다.
프라이팬에 기름을 두르고 1의 재료를 앞뒤로 노릇하게 지져 레드와인을 뿌려준다.
당근, 감자는 5cm길이로 토막을 낸 후 손가락 굵기로 썰어서 가장자리를 다듬는다.
양파는 통째로 사용하고 브로컬리는 한잎씩 떼어 놓는다.
브라운 소스를 만든다.
브라운 소스에 육수를 붓고 고기와 야채를 넣은 다음, 뚜껑을 덮어 끓인다.
고기와 야채가 푹익으면 그릇에 담고, 그위에 다진 파슬리를 뿌려준다.
※브라운 소스 만드는 방법
냄비에 버터를 두른다.
버터가 녹으면 밀가루를 넣고 볶는다.
다시 토마토 케첩을 넣고 충분히 볶는다.
육수 2컵을 조금씩 붓는다.
월계수잎을 넣고 끓인다.
소금,후추로 간을 맞춘다.
☞양파 찜
재료
양파 5개, 쇠고기 80g(갖은 양념), 두부 30g(갖은 양념), 달걀 1개,
석이버섯 3장, 실고추, 육수 3컵(간장,소금,설탕,술,후추 약간씩)
만드는 방법
양파의 껍질을 벗겨 2/3정도 자른 후 속을 파낸다.
두부는 으깬후 면보자기에 싸서 물기를 꼭 짜내고 갖은 양념을 한다.
다진 쇠고기에 갖은 양념을 넣어 고루 반죽한 다음, 2의 두부를 넣어 진이 나도록 치댄다.
1의 양파 속에 밀가루를 묻히고 3의 고기를 채운다.
달걀은 노란자와 흰자를 나누어 지단을 부친후 채썬다.
석이버섯은 손질하여 채썬다.
육수에 간장, 소금, 설탕, 술, 후추를 넣고 간한다.
냄비에 간한 육수를 붓고 끓으면 4의 양파를 넣고 익힌다. 그 다음에 고명을 얹는다.
☞골뱅이 무침
재료 및 분량
오뚜기 골뱅이 200g(한캔), 오징어포 200g, 깻잎 10장, 청.홍고추 1개, 쪽파 3뿌리, 양파 1개, 오이 1개
양념장 : 고춧가루, 오뚜기 고추장, 다진마늘, 설탕 - 2큰술, 오뚜기 식초 3큰술, 오뚜기 물엿 1큰술, 깨소
금.간장 1큰술, 다진생강 1작은술, 오뚜기 참기름 1/2큰술
영양정보
골뱅이는 쫄김성과 색상이 우수하여 생식으로 뿐만아니라 무침요리로 술안주와 반찬용으로 아주 좋다.
골뱅이를 생식으로 이용하는 가장 손쉬운 요리로 고추장의 매콤한맛으로 술안주로 이용한다.
만드는 방법
골뱅이는 물은 버리고 건데기는 뜨거운 물을 부어서 담갔다가 체에 받쳐 물기를 없앤다.(뜨거운물에 헹구
면 비린내를 없에 버릴수 있다.
골뱅이는 큰 것을 이등분하여 잘라 놓고 오징어도 긴 것을 잘라 놓는다. 깻잎은 돌돌말아 채썰고 고추는
어슷썰기 해 놓는다.
쪽파는 4㎝길이로 썰어 놓고 오이는 길이로 반을 잘라 쪽파와 같은 길이로 어슷썰어 채썬다. 양파는 오이
와 같은 크기로 썰어 설탕, 식초, 소금으로 절여 놓았다가 물기를 제거한다.
위의 재료대로 양념장을 만들어 모든 재료를 섞어 무친다.
국수를 끓는 물에 3-4분정도 삶아서 찬물에 비벼가면서 헹군후 접시에 담고 4의 양념을 무친 골뱅이를
옆에 놓아 낸다.
☞김치 쇠고기 말이
재 료 :
김치 100g, 쇠고기 50g, 치즈 1장, 양상추 1잎, 양파 1/4개, 햄버거용 빵 1개, 다진마늘 1/2 큰술, 다진파
1큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추 약간, 식용유 1큰술, 버터 1큰
술, 마스타드 1/2큰술, 토마토케찹 1큰술
영양정보
김치쇠고기말이는 영양에서, 모양에서, 맛에서 특이한 김치응용요리로 쇠고기 안에서 아삭하게 씹히는 김
치의 맛이 매우 독특하다. 쇠고기를 육회로 그냥 사용해도 좋고, 팬이나 오븐에 구워내도 좋다. 손님 술상
에 내 놓으면 훌륭한 술안주가 된다.
재료 및 손질 쇠고기 600g
김치 200g
무순 1봉지
붉은고추 3개
대파 3뿌리
참기름·식용유 약간
@ 소스겨자 갠 것 2작은술
간장 1작은술
설탕 1큰술
식초 2큰술
배즙 3큰술
소금 1작은술
쇠고기 육회용으로 준비하여 0.1cm 두께로 얇게 썬다.
김치 잎부분으로 준비하여 길이 5cm, 너비 7cm로 썬 다음 참기름을 넣고 무친다.
무순 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.
붉은고추 씨를 털어내고 채썬다.
대파 1대는 흰부분만 골라 채썰어 찬물에 담구었다 건지고, 나머지 2대는 길게 채썬다.
담그는 법
겨자 갠 것에 간장, 설탕, 식초, 배즙, 소금을 분량대로 넣어 소스를 만든다.
김치 위에 무순, 붉은고추, 흰부분만 채썬 대파를 넣어 말은 후에 다시 고기로 감싼다.
2의 김치쇠고기말이를 접시의 둘레에 보기 좋게 담고 가운데에 길게 채썬 대파를 장식하여 소스를 곁들
여 낸다.
☞닭봉 핫(Hot)조림
재료 및 분량
닭봉 600g, 양파 1개, 홍피망.청피망 ½개씩
소스 : 오뚜기 마아가린 1큰술, 오뚜기 케찹 3큰술, 오뚜기 토마토페이스트 1큰술, 오뚜기 타바스코소스 2
큰술, 마늘 1작은술, 오뚜기 구운소금.설탕약간, 닭고기육수 ⅔컵
영양정보
닭고기는 쇠고기, 돼지고기에 비해 지방이 적으며 소화흡수가 좋은 양질의 단백질을 많이 함유하고 있다.
닭봉은 닭날개의 일부분으로 튀김, 조림, 구이 등에 이용하며 매콤한 소스와 어울려 술안주에 좋다.
만드는 방법
닭봉만을 구입하여 깨끗이 손질한후 살을 칼로 밀어 윗부분으로 몰아 놓는다.
1을 소금, 후추로 뿌려놓은후 재운뒤 전분가루를 묻힌다.
피망을 다져 놓는다.
소스는 팬에 마아가린을 넣고 달군후 양파와 마늘 다진것을 넣고 볶는다.
3에 케찹, 페이스트, 타바스코소스를 넣고 볶은후 닭고기육수를 붓고 끓인다.
160℃의 기름에 닭을 바삭하게 튀긴후 4의 소스에 넣고 조린후 마지막에는 소금, 설탕으로 간을 하고 피
망을 넣은뒤 센불에 놓고 양념이 닭에 완전히 묻도록 저으면서 조린다.
닭날개의 뼈부분을 은박지로 싸고 접시에 원을 둘러 낸다.
☞두부 샌드 튀김
이렇게 준비하세요
두부 200g, 햄 50g, 방울 토마토 3개, 브로콜리 50g, 튀김옷(박력분 1/2컵, 얼음물 1/2컵, 달걀 1/2개), 소
스(육수 1/2컵,간장, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 녹말물)
이렇게 만드세요
두부는 사방 5cm 크기, 두께 0.5cm로 썰어 한쪽면에 밀가루를 묻힌다.
햄도 두부와 같은 크기로 자른다.
달걀에 얼음물을 넣고 체에 친 밀가루를 넣어 살살 섞는다.
두부의 밀가루 묻힌 면에 햄을 얹고 다시 두부를 얹어 샌드위치 식으로 만들어 튀김옷에 담가 열이 오른
기름에 넣고 튀긴다. 세모형으로 썰어서 준비한다.
브로콜리는 한 잎씩 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 준비하고, 방울 토마토는 둥글게 썬다.
냄비에 육수를 붓고 끓으면 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓여 녹말물을 붓는다.
접시에 두부를 담고, 방울 토마토와 브로콜리를 담고, 소스를 뿌린다.
☞.소시지 브로콜리 볶음
이렇게 준비하세요
감자 2개, 소금, 후춧가루, 비엔나 소시지 20개, 식용유, 브로콜리 100g, 케첩 소스(토마토 케첩 1/2개, 간
장 1큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루)
이렇게 만드세요
감자는 껍질을 벗긴 후 소시지 크시로 썬다.
소시지는 칼집을 넣어 놓는다.
브로콜리는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후 알맞은 크기로 쪼갠다.
팬에 기름을 넉넉히 두른 후 감자를 충분히 볶고, 소시지와 브로콜리를 넣어 볶으며, 소금. 후춧가루로 밑
간을 한 후 케첩 소스에 버무려 낸다.
☞오징어 야채 볶음
이렇게 준비하세요
오징어 1마리, 양파 1개, 대파 1대, 풋고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고추장 1큰술, 고춧
가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금, 참기름
이렇게 만드세요
오징어는 길이로 반갈라 2cm 폭으로 썰고 다리도 적당히 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
양파는 반으로 갈라 채 썰고, 파와 고추는 어슷썬다.
고추장에 간장을 넣고 갖은 양념을 섞은 후 오징어와 양파, 파, 고추를 넣고 재둔다.
팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 향이 나면 (3)을 센불에서 재빨리 볶아낸다.
☞카레 각종 꼬치
재료 및 분량
돼지고기안심·닭고기가슴살·쇠고기안심 100g씩, 양파 1 개, 적·청피망 반개씩, 표고버섯 3 개, 통마늘
6개, 오뚜기미향 1 큰술반, 오뚜기구운소금·오뚜기후추 약간
꼬치소스: 오뚜기국수장국 ¼ 컵, 오뚜기미향 3 큰술, 설탕·오뚜기물엿 1 큰술, 오뚜기인도카레 2큰술반,
마늘다진 것 ½ 작은술, 물 3 큰술, 오뚜기이금기두반장 1 작은술
요리정보
음식점에서 즐겨먹던 꼬치를 남편의 술안주로 준비해 보자.
버섯은 비타민 B2와 D의 모체인 엘고스테린이 풍부하고 버섯의 독특한 감칠맛을 내는 구아닌산이 들어
있는데 특히 표고버섯에 많이 들어 있다.
만드는 방법
돼지고기, 닭고기, 쇠고기를 먹기 좋은 크기로 네모지게 잘라 소금, 후추, 미향에 재워둔다.
양파는 단면이 나오게 잘라두고, 피망도 먹기 좋게 삼각으로 썰어 둔다. 표고버섯은 반으로 잘라 둔다.
꼬치에 고기, 양파, 버섯, 피망, 마늘을 보기좋게 꽂아 둔다.
냄비에 꼬치소스를 분량대로 섞은후 3의 꼬치에 발라 1시간정도 재워둔다.
석쇠를 달군후 4의 꼬치에 소스를 발라가면서 굽는다.
☞통조림 소스 생선 탕수육
이렇게 준비 하세요
흰살 생선 1/2마리, 달걀 흰자 1개,
녹말가루 1/2컵, 소금,후춧가루,
식용유,프루츠 칵테일 통조림
이렇게 만드세요
