재료 메밀국수 400g, 오이 1개, 무 200g, 달걀 1개, 갠 겨자 ·국간장·식초·설탕·소금·다진 파·다진 마늘·고춧가루 약간씩, 육수-쇠고기(양지머리) 400g, 물 10컵, 무 50g, 양파 1/2개, 굵은 파 1대, 생강 1톨

만드는 방법

양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물 10컵을 부어 센불에 끓인다. 국물이 끓으면 무와 양파를 큼직하게 썰어 넣고 마늘과 저민 생강도 넣어 중불에서 푹 끓인다.

국물이 잘 우러나면 체에 밭쳐 맑은 국물만 받아 국간장, 식초, 소금, 설탕으로 간을 맞추어 차게 식힌다.

오이는 어슷하게 썰고 무는 납작하게 썬 후 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 파, 마늘, 고춧가루, 식초, 설탕에 무친다. 달걀은 삶아 반으로 썰고, 삶은 양지머리는 저며 썬다.

메밀국수는 끓는 물에 삶은 후 찬물에 여러 번 비벼 가며 헹군 다음 물기가 빠지도록 체에 밭친다.

국수를 대접에 담고 육수를 부은 뒤 오이, 무, 달걀, 양지머리를 고명으로 얹는다. 갠 겨자와 식초를 곁들여 낸다