부재료
식용유·간장·청주·굴소스·녹말 1큰술씩, 물 1/2컵, 치킨 파우더 1작은술, 물 3큰술
1. 팔보채는 채소와 해산물, 두 가지 재료가 맛의 조화를 이끌어 내는 굴소스가 맛의 포인트. 버섯과 채소는 5cm 길이로 편으로 썰고 대파, 마늘, 생강도 잘게 편으로 썹니다. 다음은 해산물로, 새우는 껍질을 벗겨 머리를 떼어내고 내장을 빼냅니다. 갑오징어는 손질된 것으로 구입해 먹기 좋은 크기로 썰어 살에 칼집을 넣어 모양을 냅니다. 2. 해삼은 길이로 넓적하게 썰고 소라와 닭고기는 적당한 크기로 편으로 썹니다. 끓는 물에 버섯과 채소를 데친 다음 건져 물기를 뺍니다. 팬에 식용유를 넣고 해산물을 살짝 데칩니다. 재료를 낮은 온도(80~120℃)의 기름에 살짝 넣었다 꺼내는 것을 ‘기름에 데친다’고 하는데 이렇게 하면 재료에 윤기가 흐르고 맛이 부드러워집니다. 3. 팬에 식용유 1큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 볶고 간장과 청주를 살짝 볶은 다음 데친 버섯과 채소를 넣고 볶습니다. 여기에 물 1/2컵을 붓고 굴소스, 치킨 파우더, 후춧가루로 간을 한 후 해산물을 넣고 볶아요. 녹말물을 만들어 섞어 걸쭉하게 한 뒤 참기름을 약간 뿌려 접시에 담습니다.
