♤ 드미섹 오 쇼콜라 ♤

다크초콜릿, 다크초콜릿청크, 초코칩, 코코아파우더와 호두가 들어간

달콤하면서도 쌉싸름하고 고소하게 씹는 맛 까지 있는 고급스러운 쿠키

믹싱시 설탕을 다 녹이는 소프트 계열의 쿠키이다.

※ 재료 ※

(쿠키 지름 6~7cm 약 50개 분량)

* 버터 or 마아가린 - 170g

* 쇼트닝 - 170g

* 설탕 - 340g

* 소금 - 5.5g

* 계란 - 2EA

* 계란노른자 - 1EA

* 밀가루(중력분) - 550G

* 베이킹파우더 - 5.5g

* 베이킹소다 - 3g

* 코코아파우더 - 30g

* 다크초콜릿 - 50g

* 초코칩 - 150g

* 초코청크 - 150g

* 호두분태 - 50g

* 우유 - 40㎖

<재료사진>

※ 만드는 방법 ※

<밑준비> 

1. 버터는 잘 풀어져서 크림화가 쉽도록 실온에 말랑한 상태로 둔 것을 사용한다.

     달걀도 실온에 둔 것을 사용하여 크림화할 때 분리가 되지 않도록 한다.

2. 모든 재료는 정확하게 계량해둔다.

3. 오븐은 미리 예열해둔다.

    (에스코 오븐 기준으로 220도로 약 30분 정도 예열,

     데크오븐은 윗불 180도, 아랫불 150도로 하여 총 온도를 200도로 예열해둔다.

     오븐마다 온도 차이가 있으므로 평소 알맞은 온도를 찾아두는 것이 좋다.)

<만들기 전 주의>

1. 믹싱 할 때에는 재료가 밖으로 튀지 않도록 믹싱 속도를 늦추고

     중간중간 믹싱볼 속의 재료를 섞어줄 때는 손이 다치지 않도록

     반드시 믹싱을 멈추고 고무주걱으로 긁어내어 가운데로 모아주어야 한다.

<만드는 방법 사진>

1. 가루류(밀가루+베이킹파우더+베이킹소다+코코아파우더)는 볼에 담아

      고루 섞어준 후 고운 채에 내려둔다.

1.초콜릿은 물기가 들어가지 않도록 조심하고 중탕하여 녹인다.

3. 믹싱볼에 버터와 쇼트닝을 넣고 다른 재료와 잘 섞이도록 부드럽게 풀어준다.

    중간중간 믹싱을 멈추고 고무주걱으로 믹싱볼 벽에 붙은 덩어리진

    유지를 긁어서 가운데로 모아줘야 골고루 크림화가 잘 된다.

4. 전체적으로 유지가 골고루 풀어지면 소금과 설탕을 넣고 믹싱한다.

     역시나 중간중간 믹싱을 멈추고 고무주걱으로 믹싱볼 벽에 붙은 덩어리진

     유지를 긁어서 가운데로 모아줘야 골고루 크림화가 잘 된다.

5. 유지와 설탕, 소금이 골고루 섞였으면 중탕하여 녹인 초콜릿을 넣고 믹싱한다.

    (초콜릿은 코팅다크초콜릿을 사용하였으나 개인 취향에 따른다.)

6. 달걀을 넣고 믹싱하되 여러번에 나누어 섞어야 분리되는 것을

막을 수 있다. 만약 분리되려고 한다면 잘 섞일 때 까지 믹싱 속도를 높인다.

7. 볼에 따뜻한 물을 받아 믹싱볼 밑에 잠깐씩 겹쳐주어 섞인 재료가 잘

     녹아 부드러운 크림이 되도록 도와준다. 역시 중간에 믹싱을 멈추고

     벽에 붙어있는 유지류를 가운데로 모아줘야 골고루 크림화가 된다.

     (주의 : 따뜻한 물이 담긴 믹싱볼을 오랫동안 대고 있으면 버터가

                 녹아버리기 때문에 믹싱볼을 겹치는 시간은 짧게 2~3초 정도로 한다)

8. 크림화의 완성 단계.

     사진을 참고한다.

9. 채친 가루류를 한 번에 넣고 저속으로 믹싱하여 가루류가 날리지 않게

     조심한다. 중간에 믹싱을 멈추고 벽에 붙은 가루와 반죽을 고무주걱으로

     깨끗하게 정리하여 가운데로 모아주어 반죽이 고르도록 한다.

10. 믹싱볼에 반죽을 덜어내고 초코칩과 초코청크, 호두분태를 넣고

        고루 섞어준다. (손으로 섞어도 되며 호두분태가 없을 경우 일반 호두를

        잘게 다져서 넣어주면 된다.) 

11. 한 숟가락씩 손에 올려 흐트러지지 않도록 살짝 모아준 후 쿠키팬

       에 적당한 힘을 주어 적당한 간격을 주어 던지면 사진과 같이 울퉁불퉁한

       원형으로 쿠키반죽이 모양을 갖춘다. 

       (주의 : 쿠키가 구워지며 서로 붙지 않도록 간격을 넓게 잡아주고

                   반죽을 모아줄 때 손으로 너무 오래 만지고 있으면 유지가 녹아

                   기름칠을 한 것 처럼 반죽 자체에 윤기가 흐르게 되어, 예쁘고

                   먹음직스러운 쿠키를 기대할 수 없게 된다. 또한 한 팬의 쿠키 크기가

                   각각 다르게 되면 구워지는 시간 또한 각각 다르기 때문에

                   팬마다 크기를 균일하게 맞춰주는 것이 좋다.)      

12. 예열된 오븐에 구워준 후 쿠키팬채로 식혀준다.

        에스코 오븐 기준으로 220도에서 약 10분간 구워주나 오븐의 종류 및

        반죽의 크기와 높이에 따라 굽는 시간이 달라지므로 적당한 온도와 시간을

        찾아내도록 한다. 

        (주의 : 소프트 쿠키류이기 때문에 구워진 후 바로 스크리퍼로

                    들어 올리면 쿠키가 부서지게 되므로 적당히 식은 후에

                    식힘망 위에 유산지를 깔고 얹어 완전히 식히면

                    어느 정도 유분도 제거가 되며 깔끔하게 쿠키를 완성할 수 있다.)