오늘은 조슈아가 봄방학을 끝내고 새학년에 올라갔어요.
조슈아의 담임선생님은 이번에 학교에 새로오신분중 한분인데,
교무주임을 맡고계신 연세많으신 남자선생님이시랍니다.
바쁘신분을 만나서 공부걱정이 안되는건 아니지만,
선생님 인상이 넘 좋으시고,
첫인상이 매우 겸손하신 분 같아서
마음이 놓이기도 합니다.
생각해보면 모든게 다 좋을수만 있겠어요....
부족한점은 그런대로 메꿔가며 지내면 되겠지요.
어쨌든 개학후 새학년 첫날이라 급식이 없는 날이에요.
3교시까지만 하고 끝나서 점심을 먹기도 어정쩡한데,
아이가 학교에서 돌아오자마자 허기가졌는지
제가 만들어둔 빵을 찾더라구요.
하긴 오늘아침 배가 안좋다고 해서 밥을 거의 안먹고 갔거든요.
아이의 허기를 달래준 흑미호두치즈빵이에요.
흑미가루는 밀가루보다 수분함량이 높아
촉촉하고 부드러우면서 쫄깃해요.
또한, 흑미가루는 일반 쌀에 비해 비타민 B. E가 4배이상 함유돼 있어
당뇨병등 성인병 예방에도 효과가 있다고 해요.
(내용출처 : 우리집건강빵 70 )
그에더해 쌀가루는 밀가루보다 소화가 잘 되는 장점이 있지요.
제가 전에도 말씀드렸지만,
빵을 만드는건 초보에요.
그래서 쌀가루로 직접 만드는건 차차 하기로 하고,
이번에도 흑미식빵믹스를 이용해서 만들었어요.
만들기는 우리집건강빵 70의 레시피를 참조해서 응용해 만들었어요.
< 부드럽고 촉촉한 흑미호두치즈빵 재료 >
흑미식빵믹스 370g, 우유 270ml, 인스턴트드라이이스트 4g, 전처리한 호두 40g, 큐브모양치즈 21개, 무염버터약간
1. 전처리한 호두는 잘게 잘라주세요.
보름날 부럼으로 먹고 남은 호두가 있어서 활용했어요.
2. 우유는 33 ~ 35도 내외의 온도를 맞추어 반죽통에 담아줍니다.
반죽을 제빵기로 했어요.
3. 우유위에 흑미식빵믹스를 넣어주세요.
4. 인스턴트 드라이이스트를 우유가 닿지않게
가루위에 얹어주세요.
5. 반죽통을 제빵기에 넣어줍니다.
6. 제빵기를 이용해서 반죽을 10분정도 해주세요.
7. 흑미반죽을 꺼내어 호두를 넣고 골고루 잘 섞이도록 손으로 반죽을 합니다.
8. 저는 제빵기의 쾌속코스를 택했더니
10분지나 속재료를 넣으라는 신호음이 울렸어요.
그때 호두를 넣어주니 반죽을 하면서 골고루 섞어주었답니다.
9. 반죽통에서 흑미반죽을 꺼낸다음 스크래퍼를 이용해 적당한 크기로 등분을 해주세요.
저는 각각 35g씩 20개의 덩어리와 20g짜리 1덩어리가 만들어졌어요.
10. 각각의 덩어리를 납작하게 펼쳐
그위에 준비한 큐브모양의 치즈를 올려줍니다.
원래는 롤치즈나 모짜렐라를 넣으려 했는데,
사놓은게 없더라구요.
그래서 어쩔수 없이 큐브모양 치즈를 넣어주었어요.
11. 치즈를 감싸듯이 반죽을 위로 올려모아 오므려 줍니다.
12. 그다음 손바닥에 올려 동글리기를 해요.
13. 반죽은 미니파운드틀에 넣고 젖은 면보를 덮어
실온에서 2배로 부풀때까지 30분정도 두었어요.
지난번 쌀식빵을 처음 만들때 제빵기 코스대로만 두었다가
단면이 무척 거칠었다고 말씀드렸었는데,
이번에는 그 실수를 반복하지 않기위해 따로 꺼내어 발효를 시켰어요.
14. 그런데, 제빵기내 코스를 바꿨더니 속재료 반죽후 바로 발효로 넘어가는거에요.
호기심에 제빵기의 새로운 코스를 이용해볼겸 남은 자투리반죽이랑
2개의 베이킹틀을 제빵기안에 넣어두었어요.
15. 시간이 지나 반죽이 부풀었어요.
처음과 비교해 틀이 찰만큼 부풀었답니다.
일반 발효랑 제빵기발효모두 같은 반응을 보였어요.
16. 발효된 반죽은 190도로 예열된 오븐에서 20 ~ 25분간 구워주세요.
오븐에 따라 다르므로 윗면에 호일을 덮거나
시간등을 조절해 구우세요.
17. 제빵기속 발효된 빵도 굽기코스에서 구워지고 있어요.
빵이 구워지는동안 서로 붙을까봐 한개씩 간격을 띄워두었어요.
드디어 촉촉하고 쫄깃한 흑미호두치즈빵이 완성되었어요.
구워진 빵은 식힘망에 올려 빵 표면에 녹인 버터를 바르고 식혀줍니다.
제법 먹음직스럽게 구워졌죠?
지난번 쌀식빵을 실패했었던터라
이번에는 제대로 만들어졌는지 궁금해서
다 식기도전에 잘라서 단면을 보았어요.
적당하게 잘 발효되었는지 이번에는 단면이 거칠지가 않고,
식빵의 단면처럼 잘 만들어졌어요.
그런데, 속안의 치즈는......
이런~~!!
내심 녹기를 기대했건만, 역시나 모짜렐라종류가 아니어서인지
모양이 그대로 남아 있더라구요.
하지만, 윗면은 바삭하면서도
쫄깃하고 부드러운 흑미빵에
고소한 호두맛과 치즈의 짭조름한 맛이 어우러져
식감이나 맛 모두 좋았어요.
다음에는 치즈가 잘 녹아 스며들어있는 빵 만들기에 도전해야겠네요.
반죽 20개 분할하고 작은덩어리 하나 남았다고 했지요.
미니머핀컵에 담아 구웠더니
볼록한게 매우 귀여웠답니다.
꺼내어보니 모양이 그닥 예쁘지는 않았지만,
고소하고 향긋하며 촉촉. 쫄깃한 맛은 똑같았어요~
이번에 만든 흑미호두치즈빵은
크기가 작아서인지 한개씩 들고 먹기도 편하고요,
깜찍한 모양에 한번,
부드럽고, 촉촉. 고소한맛에 한번더 반하실꺼에요.
치즈가 녹아드는게 아니라 아쉽긴 했지만,
모자른 부분이 있어야 자꾸 도전하고,
그러면서 많이 배우게 되지 않나 싶습니다.
먹기도 좋고, 몸에도 좋은 흑미호두치즈빵으로
건강한 간식시간을 가져보는건 어떠세요?
그럼, 저는 또다른 빵에 도전하러 갑니다~~~
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