재료 :

배추김치 200g, 돼지고기(목살 또는 삼겹살) 100g, 국물용멸치 10마리,

두부 1/4모, 대파 1/2대, 청량고추 1개, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1스푼,

참기름 약간, 김치국물 1컵, 소금 약간, 물 4컵

 돼지고기 양념 :

다진마늘 1작은술, 된장 1작은술, 설탕 약간, 새우젓.후춧가루 조금씩,

표고버섯가루 1작은술, 맛술 1/2스푼, 국간장 1/2스푼

- 배추김치는 양념을 대충 훑어내고 먹기 좋은 크기로 썬다.

- 돼지고기 목살 또는 기름이 적당히 낀 목삼겹이나 삼겹살을 준비해서 툼벙툼벙

  먹기 좋은 크기로 썬다.

- 돼지고기를 볼에 담고 위의 양념을 넣고 조물락 조물락 무친다.

  ( 된장과 새우젓을 조금 넣으면 고기 누린내를 없애는 효과가 있다.)

- 두부는 찬물에 한 번 헹궈 먹기 좋은 크기로 넓적하게 썬다.

- 대파는 어슷 썰고, 청량고추는 어슷 썰어 씨를 털어내어 준비한다.

- 냄비를 달구어 참기름을 살짝 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가, 고기 표면이

  익기 시작하면 김치와 고춧가루를 넣어 함께 볶는다.

  ( 돼지김치찌개는 식혀서 김치냉장고에 하루 냉장 후 끓여 먹으면 진하게

   우러나서 더 맛있기 때문에, 우리 집에서는 전골(궁중) 냄비에 이틀분을

   넉넉히 끓인다.. 또, 오빠가 된장찌개든 김치찌개든 국물을 많이 먹기 때문

   에 육수도 넉넉히 넣는다능..ㅎㅎ)

※ 매운 김치일 경우에는 굳이 고춧가루를 넣지 않아도 된다. 김치 자체에 파,

    마늘 양념이 되어 있으므로 굳이 많은 양념을 할 필요가 없다.

- 돼지고기와 김치가 충분히 익으면 물과 김치국물을 붓고 멸치를 넣어 끓이고, 

  김치찌개 맛이 충분히 우러나면 멸치는 건져낸다.

  ( 미리 진한 멸치 다시마 육수를 내어서 저장 해놓으면, 국이나 찌개 끓일

   때 시간이 많이 절약된다..ㅎㅎ) 

※ 처음에는 쎈 불에서 바글바글 끓이고, 약한 불에서 20분 정도 뭉근히 끓여

    야 깊고 진한 맛의 찌개가 된다.

- 두부, 다진 마늘, 청양고추를 넣고 끓여 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

※ 돼지고기와 김치를 볶을 때 기름을 두르면 좀 더 부드럽고 고소한 맛이 나지만,

    돼지고기 자체에 기름이 있을 때는 굳이 기름을 두리지 않아도 된다.

    또, 기름 대신 김치국물을 조금 넣어 볶으면 개운하면서도 진한 김치찌개 맛을

    낼 수 있다.