* 요리명: 얼큰 모듬조개탕

* 주재료: 각종 신선한 조개들, 새우, 홍합

* 부재료: 양배추, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 피망, 대파, 양파  

* 양념:  고춧가루1스푼, 소금2스푼, 깐마늘 한스푼, 고추기름, 후추,소금

자~~ 이번에 할 요리는 !!!

여름에 얼큰~~~하고 시원~~~하게 잘 어울리는 !!! 

모든 조개탕 입니다~~~!!! ^ ^

조개 자체게 감칠맛이 나기때문에 따로 간을 많이 하지 않아도,

은근~히 끓이기만해도 맛이 나는 재료 입니다  ^ ^

여기다가 더 시원하고 단맛을 책임질 양배추와

색깔로 보기좋게 만드는 당근, 목이버섯, 피망을 넣고~

좀더 구수~한 맛을 내기위해 표고버섯도 넣습니다 ^ ^

목이버섯은 탕수육에 들어가는 진한갈색의 버섯인데 없으시면 안 넣으셔도 무방합니다 ^ ^

피망, 표고버섯 또한 없어도 무방합니다 ^ ^

일단, 해산물들은 깨끗이 손질하고, 조개는 해감시키고 깨끗이 씻어 놓습니다~

달궈진 팬에 고추기름을 두스푼정도 둘러줍니다~

그리고 기름이 탄산음료처럼 사알짝~ 기포가 생길대 조개와 해산물들을 넣어줍니다~!

이미 팬이나 기름이 달궈졌기 때문에, 비닥부분엔 타닥타닥~!! 하면서 빠르게 익을 겁니다

넣을때도 한꺼번에 넣어야 방어막이 되어 기름이  안 튀지,

하나씩, 조금씩 넣으시면 기름이 튈 위험이 있습니다

불을 높혀 팬을 돌리면서 재빠르게 익혀줍니다

이게 불맛 이라고 하는거죠

공중에 띄우면서 불과 마찰을 일으켜 살짝살짝 탄맛을 더해주고

잡내를 없애주는 작업.

70%정도 익었을때 잽싸게 손질한 야채류들을 넣어줍니다

불은 그대로 강하게 하시고, 이것 역시 센불에 확~! 확~! 볶아 줍니다 

확실한 잡내 제거를 위한 깐마늘 한스푼, 후추, 소금1스푼 을 넣어줍니다 

그리고 아까처럼 휙~휙~ 볶아줍니다

밑에  색깔처럼 될때까지 볶아줍니다

조개든 야채류든 골고루 살짝살짝 다 익을 정도로~

이정도 익었다면 물을 부어 줍니다 ^ ^ 대략 4인분 정도입니다

고추기름때문에 국물 색깔이 발~갛죠?

매콤한맛과 색깔을 내기위해 고춧가루 한스푼을 넣어줍니다

조금더 진해졌죠? 은근~~~히 끓여 줍니다

고춧가루를 물 끓일때부터 넣어서 어느정도 분해도 됐겠고 은근~히 매운맛이 됩니다

조개도 탱글하니 잘 익었구요

목이버섯이나 피망도 잘 익었습니다

마지막으로 소금한스푼을 더 넣고

간을보고 마무리 합니다 ^ ^

보기좋게 담아냅니다 ^ ^

집에서도 손쉽게 할수 있는 요리입니다

여름에 입맛없으실때, 얼큰하고 시원한 해물조개탕 한그릇이면 입맛이 돌아 오겠죠? ^ ^

여기에 오징어만 들어간다면 짬뽕이 되는 겁니다 ^ ^

제일 중요한건, 조개 본연의 재료의 맛을 살려 최대한 깔끔하게 해야 된다는 겁니다

처음에 고추기름도 두스푼이나 들어갔지만

수십번의 팬돌리기로 재료들이 볶아지면서 공중으로 다 날아가서

마지막 담아 냈을땐 기름기가 거의 없죠? ^ ^

이제 깔끔한 뒷맛만 남은 겁니다

모두들 즐거운 요리하세요~ ^ ^