주재료 : 배추 5포기, 무 1개, 배 2개, 굵은소금 4컵, 고춧가루 2컵, 미나리 1단, 대파 2뿌리,
            갓 1/2단, 실파 1/2단, 표고버섯 4장, 밤 5개, 마늘 5통, 생강 2톨, 설탕 3큰술,
            소금 2큰술, 새우젓 1/2컵, 황석어젓 1/3컵, 굴 1컵, 낙지 1마리.
고   명 : 밤 4개, 대추 5개, 잣 4큰술, 실고추 약간.


1. 배추는 쪽을 내어 굵은 소금으로 나른하게 절여주세요.  무도 반으로 갈라 절입니다.
2. 배는 껍질을 벗겨 나박썰고, 갓과 미나리, 실파는 5cm길이로 썰어줍니다.
3. 표고버섯은 갓만 굵게 채썰고, 마늘과 생강은 다져주세요.
4. 새우젓은 곱게 다지고, 황석어젓은 국물을 달여 밭쳐줍니다.
5. 굴은 다듬어 소금물에 씻어 건지고, 낙지는 머리와 내장을 손질해 소금으로 문질러 준비합니다.
6. 밤은 속껍질까지 벗겨 5개는 채 썰고(고명), 나머지는 동글납작하게 썹니다. (속)
7. 절여진 배추는 겉잎 몇장만 빼고 속잎은 다 먹기좋은 크기로 썹니다.  무는 채 썹니다.
8. 고춧가루는 따뜻한 물 1/2컵을 붓고 불려 되직하게 만들어 준비한 속 야채들을 넣고 버무립니다.
9. 굴과 낙지도 넣고 버무려 설탕과 소금으로 간을 하세요.
10. 김치 보시기에 배추 겉잎을 3장 정도 깐 후 버무린 속을 한웅큼씩 집어 넣고 다독이며 담으세요.
11. 고명을 김치 소 위에 올린 후 펼쳐진 배춧잎을 한장씩 차례로 덮어 꼭 아무리세요.
12. 항아리에 차곡차곡 담고 달인 젓국물을 부어준 뒤 소금물로 간을 맞춰 익힙니다.
13. 잘 익으면 하나씩 꺼내 드세요.