집들이나 손님 초대가 부담스러운 이유가 부족한 요리 솜씨 때문이라면 이제 당당히 멋진 홈 파티를 계획해보자. 간단한 조리법으로도 근사하고 맛있는 요리를 만들 수 있는 레시피 몇 가지만 알아두면 부담스러운 집들이도 문제없다.
Stylish Food Table아스파라거스 베이컨롤
재료
아스파라거스 16대, 베이컨 16개, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(사워크림 2큰술, 크림치즈·올리고당·레몬즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 아스파라거스는 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 얇게 벗긴 뒤 끓는 물에 살짝 데친 다음 1/3등분한다. 2 달군 팬에 올리브유를 두르고 ①의 아스파라거스를 소금과 후춧가루로 간해 노릇하게 굽는다. 3 베이컨 위에 ②의 아스파라거스를 3~4개씩 올려 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한다. 4 달군 팬에 아무것도 두르지 않고 ③의 아스파라거스 베이컨롤을 노릇하게 굽는다. 5 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든 뒤 아스파라거스 베이컨롤에 곁들인다.
쇠고기 채소케밥
재료
쇠고기 300g, 초록 파프리카·빨강 파프리카 2개씩, 올리브유 적당량, 통후추 약간, 쇠고기 밑간(커리가루(붉은색) 1작은술, 로즈메리가루 1/2작은술, 육두구가루 1/6작은술, 올리브유 3큰술, 소금·통후추 약간씩), 소스(플레인 요구르트 4큰술, 사워크림·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간)
만들기
1 쇠고기는 한 입 크기로 썬 뒤 볼에 분량의 밑간 양념 재료를 넣어 재운다. 2 초록, 빨강 파프리카는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬 뒤 꼬치에 ①의 쇠고기와 번갈아가며 끼운다. 3 숯불에 달군 석쇠에 ②를 올린 뒤 통후추를 갈아서 뿌린 다음 뒤집어가며 굽는다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든 다음 ③에 곁들인다.
컵채소샐러드
재료
방울토마토 12개, 연근 120g, 치커리·겨자 잎·적채·비트 잎 50g씩, 식용유 적당량, 소스(허니머스터드소스 4큰술, 마요네즈 2큰술, 올리고당·레몬즙 1큰술씩, 소금·통후추 약간씩)
만들기
1 방울토마토는 물에 깨끗이 씻어 1/4등분하고 연근은 씻어 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 2 치커리와 겨자 잎, 적채, 비트 잎은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 식용유가 끓으면 손질한 연근을 넣어 튀긴다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 5 투명한 컵에 방울토마토와 치커리, 겨자 잎, 적채, 비트 잎을 골고루 담고 ③의 튀긴 연근을 올린 뒤 소스를 뿌린다.
흰살생선카르파치오
재료
광어 필레 400g, 레몬 1개, 발사믹식초 1큰술, 소금 약간, 드레싱(올리브유 3큰술, 식초·레몬즙·사과즙 2큰술씩, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 광어 필레는 냉동실에 30분 정도 넣었다가 꺼내어 도톰하게 포를 뜬다. 2 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든다. 3 레몬은 소금물에 문질러 씻은 뒤 1/6등분한다. 4 접시에 ①의 광어 필레를 가지런히 담고 드레싱을 뿌린 뒤 레몬을 곁들인 다음 발사믹식초를 뿌린다.
Generous Meal Table돼지등갈비훈제구이
재료
돼지고기 등갈비 1200g, 고구마 2개, 올리브유 적당량, 소금·통후추, 바비큐 양념(간장 2컵, 참기름·맛술 3큰술씩, 올리고당 2큰술, 설탕·다진 로즈메리 1큰술씩, 통후추 약간)
만들기
1 돼지고기 등갈비는 깨끗이 손질해 한 뼈대씩 썬 뒤 흐르는 물에 씻은 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2 고구마는 깨끗이 씻어 길게 편썰어 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 살짝 굽는다. 3 볼에 분량의 바비큐 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 돼지고기 등갈비를 넣은 다음 버무려 밀폐용기에 넣고 1시간 정도 재운다. 4 숯불에 석쇠를 올리고 ③의 돼기고기 등갈비와 고구마를 올린 뒤 뒤집어가며 노릇하게 구운 다음 소금과 통후추를 뿌린다.
고추잡채와 튀긴 꽃빵
재료
쇠고기 200g, 청고추·홍고추 2개씩, 청피망·홍피망 1개씩, 양파 1/2개, 꽃빵(시판용) 8개, 식용유·참기름 적당량, 소금 약간, 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 청주 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(두반장 2큰술, 겨자가루 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 설탕·참깨 1작은술씩)
만들기
1 쇠고기는 잘게 채썰고 고추와 피망은 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 털어낸 뒤 길이로 얇게 채썬다. 2 양파는 껍집을 벗겨 고추, 피망과 같은 크기로 채썬다. 3 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 쇠고기 양념을 만든 뒤 ①의 쇠고기를 넣고 재운다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 쇠고기를 넣어 볶다가 익으면 고추와 피망, 양파를 넣고 한 번 더 볶는다. 6 ⑤의 팬에 ④의 소스를 넣고 한 번 더 볶다가 소금으로 간한 뒤 참기름을 살짝 둘러 고추잡채를 만든다. 7 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 끓으면 꽃방을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 ⑥의 고추잡채와 함께 곁들인다.
해산물 겨자버무리
재료
중합 200g, 중하 10개, 문어(다리 부분)·골뱅이 160g씩, 레몬즙 2큰술, 물·얼음 적당량씩, 소스(연겨자 2큰술, 올리고당·레몬즙·올리브유 1큰술씩, 식초 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 중합은 연한 소금물에 해감시키고 중하는 깨끗이 씻어 머리를 제거한다. 2 문어는 얇게 편썰고 골뱅이는 깨끗이 씻는다. 3 냄비에 물을 붓고 중합과 중하, 문어, 골뱅이를 각각 따로 데친다. 4 볼에 물과 얼음, 레몬즙을 넣고 ③을 10분간 넣어둔다. 5 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 6 ④를 모두 건져 물기를 제거하고 ⑤의 소스에 고루 버무린다.
