3B(bakingpapa's basic baking)의 두번째 포스팅~
오늘은 제과기능사 실기과목중..
씨익~ 공포의 짜는 쿠키입니다ㅋ
쿠키를 만드는 법은 여러가지가 있죠.
치대서 냉동하는 사브레~
밀대로 밀어 모양찍개로 찍는 쿠키..
그중에 난이도가 제일 높은게 짜는 쿠키입니다.
실기 배합표에 보니 설탕이 들어가 있군요.
보통은 슈가파우더를 쓰는데 말입니다.
설탕은 녹여야하고..너무 오래 휘핑하면 퍼지게 되고..
이 총체적 난국을 어떻게 할까요??
베이킹 오래하신 분들은 뭘로 해도 잘하니 핸드믹서를 사용해도 되지만..
경험이 없는 초보분들은 손거품기를 이용하세요~
그게 훨씬 성공확률이 높습니다.
마침 실기시험에서도 손거품기를 이용하니...
동영상은 손거품기로 천천히~만드는 방법을 찍었습니다~!
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실기용 기본배합표 : 박력분 100 버터 70 설탕 50 계란 30 소금 1 바닐라향 0.5
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5~7cm크기의 8자로 짤경우 20개정도 분량(짜는 양에 따라 틀립니다.)
오븐온도 : 데크오븐 - 윗불 190 밑불150도 10~15분
가정용 오븐 - 180도 10~12분(오븐 상태에 따라 철판을 덧대어 구으시길!)
레시피:박력분 200g 버터 140g 설탕 100g 계란 60g 소금 2g 바닐라향 1g(한줌정도의 양)
부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647
필요도구 : 철판 별모양깍지 짤주머니 고무주걱 거품기 볼
주의사항 : 설탕을 완전히 녹여야합니다.
구워냈을때 부피가 알맞고 퍼지는 정도가 일정해야 하며 연한 갈색으로 굽습니다.
별모양 깍지중에 벌어지는 모양으로 선택해야합니다.(아래 사진참고)
일자 별모양깍지는 너무 얇게 나와서 굽는 도중에 결이 쓰러져서 모양이 엉망이 됩니다.
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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
버터를 실온에 두어 부드럽게 해줍니다.
요즘같은 겨울철엔 손으로 만져서 부드럽게 해주는게 좋습니다.
부드럽게 풀어둔 버터에 설탕을 넣고 거품기로 섞어줍니다.
어느정도 섞이면 계란 노른자부터 분할투입합니다.
(동영상에서 저는 그냥 흰자부터 투입했지만..노른자부터 투입하세요!
노른자의 레시틴 성분이 유화제 역할을 하여 계란이 분리되는것을 막아줍니다.)
설탕이 다 녹고 버터가 하얗게 올라오면(크림법 전후 사진을 참고~)
체에 친 가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.
반죽이 살짝 된 느낌이어야 퍼지지 않습니다.
되다고 우유나 물을 추가하면 절대 안됩니다!
휘트니스센터가서 운동할 필요 있습니까? 짜는 쿠키로 악력운동하세요ㅋ
모양깍지를 끼운 짤주머니에 담고 8자모양 별모양 원형등..자유로이 짜주세요.
짜는 동영상은 천천히 촬영하였습니다.
예열된 오븐에 구워내면 끝~
철판에서 완전히 식힌 후 밀봉하여 보관하면 됩니다~
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오늘의 제과제빵 상식 : 제과의 기본재료들을 살펴봅시다~!
=> http://bakingpapa.com/130098295717
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