오늘 새벽에 일부 제품의 레시피를 원하시는 분들께 메일을 보냈답니다!
오늘 밤~내일 새벽에는 레시피 전체(+알파)를 원하시는 분들을 위해 레시피를 보낼 계획이에요.
(일단 오늘 저녁은 친구들의 크리스마스 파티를 위한 노동을 해야만 하기 때문에..;)
너무 늦는다고 재촉만은..ㅠㅠㅠ
제가 꽤 자주 들러 보는 블로거분의 레시피에요.
간단한데 맛있어서 아주 좋아한답니다!
전에 발렌타인데이 때는 아빠께 드렸더니, 완전 좋아하셨던 기억이..:)
-재료-대략 30개 분량(단위:g)
다크 초콜릿 250 무염버터 50 리큐르 종류(없으면 생략)2작은술
생크림 100
겉에 묻힐 무가당 카카오파우더 적당량
* 화이트 초콜릿&녹차의 경우
다크 초콜릿의 동량을 화이트 초콜릿으로 대체해 주시면 되어요.
+녹차가루 5~10g
+카카오파우더 대신- 슈거파우더 : 녹차가루의 비율은 5~8:1(본인의 기호에 따라 바꾸셔도 좋아요)
> 재료/만들어볼 제품에 대해서.
★1: 재료와 공정이 간단한 만큼, 되도록이면 질 좋은 재료를 쓰시는 것이 좋아요.
다크 초콜릿의 경우, 카카오함량이 60%이상일 시 크림의 양을 10~20g 추가해 주세요.
동량의 초콜릿이라도, 카카오함량에 따라 같은 양의 크림에도 유화되는 정도가 다르더라고요..
★2: 트러플에 향을 내고 싶으시다면, 리큐르 종류를 첨가하시면 아주 좋아요!
저는 '쿠앵트로'라고 하는 오렌지향 술을 넣었어요.
위스키,베일리스,럼,그랑마니에...등의 도수가 높고, 향이 있는 술이 좋아요.
없어도 대세에 지장은 없음!
★3: 보통 만드는 트러플은, 템퍼링한 초콜릿을 입히고 가루류를 입히는 식인데요,
이건 그냥 단순히 가나슈를 둥글게 만들어 가루류를 입혀 만들어요.
그래서, 일반 트러플이 가지고 있는 보호막(?)이 없어, 보다 변질되기가 쉬워요.
최대한 빨리 드시는 것이 좋답니다.
>준비해 두세요.
- 버터는 실온에 미리 두어, 부드러운 상태의 것을 사용해 주세요.
- 준비하신 초콜릿은 잘게 다져,볼에 담아 준비해 주세요.
* 화이트 초콜릿&녹차맛을 만들고 싶으신 분이 더 하셔야 할 것
- 분량의 녹차가루는 약간의 물에 개어, 페이스트 상태로 준비해 주세요.
나중에 생크림과 섞을 때 보다 더 잘 섞기 위함이에요.
- 마무리용 슈거 파우더와 녹차가루를 잘 섞어, 한 번 체에 내려 주세요.
>만들어 봅시다!
1. 냄비에 생크림을 담고 팔팔 끓인 뒤, 준비된 초콜릿에 넣고 잘 섞어, 유화시켜 주세요.
★ : 이건 제가 아직 잘 알지 못할 때의 사진이라..초콜릿이 큼직큼직하네요
사진은 이렇지만, 꼭꼭 잘게 다져 주세요! 그래야 생크림의 열에 초콜릿이 완전히 녹을 수 있답니다.
나중에 무리하게 열을 가하다가 분리가 되어버릴 수 있어요.
★2: 화이트초콜릿&녹차맛을 원하실 경우
생크림이 팔팔 끓으면 페이스트 상태로 만든 녹차에 약 2숟가락의 크림을 덜어 개어 주신 후,
다시 생크림에 더해 잘 섞어 주시면 되어요. 이런 과정이 복잡하다고 느끼실지도 모르겠지만,
덩어리 없이 녹차가루를 섞으실 수 있어요!
2. 부드러운 무염 버터를 더해 잘 섞어 주세요.
★: 버터는, 나중에 입에 넣었을 때 더 부드러움을 느낄 수 있게 만들어 줘요. 없으면 안 넣으셔도 됩니다!
약간 분리가 되었다 해도, 버터가 들어가면 매끈매끈해져요!
3.술을 넣고 싶으신 분은, 이렇게 부드러운 상태의 가나슈에 넣어 주시면 돼요!
그 후, 뜨거운 가나슈의 김을 뺀 뒤 가나슈에 착 달라붙도록 랩을 씌우고
냉장고에 넣어 굳혀 주세요! (섭씨 18~20도 정도)
★ 랩과 가나슈 사이에 공간이 있으면, 물이 고여서 가나슈가 분리되는 원인이 되기도 해요.
또, 너무 굳으면 나중에 모양잡기가 힘들어지니 주의.
4. 티스푼 두 개를 이용해서, 모양을 잡아주세요.
동영상을 참고해 주세요!
손을 부들부들 떠는 것 같이 보이는 건.... 기분탓 ^^;
5. 모양 잡은 가나슈를 준비해 두신 가루에 굴리고, 여분의 가루를 톡톡 털어내면 완성 :)
참 쉽죠?
