부재료
발사믹 비니그렛 : 발사믹 식초 1/8컵, 엑스트라 버진 올리브오일 1/2컵, 다진 양파 1큰술, 씨겨자·꿀·소금·후춧가루 약간씩
1 얇게 슬라이스한 토마토는 접시 위에 둥글게 편다. 엔다이브는 3쪽씩 펴 두고, 래디치오는 바구니처럼 중심에 올린 다음 아루굴라를 속에 꽂는다.
2 발사믹 비니그렛을 만든다. 올리브오일을 조금씩 부어가며 나머지 재료를 잘 섞는다. 식초와 오일이 엉겨 뿌연 색이 생기면 완성된 것이다.
3 ①에 소금, 후춧가루를 넣어 양념하고, 발사믹 비니그렛을 뿌린다.
4 파르메산 치즈는 필러로 얇게 깎아 ③에 넣는다.
