＊주재료
쇠고기 샤브샤브용(꾸리살,차돌박이 가능) 400g,
버섯류(새송이,느타리,팽이,표고..등)
양파1/2개, 대파1대, 배추4~5장,쑥갓1줌, 청경채,
유부 2장, 우엉 1뿌리, 곤약
(야채는 좋아하는 것으로 더 준비해도 좋다)
＊다시마육수 재료다시마 2조각, 멸치20g(디포리5~6마리), 가다랑어포(가쓰오브시)10g, 정종1T(정종은 청하나 소주로 대체가능)
① 다시마육수를 준비해 준다.
물 5C(1000ml)에 멸치와 다시마를 넣고 물이 끓기 시작하면
다시마를 건져주고 한소끔 끓으면 멸치를 건져준다.
정종 1T 넣어주고 살짝 끓인 후 불을 끄고,
가다랑어 포를 넣어준 후 젖지 말고 2분 후 체에 걸러준다.
(멸치는 키친타월 깔고 전자레인지에 1~2분 정도 돌려주면
비린 네 제거에 좋다)
②. 소스만들기
간장 50ml, 미림(맛술)50ml, 다시국물150ml, 정종2T, 참치액1T, 설탕2T
모두 넣고 한소끔 끓여준다.
(설탕은 개인의 기호에 따라 가감해 준다)
③ 야채를 손질해서 준비해 준다.
-양파는 1/2개 채 썰어 준다.
-대파 1대 어슷썰기 해준다.
-쑥갓은 5센티 정도 썰어준다.
-버섯들도 먹기 좋게 썰어준다.
-배추는 낱장으로 반을 가른 후 5센티 정도 길이로 썰어준다.
-청경채는 낱장으로 뜯어서 준비해 둔다.
-우엉은 채 썰어 식초 한두 방울 넣은 물에 10분 정도 담가둔다.
(아린 맛 제거 위해)
-곤약은 1센티 정도 잘라 가운데 칼집 넣어서 한쪽만 뒤집어주어
(타래 만들듯이) 모양을 잡아준다.
-유부는 양념이 없는 유부를 선택해서 끓는 물에 한번 끓인 후
찬물에 헹구어 물기를 짜서 준비해 둔다.
④ 달군 팬에 오일 1T 넣고 양파, 대파를 향이 나도록, 볶아준 후 소스를 자작하게 넣은 후 끓여준다.
⑤ 준비한 야채와 고기를 팬에 다 넣은 후 다시마육수를 70% 정도 넣은 후 한소끔 끓인 후 간을 보고 싱거우면 소스를 더해주어 간을 해준다.
⑥ 개인 접시에 계란을 하나 풀어 고기와 모둠 야채를 겯들여 찍어 먹는다.
-중간중간 고기와 야채를 넣어가면서 먹고 가락국수(우동) 면이나 당면을 같이 넣어 먹어도 좋다.
