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모든 발효식품의 종균으로 사용할 수 있는 종균이 바로 유인균 분말 제품으로 시중에 많은 회사들이 출시하여 판매하면서 유인균 종균에 대한 관심도 뜨겁다.
최근 유산균보다 인기가 급상승 하고있는 다이어트를 방해하는 비만세균제거 유해 장내세균 제거에 좋다는 유인균은 무엇인가?
유인균 구입과 유인균 미생물 발효 분말 활용하는 방법은 '유인균 발효' '유인균 식초 레시피' 라는 책을 참고하면 다양한 정보를 얻을 수 있다.
유인균의 정의와 기능
도대체 유인균이란 무엇이길래, 우리 몸에서 어떤 역할을 하기에 우리는 그토록 유인균을 중요시 할까?
우리가 흔히 유인균이라고 알고 있는 이 말의 의미는 유효성 인체 균을 뜻한다. 즉 유인균이란 인체에 이로움을 주는 살아 있는 미생물을 포함한, 장내 환경에 도움을 주는 균을 통칭한다.
유인균의 먹이가 되는 친정 물질을 통칭해 킨바이오틱스(kinbiotics)라고 한다.
킨바이오틱스는 유인균의 생육과 활성을 돕는 난소화성 영양 물질로 유인균이 소화 기관에 좋은 균 이라면, 킨바이오틱스(kin biotics)는 그 유인균의 먹잇감, 양분이 되는 것이다.
유인균과 킨바이오틱스를 결합해 유인균바이오틱스(Uinkinbiotics)라 칭한다.
인류가 전체 미생물중 그 미생물에 대해서 파악된 것은 고작 단 1%에 지나지 았는다. 그러나 최근 HMP(Human Microbiome Project)가 범세계적으로 진행되면서 유산균만이 아닌 우리 몸 전체의 미생물에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
면역 세포의 70%가 장에 집중되어 있으며 장내세균은 면역세포를 건강하게 훈련 시킨다.
장내 500여 종으로 100조개의 세균들로 구성된 미생물군 유전체(microbiome)는 유인균(유효성 인체 균)과 유해균, 중간균으로 나뉜다.
일반적으로 유인균의 비율이 높게 형성되어 있을 때 건강한 상태라고 할 수 있다. 하지만 현대인들은 여러 이유로 유해균과 유인균의 균형이 깨져있는 상태이다.
제왕절개술의 출산 시 어머니의 산도에서 얻을 수 있는 유익균의 양을 대폭 감소시킨다. 또한, 항생제의 오남용 그리고 우리가 섭취하는 대량 사육되는 육류 또한 간접적으로 항생제의 노출을 더한다.
항생제는 우리 몸에서 유해균뿐 아니라 유익균까지 죽이기 때문에 우리 몸의 미생물군 전체에 커다란 영향을 준다.
세계 암 연구 기금 발표에 의하면 우리나라가 대장암 발생률 1위라고 한다.
프리바이오틱스 유산균은 열과 산에 의해 쉽게 파괴되기 때문에 복용해도 30퍼센트 정도만 장에 도달하는 것으로 알려져 있다. 물론 코팅된 제품도 있어 장에 도달하는 확율을 높인 제품도 있다.
그러나 섭취를 멈추었을 때 그 효과 또한 멈춘다고 한다. 우리는 평생 프로바이오틱스를 먹는것이 좋다. 하지만 유인균은 스스로자가증식 하는 특성이 있기 때문에 조건만 맞으면 단 24시간만에 700억배로 증식될 수 있다.
유산균 숫자가 많은것 보다 단지 유산균만 먹는것이 아니라 스스로 증식하고 정착해서 살아가는 다양한 균으로 구성된 유인균을 섭취하는것과 유인균이 잘 증식될 수 있도록 유인균과 유인균의 먹이원인 유인균바이오틱스를 먹는것이 중요하다.
최고의 유인균바이오틱스는 직접 만든 메주다 메주를 유인균으로 발효하여 만들면 유인균과 유인균의 먹이원이 만들어 진다.
우리나라의 전통 메주는 고추장 된장 간장을 만드는 재료다. 유인균으로 순수 전통방법으로 만들어진 메주는 800종의 유인균이 함유되어 있다.
유인균으로 만든 치즈에는 300종의 유인균이 함유하고 유인균으로 만든 요구르트는 고작 100여종의 미생물이 함유할 뿐이지만 메주에는 800종이 함유하고 있다.
장내 세균은 500종 이상의 미생물이 자리하고 있을때 건강하다.
건강한 사람이라면 장내 세균 종류가 500종을 유지하지만 장이 건강하지 못한 사람은 200종대에 불과하다.
장내 세균이 다양해야 다양한 효소를 만들 수 있다. 장내세균은 인체가 필요한 효소의 60%를 만든다.
그러므로 반토막난 장내세균 종류를 회복시키기 위해서는 다양한 유인균을 꾸준히 섭취해야만 회복된다.
발효식품속의 유인균들은 생으로 먹을때 장까지 도달하는 확율이 높다. 보통 쌈채소와 메주로 만든 생된장이나 메주로 만든 고추장 간장을 먹으면 10%정도가 장까지 도달된다.
장까지 도달된 유인균은 위산과 담즙산에서 살아남은 훈련된 강한 균들로 스스로자가증식하여 단 15분이면 장내 유전체를 유인균 마이크로바이옴 유전체로 장악하며 급속도로 번성한다.
험난한 여정으로 장까지 살아남아 증식하는 유인균 전사들은 유익균의 증식을 돕고 유해균과 비만균을 억제한다.
우리의 전통 메주는 다이어트효과를 높이는 비만세균제거 효능과 유해 장내세균제거, 유익균 증식을 돕는 숨겨진 유인균이 존재하고 있다.
