상하이식 탕면

■ 준비할 재료

냉면사리 250g, 미니 갑오징어 100g, 칵테일새우 ½컵, 마른 표고버섯 3개, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 마늘 4쪽, 대파 ⅓대, 튀김기름 1컵, 굴소스 1큰술, 물 ¼컵, 녹말물 3큰술, 식용유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법

① 미니 갑오징어와 새우는 연하게 푼 소금물에 넣어 살살 흔들어 헹군 후 건진다.

② 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불린 후 꼭지를 떼고 넓적하게 저며 썰고 양파와 고추는 엄지손톱 크기로 네모지게 자른다. 마늘은 도톰하게 저며 썰고 대파는 어슷하게 썬다.

③ 달군 팬에 식용유를 두르고 갑오징어와 새우, 버섯, 양파, 고추, 마늘, 대파를 넣어 볶다가 굴소스와 물을 붓고 한소끔 끓인다. 여기에 녹말물과 소금, 후춧가루를 넣어 걸쭉하게 만든다.

④ 끓는 튀김기름에 냉면사리를 넣어 튀겨 그릇에 담고 ③을 듬뿍 끼얹어 낸다.