카놀라유는 자주 영양학계에 악당으로 등장하는 낯설지 않은 오일입니다. 하지만 현실적으로 카놀라유가 몸에 나쁜가요? 카놀라유(유채씨유라고도 함)는 야채, 특히 카놀라 식물에서 추출한 오일에서 얻습니다. 이 인기 있는 주방 필수품은 고도로 가공된 많은 식품에서 발견될 수 있으며, 이는 종종 건강이 좋지 않은 결과와 관련이 있는 이유 중 하나입니다.
일부 건강 커뮤니티에서는 캐놀라유의 추출 및 생산 방식에 대한 우려를 제기했으며, 일부에서는 카놀라유의 높은 오메가-6 지방 함량이 추가적인 염증을 유발할 수 있다고 주장합니다.
그러나 심장병 유발, 인슐린 저항성 유발, 염증 증가 등 건강에 심각한 해를 끼친다는 주장은 주로 인간이 아닌 동물을 대상으로 한 연구에 의해 촉진됩니다. 실제로 미국 심장 협회에서는 카놀라유를 사용하기에 안전할 뿐만 아니라 포화 지방 함량이 낮아 "더 나은" 오일로 분류했습니다.
사실과 허구를 더욱 분리하기 위해 우리는 공인 영양사와 상담하여 카놀라유가 실제로 몸에 나쁜지 여부를 판단했습니다.
▶ 카놀라유 사용의 단점
카놀라유는 완벽한 식품이 아닙니다. 다른 고도로 가공된 식품과 마찬가지로 이 식품에도 논의할 가치가 있는 몇 가지 단점이 있습니다.
1. 고도로 가공되었습니다.
카놀라유를 만드는 것은 다단계 과정입니다. 캐나다의 주요 작물 중 하나인 캐놀라에 대해 대중을 교육하는 데 전념하는 기관인 캐나다 캐놀라 협의회에 따르면, 씨앗을 여러 번 가열하고 식물에서 기름을 추출하기 위해 헥산이라는 화학 용매를 사용하는 것이 포함됩니다.
대부분의 상업적으로 이용 가능한 카놀라유는 고도로 가공되고 정제되었으며, 이러한 가공은 유익한 화합물의 손실과 유해한 물질의 잠재적인 형성으로 이어질 수 있습니다.
그러나 이것이 모든 카놀라가 금지되어 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 최소 가공, 냉압착 또는 유기농 카놀라유 버전을 선택하면 이러한 우려를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 오메가-6 지방산 함량이 높습니다.
카놀라유는 오메가-3 지방산에 비해 오메가-6 지방산 함량이 상대적으로 높다는 이유로 종종 비판을 받습니다. 실제로 캐놀라의 오메가-6 대 오메가-3 비율은 2:1입니다. 이상적으로 오메가-6 대 오메가-3 비율은 1:1에 가까워야 하지만 우리의 평균 식단은 15:1에 가깝습니다"라고 말합니다.
일부 전문가들은 식단에서 오메가-6 대 오메가-3 비율의 불균형이 염증과 만성 건강 상태에 영향을 미칠 수 있다고 주장합니다. 그러나 전반적인 식단과 섭취되는 다른 지방의 균형도 지방산 비율의 영향을 결정하는 데 중요한 역할을 한다는 점을 주목하는 것이 중요하다고 전문가들은 말합니다. 그럼에도 불구하고 오메가-6를 피해서는 안 됩니다. 오메가-6는 우리 몸이 생산하지 않는 필수 지방산을 제공하므로 건강하고 균형 잡힌 식단을 통해 오메가-6를 섭취해야 한다고 전문가들은 덧붙입니다.
3. 만성 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.
식물에서 병으로 이동하기 위해 카놀라유는 종자 청소, 컨디셔닝, 요리, 압착, 추출 및 용매 제거 등 새로운 이름을 붙이는 등 복잡한 일련의 단계를 거칩니다. 이런 캐놀리, 처리량이 너무 많습니다. 그러나 거의 모든 종자유는 비슷한 과정을 거치므로 카놀라만을 탓할 수는 없습니다.
아시다시피, 가공 식품을 많이 섭취하는 것은 건강에 나쁜 소식이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 소위 "초가공" 식품(여러 단계의 물리적, 생물학적 및/또는 화학적 변화를 겪는 식품)이 많이 함유된 식단은 암 및 심장병과 같은 문제의 발생률을 높일 수 있는 것으로 나타났습니다. 카놀라유 자체는 이러한 질병을 일으키지 않지만 큰 그림으로 가공된 식단의 일부로 문제가 될 수 있습니다.
4. 건강에 좋지 않은 음식을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
카놀라를 사용한 요리의 부작용은 무엇으로 요리하느냐에 따라 더 달라질 수 있습니다. 발연점이 높기 때문에 캐놀라는 종종 반죽 고기, 허쉬 퍼피, 감자 튀김과 같은 튀김 음식의 베이스로 사용됩니다. 구운 식품은 캐놀라의 부드러움과 부드러운 맛을 표현하는 또 다른 인기 있는 매체입니다. 이 요리는 맛있지만 항상 가장 건강한 선택은 아닙니다. 굽고 튀기기 위해서만 캐놀라를 먹는다면, 의도치 않게 건강 목표를 달성하지 못할 수 있습니다.
5. 영양분을 많이 섭취하지 못할 것입니다.
카놀라유는 샐러드 드레싱에 풍부함을 더하고 요리하는 동안 야채를 바삭하게 만드는 데 도움이 되지만 영양소 측면에서는 그다지 많은 것을 제공하지 않습니다. 모든 칼로리(테이블스푼당 약 120)는 지방에서 나옵니다. 올리브나 아보카도와 같은 일부 오일은 다양한 미량 영양소와 항산화 물질을 자랑하는 반면, 카놀라유에는 비타민 E와 비타민 K라는 두 가지의 상당한 양이 포함되어 있습니다. 신체에는 비타민 E와 K를 흡수하기 위해 지방 공급원이 필요하므로 카놀라유는 그 안에 포함된 바로 그 영양소를 전달하는 내장형 매체입니다.
6. 생각보다 빨리 산패될 수 있습니다.
앞서 언급했듯이, 작은 유채씨에서 기름을 추출하기 위해 제조업체에서는 열과 헥산이라는 용매를 사용합니다. 화학적으로 들리는 이름에도 불구하고 헥산 자체는 위험하지 않습니다. 대신, 열과 헥산을 가하면 카놀라유 분자의 안정성에 영향을 미쳐 오일이 빠르게 악취가 나고 심지어 건강한 오메가-3 지방산도 파괴될 수 있습니다.
병의 유통기한을 최대한 연장하려면 쿡탑 근처가 아닌 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요! 그리고 오일이 변했다는 징후를 주의 깊게 살펴보십시오. 무냄새, 색상 변화 또는 눈에 보이는 곰팡이 등은 모두 버려야 할 충분한 이유입니다.
7. 카놀라유의 대부분은 GMO로 만들어집니다.
많은 연구에 따르면 상업적으로 재배되는 캐놀라의 90% 이상이 유전자 변형(GM) 작물에서 나온 것입니다. 일부 사람들은 환경 영향, 잠재적인 알레르기 유발성 또는 제초제 사용에 대한 우려로 인해 GM 식품을 피하는 것을 선호합니다.
▶ 카놀라유의 장점
카놀라유 사용에는 몇 가지 잠재적인 단점이 있는 반면, 카놀라유가 제공하는 몇 가지 이점도 있습니다. 심장 건강에 좋은 효능부터 다양한 요리에 이르기까지 카놀라유는 적당히 사용할 경우 균형 잡힌 식단에 포함시킬 가치가 있습니다.
1. 심장 건강에 좋습니다.
카놀라유가 건강에 좋다는 증거는 많습니다. 몇몇 무작위 시험에서는 카놀라유를 주요 지방 공급원으로 사용하면 심장병 위험이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한 연구에 따르면 버터나 마가린 대신 카놀라유를 사용하여 요리하면 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되므로 심장 질환(및 기타 질병)의 위험이 줄어듭니다.
카놀라유의 심장 보호 특성은 영양학적 측면에서 찾을 수 있습니다. 카놀라유는 포화 지방이 적고(단 7%) 단일 불포화 지방이 많아(63%) 심장 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 특히 단일불포화지방인 올레산이 풍부합니다. 균형 잡힌 식단의 일부로 단일 불포화 지방을 섭취하면 LDL 콜레스테롤("나쁜" 콜레스테롤)을 낮추고 심장병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 카놀라유에는 콜레스테롤의 체내 흡수를 감소시키는 상당한 양의 피토스테롤이 포함되어 있습니다.
2. 그것은 일부 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다.
카놀라유는 오메가-3보다 오메가-6 함량이 높지만 여전히 상당한 양의 항염증성 오메가-3를 함유하고 있다는 사실을 무시할 수 없습니다. 특히 식물에서 추출한 오메가-3 지방산인 알파리놀렌산(ALA)을 함유하고 있습니다. ALA는 전반적인 건강에 중요하며 EPA 및 DHA(신체에 더 잘 흡수됨)와 같은 다른 오메가-3 지방으로 전환될 수 있습니다. 하지만 전환율은 체내에서 제한되어 있습니다.
▶ 그렇다면 카놀라유는 실제로 몸에 나쁜가요?
전문가들은 음식에 "좋은"과 "나쁜"이라는 라벨을 붙이는 대신 "항상"과 "가끔"이라는 용어를 사용하는 것을 좋아합니다. 카놀라유를 "때때로" 먹는 음식이라고 생각하며 사람들이 카놀라유를 두려워해서는 안됩니다.
카놀라유가 좋지 않은 건강 결과와 직접적으로 관련되어 있다는 확실한 증거는 없으며 유기농 냉압착 캐놀라를 선택하는 것이 좋은 선택입니다. 하지만 여전히 대체 오일을 찾고 있다면 올리브 오일을 선택하세요. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) 는 섭씨 205도까지 열에 안정적이며 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방이 풍부하고 항산화 물질이 풍부한 건강 오일입니다.
