포 기 김 치 담그기 (배추)
1. 얼큰한 김치입니다. 2. 매운거 싫어하시는분은 따라 하지 마십시요. 3. 식성따라 다르니 양념은 환경에 따라 가감하시기 바랍니다. 4. 아주 맵고 자극이 강한 포기 김치입니다. 5. (2004년 8월 26일 집에서)
재 료
배추 7포기
중간포기
1수저
무
큰 것 1개
멸치 액젓
3컵(약500그램)
태양초 고추가루
5컵(가감하세요)
새 우 젓
1컵
쪽 파
1단
생 강
1수푼
찹 쌀 풀
2컵
소 금
2수푼
통 깨
3/2컵
양 파
큰 것 1개반
설 탕
2수푼
마 늘
3컵
컵=종이컵 수푼=식당용 수저
배추=저는 절대 꽉찬 배추는 사용치 않았고요.겉이 얇은 것만 사용했었습니다. 청양고추= 보통때는 덜 매운걸로 사용하지만 가을철로 바귈 때 한번 엄청 맵게 한번 담습니다.(진짜 태양초 고추가루는 향이 진합니다) 배추절임=절대 짜게해서 단시간내에 절이지 마십시요. 약간 덜 짜게해서 오래 절이셔야 맛이좋습니다.절대 짜지 않게 절이시는게 핵심 포인트입니다.시간이 오래 걸리지만 오래절여도 짜지 않을정도 소금양을 맞추세요. 7포기정도면 대략 5~6시간 걸립니다. 무 생채= 김치용은 너무 얇게하시면 안됩니다.너무 얇게 하시면 소금에 절여졌을 때 형태가 변하거나 흐물댄답니다. 양파=양파는 믹서해서 사용하셔야합니다. 소금=소금은 2수저 이상은 절대 넣지 마세요. 2수저만 넣고 나머지 간은 멸치액젓으로 하세요.- (핵심임) 김치는 지역마다 달라서 소개하기가 힘듭니다. 항상 양념 버무릴땐 너무 힘을 주지 말고 부드럽게 비벼주세요. 나머지 설명은 안드리겠습니다.다 아실테니깐... 위의 사진을 보다시피 배추에 물기가 없어서 양념이 잘 묻어있는 상태입니다. 배추는 항상 물기를 쪽 빼고 담그세요. 그래야 양념도 잘묻고 오래 두어도 김치 국물이 많아져 맛이 떨어지는 걸 방지할 수 있습니다 자세한 내용은 제홈피에 http://codgers.com.ne.kr/kimch77.htm
