참치다다키와 루콜라샐러드
준비할 재료
횟감용 붉은색 참치 200g, 루콜라 50g, 무순 1팩, 마늘 20쪽, 졸인 레드와인 3큰술, 식용유 적당량, 소스(무즙 2큰술, 배즙 2큰술, 마요네즈 5큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)
만드는 방법
① 냉동 참치는 미지근한 옅은 소금물에 5분 정도 담가 겉부분만 살짝 녹을 정도로 해동한다. 참치가 해동되면서 붉은색이 감돌면 키친타월로 참치에 남아 있는 물기를 제거한다.
② 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 해동한 참치를 넣어 겉면만 살짝 익힌 후 키친타월에 싸서 냉장고 싱싱칸에 3시간 정도 둔다. 이렇게 하면 참치가 가장 맛있는 상태가 된다.
③ 팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 중간 불에서 노릇하게 볶은 후 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
④ 레드 와인은 단맛이 강한 것으로 준비해 한병이 한컵 분량이 되도록 졸인다.
⑤ 루콜라는 씻어 잘라두고, 무순은 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐놓는다. 참치를 냉장고에서 꺼내 얇게 썬 다음 루콜라, 무순, 마늘과 함께 접시에 담고 소스와 졸인 레드와인을 뿌려낸다.
해물크레송샐러드
준비할 재료
새우 4마리, 연어 100g, 주꾸미 3마리, 미니 갑오징어 6마리, 레몬 ¼개, 올리브오일 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 식초·설탕 1큰술씩, 화이트와인 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 크레송 100g
만드는 방법
① 새우와 미니 갑오징어는 깨끗하게 씻어두고 연어는 도톰하게 저며 썬다. 주꾸미는 씻은 다음 반으로 자른다.
② 손질한 해물은 레몬과 소금을 넣고 끓인 물에 살짝 데친 다음 건져 물기를 뺀다.
③ 올리브오일과 다진 마늘, 식초, 설탕, 화이트와인, 소금, 후춧가루를 고루 섞어 소스를 만든다.
④ 크레송은 맑은 물에 씻어 물기를 털어 데친 해물과 함께 접시에 담은 후 소스를 끼얹는다
해초샐러드
준비할 재료
모듬 해초 250g, 당근 ¼개, 붉은 피망 ⅓개, 실파 ½대, 식초·설탕 2큰술씩, 참기름 ½큰술, 소금 약간
만드는 방법
① 모듬 해초는 맑은 물에 씻어 물기를 완전히 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 당근과 피망은 3~4cm 길이로 채썰고, 실파도 같은 길이로 썬다.
③ 식초와 설탕, 참기름을 그릇에 담고 고루 섞은 후 해초와 야채를 넣어 고루 버무린다.
④ ③을 소금으로 간을 맞춘 후 그릇에 담아 낸다.
시금치 베이컨샐러드
준비할 재료
시금치 200g, 베이컨 6개, 간장 2큰술, 물 ⅓컵, 혼다시 1작은술, 청주 1큰술, 설탕 ½큰술, 참기름 2작은술, 파마산치즈가루 약간
만드는 방법
① 시금치는 뿌리를 자르고 맑은 물에 씻어 물기를 턴 다음 한 잎씩 떼어둔다.
② 베이컨은 엄지손톱만한 크기로 네모나게 썰어 달군 팬에 넣고 바삭하게 구운 다음 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
③ 냄비에 간장과 물, 혼다시, 청주, 설탕, 참기름을 넣어 한소끔 끓이다가 구운 베이컨을 넣는다.
④ 접시에 시금치를 담고 ③의 소스가 뜨거울 때 끼얹은 다음 파마산치즈가루를 뿌린다.
오이 페타치즈샐러드
준비할 재료
오이 2개, 방울토마토 200g, 페타치즈 50g, 소금 약간, 드레싱(엑스트라 버진 올리브오일 ¼컵, 레드와인식초 1½큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1쪽 분량)
만드는 방법
① 오이는 소금으로 문질러 씻는다.
② 방울토마토는 빨갛게 익은 것으로 준비하여 꼭지를 떼고 씻는다.
③ 오이는 동그란 모양을 살려 납작하게 썬다.
④ 방울토마토는 반으로 잘라 씨를 제거한다.
⑤ 볼에 올리브오일과 레드와인식초, 소금, 마늘을 넣고 고루 섞은 뒤 오이와 방울토마토를 넣어 가볍게 섞어준다.
⑥ 방울토마토 크기로 페타치즈를 손으로 떼어 ⑤에 넣은 다음 치즈가 부스러지지 않도록 살짝 섞어낸다
훈제연어무쌈샐러드
준비할 재료
훈제 연어 250g, 무 100g, 무순 50g, 깻잎 16장, 케이퍼 2큰술, 단촛물(식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술, 물 1컵)
만드는 방법
① 훈제 연어는 실온에서 살짝 해동시킨다.
② 무는 껍질을 벗기고 동그란 모양 그대로 아주 얇게 슬라이스해서 단촛물에 재워 냉장고에 둔다.
③ 무순은 잡티를 없애고 물에 흔들어 씻는다.
④ 깻잎은 깨끗하게 씻은 후 12장은 꼭지를 떼어 길이로 2등분하고 4장은 아주 곱게 채썬다. 채썬 깻잎은 얼음에 담가 싱싱하게 해서 건져 물기를 없앤다.
⑤ 2등분한 깻잎에 훈제 연어와 케이퍼를 얹은 후 절인 무로 감싼다.
⑥ 남은 훈제 연어는 무순, 채썬 깻잎과 함께 버무린다.
⑦ ⑤를 접시에 돌려 담고 ⑥을 가운데 소복이 놓은 다음 케이퍼를 올린다.
이탈리안샐러드
준비할 재료
래디치오·붉은 양배추·당근·양상추· 치커리·겨자잎· 로사롤라·비타민·허브꽃 약간씩, 토마토 2개, 양파 ½개, 드레싱(엑스트라 버진 올리브오일 9큰술, 레몬즙 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 레드와인 1큰술)
만드는 방법
① 야채는 얼음물에 10분 정도 담갔다가 건져 적당히 뜯은 다음 물기를 털어 차게 준비한다.
② 토마토는 8등분하고 양파는 잘게 다진다.
③ 접시에 토마토와 다진 양파를 담고 갖은 야채를 올린다.
④ 준비한 드레싱 재료를 섞어 ③에 뿌려낸다
올갱이묵 야채샐러드
준비할 재료
올갱이묵 ¼모, 소금 1큰술, 치커리 30g, 겨자잎 20g, 적상추 20g, 청양고추 ½개, 양념장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 2~3방울)
만드는 방법
① 올갱이묵은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음 스쿠프로 동그랗게 떠낸다.
② 치커리, 겨자잎, 적상추는 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 찢은 후 얼음물에 담가둔다. 청양고추는 잘게 다진다.
③ 준비한 양념장 재료들을 고루 섞어둔다.
④ 그릇에 야채와 올갱이묵, 청양고추를 담은 다음 양념장을 뿌려낸다.
과일밥샐러드
준비할 재료
밥 ¼컵, 사과 ¼개, 오렌지 1개, 통조림 파인애플 2쪽, 건포도 1큰술, 올리브오일 ½큰술, 식초 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕 1작은술, 마요네즈드레싱(마요네즈 2큰술, 머스터드소스 1작은술, 토마토케첩 1작은술, 꿀 1작은술, 레몬즙 1작은술)
만드는 방법
① 볼에 올리브오일과 식초, 소금, 후춧가루를 넣고 거품기로 뽀얗게 될 때까지 섞는다.
② 밥에 ①의 소스를 넣어 버무려놓는다.
③ 사과와 오렌지는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기로 썰고 파인애플도 사방 2cm 크기로 썬다.
④ 건포도는 물과 설탕을 넣어 살짝 불린다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 마요네즈드레싱을 만든다.
⑥ ②의 밥에 준비한 과일과 건포도를 넣어 섞은 후 마요네즈드레싱을 끼얹는다
검은콩 요구르트샐러드
준비할 재료
셀러리 300g, 검은콩 1컵, 플레인 요구르트 ½컵
만드는 방법
① 셀러리는 잎을 떼고 줄기만 준비해 겉껍질을 벗긴 후 5cm 길이의 스틱 모양으로 자른다.
② 검은콩은 반나절 이상 물에 담가 불린 후 속까지 충분히 무르도록 삶아 건져 물기를 뺀다.
③ 삶은 검은콩을 굵직하게 다져 플레인 요구르트를 넣고 섞는다.
④ 그릇에 셀러리를 담고 검은콩 요구르트소스를 듬뿍 끼얹는다
치킨샐러드
준비할 재료
닭가슴살 300g, 치커리 50g, 양상추 50g, 만두피 5장, 배추 ⅓통, 토마토 1개, 마늘 5쪽, 파 ½대, 겨자잎·후추·식용유 적당량, 드레싱(마요네즈 5큰술, 머스터드소스 1큰술)
만드는 방법
① 치커리, 양상추, 겨자잎은 깨끗하게 씻어 한입 크기로 썬다.
② 배추는 얇게 채썰고 토마토도 모양을 살려 저며 썬다.
③ 닭가슴살은 마늘, 파와 함께 삶아 한김 식혀 가늘게 찢는다.
④ 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
⑤ 만두피는 가늘게 채썬 다음 바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다.
⑥ 준비한 야채와 닭가슴살, 만두피를 접시에 담고 드레싱을 끼얹은 다음 후추를 뿌려서 낸다
카레치킨샐러드
준비할 재료
닭안심 6쪽, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김가루 ¼컵, 칠리파우더 ½큰술, 카레가루 1큰술, 샐러드(샐러드용 야채 적당량, 올리브오일 2큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 1컵, 머스터드 드레싱(머스터드소스 3큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 시럽 1작은술)
만드는 방법
1 닭안심은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 길이대로 얄팍하게 포를 뜨듯 납작하게 자른다. 여기에 양파즙과 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 잠시 잰다.
2 튀김가루와 칠리파우더, 카레가루를 섞은 다음 밑간한 닭고기를 넣어 고루 묻힌다.
3 끓는 기름에 ②를 넣어 바삭하게 튀겨낸 다음 기름기를 뺀다.
4 샐러드용 야채는 맑은 물에 씻어 물기를 턴 후 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
5 ④에 올리브오일과 설탕, 식초, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣어 고루 섞는다.
6 접시에 샐러드와 튀긴 닭고기를 담은 후 머스터드소스와 마요네즈, 설탕 시럽을 섞은 머스터드 드레싱을 끼얹어낸다
과일요구르트샐러드
준비할 재료
키위 2개, 오렌지 1개, 딸기 10개, 방울토마토 5개, 플레인 요구르트 1컵, 꿀 2큰술, 다진 잣 1큰술
만드는 방법
① 키위와 오렌지는 씻어 껍질을 벗긴 후 한입 크기로 썬다.
② 딸기와 방울토마토는 꼭지를 떼내고 씻어 이등분한다.
③ 플레인 요구르트에 꿀과 잣을 섞어 드레싱을 만든다.
④ 준비한 과일을 담고 드레싱을 듬뿍 끼얹어 낸다
라면컵샐러드
준비할 재료
라면 3개, 밀가루 3큰술, 오이 1개, 굵은 소금 약간, 딸기 1컵, 오렌지 2개, 플레인 요구르트 1컵, 시럽 2큰술, 치커리 적당량, 튀김기름 2컵
만드는 방법
1 라면은 팔팔 끓는 물에 넣어 꼬들꼬들하게 삶아 물기를 충분히 뺀 후 넓은 그릇에 담고 밀가루를 약간 뿌린다.
2 ①의 라면을 오목한 국자에 적당히 덜어 담고 숟가락으로 눌러가며 모양을 잡은 후 끓는 기름에 국자째 넣어 바삭하게 튀겨 건진다.
3 오이는 소금으로 껍질을 문질러가며 씻어 엄지손톱 크기로 썰고, 딸기와 오렌지도 씻어 비슷한 크기로 썬다.
4 플레인 요구르트에 시럽을 섞어 오이와 딸기, 오렌지와 함께 버무린다. 치커리는 씻어 물기를 턴다.
5 튀긴 라면컵에 과일 샐러드를 담고 치커리로 장식한다.
쌀국수샐러드
준비할 재료
쌀국수(중간 면) 300g, 숙주 150g, 노란 파프리카 ½개, 당근 ⅓개, 올리브오일 2큰술, 칵테일새우 ½컵, 간장 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕·식초 ½큰술씩, 소금·후추·고수·방울토마토 약간씩
만드는 방법
1 숙주는 씻어 반으로 자르고 파프리카와 당근은 얄팍하게 저며 썬 다음 1×4cm 크기로 네모나게 썬다. 칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻는다.
2 쌀국수는 미지근한 물을 부어 잠시 그대로 두었다가 건지고 방울토마토는 얇게 저며 썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 숙주와 파프리카, 칵테일새우, 당근을 넣어 볶다가 쌀국수를 넣고 볶는다.
4 ③에 간장과 레몬즙, 설탕, 식초, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘 후 접시에 담고 고수와 방울토마토를 얹는다
해초와 천사채샐러드
준비할 재료
천사채 200g, 해초 100g, 당근 50g, 오이 ½개, 사과 ½개, 천사채 밑간양념(식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 소금 1작은술), 드레싱(고추냉이 갠 것 1작은술, 마요네즈 3큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술)
만드는 방법
1 천사채와 해초는 찬물에 넣고 흔들어 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 자른 천사채에 식초, 설탕, 물, 소금을 넣어 밑간한다.
3 당근, 오이는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 사과도 껍질을 벗겨 채썬다.
4 볼에 천사채, 해초, 당근, 오이, 사과를 넣고 대강 섞은 다음 접시에 담아낸다.
5 드레싱을 만들어 먹기 직전에 끼얹어낸다
토마토크림치즈샐러드
준비할 재료
토마토 4개, 크림치즈 100g, 올리브오일 4큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 설탕·허브잎 약간씩
만드는 방법
1 토마토는 꼭지를 떼어내고 8등분한다.
2 크림치즈는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 볼에 토마토를 담고 올리브오일, 식초, 소금, 설탕을 넣어서 잘 섞는다.
4 ③에 크림치즈를 섞어 예쁜 그릇에 담고 허브잎을 장식한다
콜리플라워 요구르트샐러드
준비할 재료
콜리플라워 400g, 통조림 옥수수 ½컵, 소금물 적당량, 요구르트소스(저지방 요구르트 1컵, 꿀 1큰술, 다진 양파 1큰술, 우유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
1 콜리플라워는 한입 크기로 잘라 끓는 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 통조림 옥수수는 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3 분량의 재료를 합하여 요구르트소스를 만든다.
4 접시에 콜리플라워와 옥수수를 담고 요구르트소스를 뿌리거나 따로 곁들여낸다.
얼갈이샐러드
준비할 재료
얼갈이 200g, 레터스 적당량, 방울토마토 3개, 금귤 2개, 양파 ½개, 딸기금귤드레싱(딸기 15개, 금귤 4개, 양파 ¼개, 설탕·식초 1큰술씩, 마요네즈 2큰술, 소금 약간)
만드는 방법
1 얼갈이는 밑동을 자르고 물에 헹궈 건진 후 2cm 길이로 썬다. 레터스도 씻어 비슷한 길이로 썬다.
2 방울토마토는 꼭지를 잘라 얄팍하게 저며 썰고 양파와 금귤도 얇게 저며 썬다.
3 분량의 딸기와 금귤, 양파를 깨끗이 씻어 믹서에 담고 다른 재료와 함께 곱게 갈아
딸기금귤드레싱을 만든다.
4 얼갈이와 레터스, 양파, 방울토마토, 금귤을 고루 섞어 그릇에 담은 후 드레싱을 듬뿍 끼얹는다
하루나샐러드
준비할 재료
하루나 200g, 노란색 파프리카 ⅓개, 비트 약간, 브로콜리 50g, 양파 ½개, 올리브마늘드레싱(올리브오일 4큰술, 마늘 5개, 블랙 올리브 6개, 소금 약간, 레몬즙 5큰술, 설탕·식초 1큰술씩)
만드는 방법
1 하루나는 씻어서 물기를 턴 후 한입 크기로 썰고, 파프리카는 속을 정리해 채썰고
비트도 씻어 채썬다.
2 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 파랗게 데쳐 찬물에 헹구고, 양파는 씻어 굵직하게 채썬다.
3 마늘과 블랙 올리브는 얄팍하게 저민 다음 다른 재료와 함께 팬에 담아 센 불에서
한번 끓여 올리브마늘드레싱을 만든다.
4 하루나와 손질한 야채를 그릇에 담고 드레싱을 듬뿍 끼얹는다
미나리와 구운야채샐러드
준비할 재료
미나리 50g, 가지 ⅔개, 호박 ¼개, 양파 ¼개, 방울토마토 4개, 치커리 약간, 파프리카드레싱(노란색 파프리카 1개, 생크림 ⅓큰술, 소금·후추 약간씩)
만드는 방법
1 미나리는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm길이로 썰고 치커리는 씻어 한입 크기로 뜯어둔다.
2 가지와 호박은 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썰고 양파는 반으로 잘라 도톰하게 저며 썬다.
3 방울토마토는 꼭지를 자르고 얄팍하게 저며 썬 다음 ②와 함께 섞어 소금을 약간 뿌려 간한다.
4 파프리카는 반으로 갈라 속과 씨를 정리한 다음 석쇠에 가지, 호박, 양파, 방울토마토와 함께 올려 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
5 구운 파프리카는 껍질을 벗기고 믹서에 넣은 후 생크림, 소금, 후추와 함께 갈아 파프리카드레싱을 만든다.
6 접시에 미나리와 치커리, 구운 채소를 담고 준비한 드레싱을 듬뿍 끼얹는다.준비할 재료
미나리 50g, 가지 ⅔개, 호박 ¼개, 양파 ¼개, 방울토마토 4개, 치커리 약간, 파프리카드레싱(노란색 파프리카 1개, 생크림 ⅓큰술, 소금·후추 약간씩)
만드는 방법
1 미나리는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm길이로 썰고 치커리는 씻어 한입 크기로 뜯어둔다.
2 가지와 호박은 동그란 모양을 살려 얄팍하게 저며 썰고 양파는 반으로 잘라 도톰하게 저며 썬다.
3 방울토마토는 꼭지를 자르고 얄팍하게 저며 썬 다음 ②와 함께 섞어 소금을 약간 뿌려 간한다.
4 파프리카는 반으로 갈라 속과 씨를 정리한 다음 석쇠에 가지, 호박, 양파, 방울토마토와 함께 올려 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
5 구운 파프리카는 껍질을 벗기고 믹서에 넣은 후 생크림, 소금, 후추와 함께 갈아 파프리카드레싱을 만든다.
6 접시에 미나리와 치커리, 구운 채소를 담고 준비한 드레싱을 듬뿍 끼얹는다.
부추쇠고기샐러드
준비할 재료
부추 한 움큼, 쇠고기(채끝살) 200g, 통마늘 5쪽, 쇠고기양념(진간장 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 ½작은술, 청주 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 레몬즙 4큰술), 버터 3큰술, 식용유 2작은술
만드는 방법
① 부추는 뿌리를 다듬어 씻고 깨끗한 물에 살살 흔들어가며 헹군 후 3cm 길이로 썬다.
② 분량의 재료대로 쇠고기양념을 만든다.
③ 쇠고기는 채끝살로 준비해 얄팍하게 저며 썬 후 먹기 좋은 크기로 자르고 ②의 쇠고기양념에 무쳐 잠시 재워둔다.
④ 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 쇠고기를 넣어 센 불에서 재빨리 구워낸다. 팬에 남은 간장양념은 그대로 둔다.
⑤ 다른 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 굽는다.
⑥ 넓은 그릇에 부추와 구운 쇠고기, 구운 마늘을 넣고 고루 버무린 후 ③의 남겨놓은 간장양념을 끼얹어낸다.
중국식오이샐러드
준비할 재료
오이 2개, 굵은 소금 약간, 청경채 3포기, 두반장 2큰술, 설탕·식초 2작은술씩, 통마늘 3쪽, 올리브오일 3큰술
만드는 방법
① 오이는 굵은 소금으로 껍질을 박박 문질러가며 씻어 반으로 가른 후 다시 어슷하게 저며 썰고 소금을 뿌려 살짝 절인다.
② 청경채는 씻어 한잎씩 떼어 길쭉하게 저며 썰고 통마늘은 칼등으로 굵직하게 으깬다.
③ 넓은 그릇에 두반장과 설탕, 식초, 청경채, 으깬 마늘을 넣어 고루 섞는다.
④ 절인 오이의 물기를 살짝 짠 후 ③에 넣고 버무린 다음 올리브오일을 넣어 가볍게 섞는다
참치스테이크샐러드
준비할 재료
냉동 참치 400g, 굵은 소금 약간, 검은깨 ½컵, 달걀 노른자 1개 분량, 식용유 3큰술, 비타민·셀러리·크레송 약간씩, 치커리 한 움큼, 래디시 1개, 양상추 ¼통, 참깨 드레싱(참깨 5큰술, 올리브오일 3큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간)
만드는 방법
① 미지근한 물에 굵은 소금을 약간 푼 다음 냉동 참치를 담가 반 정도 해동되면 참치를 건져 마른 면보에 싸서 냉장실에 넣어 부드럽게 해동한다.
② 준비한 샐러드용 야채를 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고 래디시는 얄팍하게 저며 썬다. 양상추는 씻어 한입 크기로 뜯는다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 참깨 드레싱을 만든다.
④ 냉장실에서 부드럽게 해동시킨 참치를 꺼내 물기를 완전히 닦고 달걀 노른자를 붓으로 바른 후 검은깨를 고루 묻혀가며 옷을 입힌다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 ④의 참치를 앞뒤로 뒤집어가며 구운 후 먹기 좋은 크기로 썰고 준비한 야채를 곁들여 드레싱을 듬뿍 끼얹어낸다
과일샐러드
준비할 재료
오렌지 1개, 키위 2개, 토마토 1개, 딸기 10개, 파슬리·크레송 약간씩, 올리브 오일 드레싱(올리브오일 5큰술, 설탕·식초 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 파슬리 ½작은술)
만드는 방법
① 오렌지는 껍질을 벗기고 과육만 칼로 도려내고 키위와 토마토, 딸기도 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
② 파슬리와 크레송은 씻어 물기를 털고 파슬리는 작은 크기로 자른다.
③ 준비한 올리브오일 드레싱 재료를 한데 담고 고루 섞어 드레싱을 만든다.
④ 넓은 그릇에 손질한 과일을 담고 파슬리와 크레송을 군데군데 얹은 다음 준비한 드레싱을 듬뿍 끼얹어낸다.
고기소스 얹은 파프리카샐러드
준비할 재료
다진 돼지고기 150g, 카레가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 ½개 분량, 토마토 2개, 토마토주스 1컵, 레드와인 ⅓컵, 소금·후추 약간씩, 우스터소스 1큰술, 다진 청양고추 1개 분량, 셀러리 1대, 청·홍 파프리카 1개씩, 양파 ½개
만드는 방법
1 양파와 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
2 냄비에 다진 마늘과 양파, 다진 고기를 넣어 볶다가 카레가루와 다진 토마토, 레드와인, 토마토주스를 넣고 조린다.
3 ②에 우스터소스와 소금, 후추를 넣어 간을 한 후 다진 청양고추를 넣고 되직하게 조린다.
4 파프리카와 셀러리, 양파는 굵직하게 채썬다.
5 그릇에 준비한 야채를 담고 ③의 소스를 끼얹어 낸다.
요구르트소스 두부샐러드
준비할 재료
두부 ½모, 소금 약간, 브로콜리 50g, 방울토마토 3개, 금귤 3개, 요구르트소스(저지방 플레인요구르트 4큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 ½큰술, 황설탕 1큰술, 소금 약간)
만드는 방법
1 두부는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 사방 2cm 크기로 네모나게 잘라놓는다.
2 방울토마토는 꼭지를 떼어 4등분하고, 금귤도 4등분하여 씨를 없앤다.
3 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹구어 작게 송이를 떼어놓는다.
4 저지방 플레인요구르트에 레몬즙과 식초, 황설탕, 소금을 넣어 요구르트소스를 만든다.
5 네모나게 자른 두부를 접시에 담고 준비한 방울토마토와 금귤, 브로콜리를 얹어준 다음 요구르트소스를 끼얹어낸다
케이크샐러드
준비할 재료
삶은 감자 300g, 데친 브로콜리 50g, 완숙 달걀 1개, 건포도 1큰술, 게맛살 1쪽, 카스테라 가루 1/2컵, 소스(요구르트드레싱 3큰술, 다진 양파 2큰술, 생크림 1/2큰술, 소금·후추 약간씩)
만드는 방법
① 삶은 감자는 뜨거울 때 으깨 준비하고, 완숙 달걀은 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
② 데친 브로콜리는 적당한 크기로 썰고, 게맛살과 건포도는 송송 썰어 준비한다.
③ 분량대로 섞은 소수에 ①②를 넣고 골고루 버무린다.
④ 오목한 그릇에 랩을 깔고 ③의 샐러드를 3cm 두께로 담아준다.
⑤ ④위에 카스테라 가루를 고고루 뿌린 다음 원하는 크기로 잘라 담는다.
귤달걀샐러드
준비할 재료
귤 3개, 달걀 2개, 오렌지 1개, 오이 ½개, 건포도·호두·소금·설탕 약간씩, 소스(달걀노른자가루 2큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙 ½큰술, 설탕·소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 귤은 속껍질을 벗겨 귤 알맹이로 준비하고, 오렌지는 반으로 갈라 속을 파내고 오렌지 그릇으로 만든다.
② 오이는 반으로 갈라 속을 파내고 어슷 썰어 소금과 설탕을 뿌려 절인 다음 꼭 짜 물기를 뺀다.
③ 달걀은 삶아 반으로 갈라 얇게 저며 썬다.
④ 달걀노른자가루, 마요네즈, 레몬즙, 설탕, 소금, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다.
⑤ 준비한 귤 알맹이, 오이, 달걀, 건포도를 담아 ④의 소스로 버무려 샐러드를 만든다.
⑥ ①의 오렌지 그릇에 ⑤의 샐러드를 담고 잘게 부순 호두를 올려 낸다.
과일생크림샐러드
준비할 재료
사과 ½개, 딸기 5개, 감 2개, 키위 2개, 배 ½개, 잘게 썬 땅콩 2큰술, 잣, 생크림허니소스(휘핑크림 3큰술,마요네즈 2큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)
만드는 방법
① 사과와 감, 키위, 배는 껍질을 벗겨내고 2.5cm 굵기로 깍둑 썬다.
② 딸기는 흐르는 물에 씻어 건져 반으로 갈라 썰어 물기를 제거한다.
③ ① ②의 과일을 함께 담고 레몬즙을 뿌려준다.
④ 분량대로 생크림소스를 만들어 골고루 저어준다.
⑤ 준비한 과일들은 먹기 직전에 생크림소스로 버무려 담고 잣과 잘게 썬 땅콩을 뿌려 낸다.
고구마야채샐러드
준비할 재료
삶은 고구마 300g, 삶은 당근 30g, 데친 브로콜리 50g, 흑임자 약간, 파인애플소스(잘게 썬 파인애플 ¼컵, 꿀 2큰술, 다진 대추 1큰술, 소금 약간)
만드는 방법
① 파인애플은 물기를 제거하고 잘게 썬다.
② 파인애플소스 재료를 분량대로 넣고 섞는다.
③ 삶은 당근은 잘게 다지고, 데친 브로콜리는 작은 크기로 분리한다.
④ 삶은 고구마는 뜨거울 때 껍질을 벗겨 2cm 굵기로 썬다.
⑤ 고구마와 다진 당근, 브로콜리를 함께 담는다.
⑥ ⑤에 파인애플소스를 넣고 버무린 다음 흑임자를 뿌려 담는다
과일샐러드
준비할 재료
플레인 요구르트 1컵, 바나나 ½개, 삶은 밤 4개, 통조림 과일류 100g, 레몬 ½개
만드는 방법
① 바나나는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 다음 레몬즙을 살짝 뿌려 둔다.
② 통조림 과일류는 체에 담아 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 자른다.
③ 삶은 밤 역시 적당한 크기로 잘라 둔다.
④ 플레인 요구르트에 준비한 과일과 밤을 섞어 담는다.
옥수수통조림 샐러드
준비할 재료
옥수수통조림 1개, 양파 ¼개, 감자 1개, 브로콜리 30g, 피망 1/5개, 마요네즈 3큰술
만드는 방법
(1) 옥수수 통조림은 체에 밭쳐 국물을 완전히 쏟아낸다.
(2) 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰고 피망은 속을 잘라내고 네모지게 썬다.
(3) 감자는 껍질을 벗기고 팔팔 끓는 물에 삶아 건진다. 브로콜리는 팔팔 끓는 물에 넣어 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.
(4) 그릇에 옥수수와 양파, 피망, 감자, 브로콜리를 담고 마요네즈를 넣어 고루 섞는다.
큐브샐러드
준비할 재료
오이 ½개, 사과 ½개, 완숙달걀 1개, 건포도 약간, 셀러리 1줄기, 양배추 ½잎, 적채 약간, 노른자가루 2큰술, 허니머스터드잣소스(꿀 3큰술, 잣가루 2큰술, 머스터드 1큰술, 마요네즈 1큰술, 프렌치드레싱 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금.후추 약간씩)
만드는 방법
(1) 분량대로 허니머스터드잣소스를 만들어 골고루 저어준다.
(2) 오이와 사과는 깨끗하게 씻어 물기를 닦아준 다음 1.5cm 굵기의 큐브(작은 정사각형)모양으로 썬다.
(3) 셀러리는 섬유질을 벗겨내어 1cm 두께로 썰고 양배추와 적채도 1.5cm 사각으로 썬다.
(4) 오이, 사과, 셀러리, 양배추와 적채에 레몬즙을 뿌려 섞어 주고 완수달걀도 다른 야채와 같은 크기로 썰어준다.
(5) ④에 건포도를 함께 담고 허니머스터드잣소스로 버무려 담고 노른자가루를 뿌린다. 통조림옥수수가 있으면 함께 넣어도 좋다
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