미트소스(볼로나아풍)

 

재료

(만들어지면4컵)

 

소고기간것250g

양파,당근,샐러리각50g

건표고3-4장

완숙토마토1개

버터4큰술

올리브오일2큰술

소맥분2큰술

 

적포도주1/3컵

토마토퓨레2컵-저는 홀토마토를 사용하여서 붉은색이덜함

스프스톡2개

물3컵

소금1작은술

후추,넛맥,브케가르니-월계수잎만으로해도됨

 

 

만들기

 

1. 양파,당근,샐러리는다지고,표고는 물에 불려 다지고 토마토는 열탕에 살짝 데쳐

  껍질을 벗겨 다진다

 

 

2. 두꺼운냄비에 버터와 올리브유를 두르고 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶은다음

당근과샐러리 표고를넣어 가끔 저어주면서 7-8분정도 볶는다.
 

  3.고기를 넣어 색이변하고 10분동안 볶은후 적포도주를 넣고 약간 강불에서 알콜을 날려 중불로 줄여 4-5분정도조린다
        4 . 소맥분을 넣어전체를 잘 볶아준다.
  5. 토마토 퓨레(혹은 홀토마토으깬것),토마토 썰은것을넣고 물도 첨가하여 나무주걱으로 잘 저어준다.
  6. 고형스톡과 부케가르니(또는 월계수잎만)을넣고 소금조금과 후추 넛맥을 넣어 중불에서 끓인다.
  7. 끓으면 약불로 줄여 위에 뜨는 거품을 제거하고  
  8.가끔 저어주면서 40분-1시간 졸여준다      
    라자니아   4인분 강력분200g,달걀2개,올리브유1큰술-저는 아래의 말린 시판 라자니아를사용함 ,4장정도가 적당할껏같음 -저는 레시피의 반만 조리함-아래사진 크림소스(화이트소스)3컵 미트소스(볼로니아풍)3컵 버터,파르메잔치즈각3큰술 우유조금      
만들기   1. 라자니아면을 삶아두고 그릇에 버터를 발라(분량외)크림소스.미트소스순으로 분량의1/3씩을 바르고   2. 위에 라자니아면을 올리고다시크림소스를바르고
  3.그 위에 미트소스올리고다시라자니아면을 올리고 화이트소스(마지막에는 우유를 조금 섞어) 붓고 위에 미트소스를 올리고
  4. 위에 파르메잔치즈를 뿌리고 버터를 잘라 군데군데 올려준다
  5. 200도 오븐에서(통에 물을 넣어)10분정도 구워준다 저는 생선그릴에서 아래에 물을 붓고 5분정도 구웠어요...
   

        고추미트소스스파게티   재료(2인분)     미트소스1과1/2컵 건고추2개 스파게티160g 버터1큰술 파르메잔치즈2큰술,소금(면 삶을때)   만들기   1. 후라이팬에 버터를 두르고 삶아둔 스파게티를 잘 섞어준다.     2. 썰어둔고추(씨제거)와 미트소스1/3양을 넣어 잘 섞이게 볶아
  3. 접시에담고
  4. 위에 나머지 미트소스와 파르메잔 치즈를 올려 완성한다...

 

 

        미트소스도리아

 

재료(4인분)

 

  미트소스2컵

우유1컵

밥-약500g

양상추 잎8매 (적당히썰어)

삶은 달걀4개-적당히썰어

파르메잔치즈2큰술

버터2작은술

피자치즈70g-기호에따라 아예 안넣어도 양을 늘려도 무방

 

 

 

 

 

  만들기   1.볼에 미트소스와우유를 붓고 잘섞어
  2. 밥을 넣고 잘 섞어
  3. 양상추도 넣고
  4. 썰어둔 달걀도 같이 넣어 잘 섞어
  5. 내열용기에 버터를 바르고(분량외) 내용물을 넣고 위에 피자치즈올리고 파르메잔치즈 두르고 곳곳에 버터를 썰어 올려 그릇을 가스렌지에서 뜨겁게 하여200도 오븐에서 5분간 구워준다

 

  미트소스 만 만들어두면 스파게티,도리아,라자니아를

  마음데로 쉽게 만들 수있어 좋네요...왠만한 식당 것보다 맛있어요...

  스파게티맛도 깊은 맛이 납니다...

  만들어드세요 ..이요리는 NHK오늘의 요리2004년7월호와 다른 요리책을 참조하여

   만들었어요.....