고구마케이크
준비할 재료
18cm 정사각형 틀 1개 분량
시트 :(180℃ 30분간)달걀 110g 설탕 80g 박력분 70g 버터 15g 우유 20g
크림 : 생크림 80g 설탕 10g 다크럼 15g
고구마크림 : 고구마페이스트 200g 거품 낸 생크림 30g 설탕 15g
만드는 방법
1 달걀에 설탕을 넣고 불에 올려 조금 따뜻하게 데운 다음 핸드믹서를 이용해 충분히 거품을 낸다. 여기에 밀가루를 세 번에 나눠 섞고, 버터와 우유를 함께 녹인 것을 부어서 완전히 섞이도록 천천히 젓는다.
2 틀에 종이 한 장을 깔고 ①의 반죽을 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
3 구운 시트를 종이째 엎어서 식힌 다음 1cm 두께로 3장 잘라 준비한다. 이 중 한 장은 다시 반으로 자른다.
4 생크림에 설탕을 섞어 거품을 내고 럼을 넣어 크림을 완성한다.
5 ③의 시트 1½장을 펼쳐 ④의 크림을 고루 바른다.
6 종이를 잡고 크림 바른 시트를 김밥 말 듯 돌돌 만다.
(이때 시트의 한쪽 끝에 1cm 간격으로 칼집을 세 번 내면 시트가 부서지지 않고 잘 말린다.)
7 롤 상태로 만든 케이크를 4cm 두께로 썰어 눕혀둔다.
8 삶아서 체에 내린 고구마페이스트에 거품 낸 생크림과 설탕을 섞어 고구마크림을 만든다.
9 ⑦의 케이크 단면 위에 ④의 생크림을 짜 올리고 ⑧의 고구마크림을 국수가닥 모양의 짜주머니에 넣어 풍성하게 짜준다
고구마치즈케이크
준비할 재료
(지름 12cm원형 틀 1개 분량)비스킷 60g 버터 30g
생지 :(200℃ 10분간 → 110℃ 30분간)고구마(곱게 내린 것)60g 크림치즈 150g 슈거파우더 3큰술 달걀흰자 1개 분량 플레인요구르트 30g 레몬즙 1작은술 시나몬가루, 넛맥, 생강가루 약간씩
토핑 : 사워크림 60g 슈거파우더 1작은술
만드는 방법
1 비스킷은 커터기로 곱게 갈아서 버터에 비벼 섞은 다음 케이크 틀 바닥에 깔아 꾹꾹 눌려 편평하게 만든다.
2 크림치즈는 전자레인지에 잠깐 돌려서 부드럽게 녹인 다음 슈거파우더, 달걀흰자, 플레인요구르트, 레몬즙의 순서로 섞는다.
3 체에 내려 곱게 퓨레 상태로 만든 찐 고구마를 ②에 섞고 시나몬가루, 넛맥, 생강가루를 조금씩 넣은 뒤 ①의 비스킷을 깐 틀에 붓는다.
4 예열된 오븐에 ③을 넣고 200℃에서 10분간 굽다가 110℃로 내려 30분 동안 굽는다.
5 구워진 케이크가 한 김 나가면 사워크림에 슈거파우더를 녹여서 케이크 위에 바른다. 완성된 케이크는 잠시 오븐에서 굳힌 다음 다시 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌다.
고구마파운드케이크
준비할 재료
고구마 200g 박력분 110g 베이킹파우더 1작은술 설탕 70g 버터 80g 달걀 2개 시나몬가루 약간 황설탕 약간
만드는 방법
1 고구마는 껍질째 비닐랩에 싸서 전자레인지에 4분 정도 돌려 익힌 후 큼직하게 썬다.
2 버터를 실온에 두어 크림 상태로 한 다음 설탕을 몇 번에 나눠 섞는다. 여기에 풀어둔 달걀을 나눠 넣으면서 충분히 섞어준다.
3 ②에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 ①의 고구마를 몇 개 남겨두고 가볍게 섞는다.
4 파운드 틀에 버터를 칠하고 밀가루를 솔솔 뿌린 다음 털어낸다. 그래야 나중에 케이크를 구운 후 틀과 분리하기 쉽다.
5 틀에 ③의 반죽을 담고 위에 고구마를 몇 개 올린 후 황설탕과 시나몬가루를 뿌린다.
6 180℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 40분간 굽는다.
고구마만주
준비할 재료
소 :고구마150g 흰 앙금80g 소금약간 물4큰술
반죽 :달걀1개 설탕80g 물엿1큰술 소다½큰술 물¼큰술 박력분160g 시나몬가루적당량
만드는 방법
1 고구마를 부드럽게 삶아서 뜨거울 때 으깬 다음 흰 앙금, 소금, 물을 부어 중간 불에서 저어주면서 수분을 날린다.
2 ①을 12등분으로 잘라 손으로 고구마 모양이 나도록 뭉친다.
3 볼에 달걀, 설탕을 넣고 따뜻한 물에 받쳐 중탕하면서 거품기로 저은 다음 물엿을 넣어 고루 섞는다.
4 소다를 물에 녹여 ③의 달걀물에 넣은 다음 박력분을 넣어 가볍게 섞는다.
5 반죽판이나 도마 위에 밀가루를 약간 뿌리고 ④의 반죽을 올려 12등분한 뒤 ②의 고구마 앙금을 소로 넣고 겉옷처럼 감싸준다.
6 소를 채운 고구마만주를 바로 시나몬가루에 굴려 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
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