한식요리에는 소스가 따로 필요가 없던 말이 있지요 그러나 기본적은 소스맛을 아시면 요리하기가 더욱 쉬어집니다 단!!!제가 정리한것은 식당에서 요리하는것이기 때문에... 가정에서 할때는 비율을 낮추세요 1) 겉절이 양념장 재료: 간장두큰술 식초1큰술 설탕2/1(금방먹을때는 물엿을 쓴다)고운 고춧가루2/1 깨소금 2/1 참기름 2/1 만드는법: 간장과 설탕 고추가루 마늘간것 파다진것을 석어서 양념장을 만든다 그래야 고추가루가 불어진다 겉절이를 무친다음참기름과 참깨 식초는 나중에 넣는다 2)양념간장 재료: 진간장200cc 다진파 150g다진마늘 60g 께소금 60 참기름 60g 고추가루 30g (여기다가 조금 칼칼하게 양념을 하시는분은 청양초 다져넣으면 되고 달근한것을 좋아하시는분은 물엿을 조금넣으면 됍니다) 만드는법: 그냥 모든재료를 섞으면 됀다 3) 된장나물 소스 재료:고추장 (좋은것을 쓰시면 더욱맛있지요)3큰술 된장2큰술 설탕1큰술(물엿대치) 참가름 1작은술 조미료 약간 참깨 그리고 육수도 있음 존데 만드는법: 재료를 모두섞어 봄동 돌나물 취나물 머위나물 황새냉이 들쑥 등에 어울린다 그리고 나물은 먹기직전에 무쳐야 맛이난다 시간이 지나면 나물이 양념을 수며들게하므로 약간싱거워진다 4)생선 고추장얀념구이 재료: 물엿600g 고추장 240g간장 100cc 맛술2큰술 마늘 2큰술 참기름 만드는법:물엿을 데운다음 나머지 재료를 혼합하여 식혀서 사용하면 됀다 생선에다가 먹기 하루전에 바른다음 사용하면 더욱더 간이배어서 맛있다 5)갈비 양념소스 (10인분기준 2.4kg) 재료: 양파 100g볶음 소금 27g 배120g 물엿 250g 조미료 5g 꿀 150g 후추18g 정수750cc 정종40cc마늘 100g 참기름 75g 참깨2g (보통 간장양념을 많이하지요 한번 이방법도 사용해보세여) 만드는법: 양파는 믹서에 갈아서 즙만넣는다 마늘 배는 믹서에 갈아서 모두 넣는다 왕소금은 프라이팬에 기름을 넣치않고 노릇하게 복는다 정수에 앞의재료와 나머지 재료를 모두넣고 잘저은다음 손질한 갈비를 넣고 4시간정도 재운다음 구워먹는다 6)조림간장 재료: 진간장 4리터 물2리터 샐러리60g건고추 20g 후추가루8g 양파300g 대파80g 통마늘 80g 통생강30g 만드는법: 재료를 모두 냄비에 넣고 물이 끓으면 약한불에서 거품을 겉어내면서 약10여분정도 졸여서 식혀서 체에 걸러서 각종 양념 조림에 사용한다