먹기 아까울 정도로 예쁜 데커레이션과 한 스푼 입에 넣었을 때 느껴지는 달콤함이 디저트의 매력이다. 값비싼 한 끼 식사보다 더 폼 나는, 사과·귤·감으로 만든 달콤 디저트 퍼레이드. ※모든 요리는 2인분 기준입니다.
▶마른 과일을 채워 구운 사과
사과 2개, 계피 스틱 1개, 마른 과일(살구, 포도, 크랜베리, 무화과 등) 50g, 버터 10g, 황설탕 2작은술, 여분의 버터·황설탕·슈거파우더 약간씩
1_사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 작은 칼로 가운데 씨 부분을 파낸다. 계피 스틱은 3㎝ 길이로 자른다.
2_마른 과일은 도마에 놓고 잘게 썰어 볼에 담고 버터와 황설탕을 넣어 고루 섞는다.
3_사과의 씨를 도려낸 공간에 ②를 채워 넣는다.
4_③을 오븐 팬 위에 놓고 계피 스틱을 꽂은 뒤 버터를 약간 올리고 황설탕을 뿌린다.
5_④를 180℃로 예열한 오븐에 30분 정도 구운 다음 슈거파우더를 뿌려 낸다.
▶무화과 레드와인조림
무화과 4개, 레드 와인 ½컵, 물 ⅓컵, 설탕 4큰술, 유산지, 생크림 적당량
1_무화과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2_작은 냄비에 레드 와인, 물, 설탕을 넣고 약불에서 끓이다 설탕이 녹으면 ①의 무화과를 넣고 센 불에 익힌다.
3_②가 끓어오르면 약불로 줄이고 유산지를 냄비 위에 덮어 뚜껑처럼 만든 뒤 30분 정도 졸인다. 가끔 조심스럽게 뒤집어준다.
4_③을 식힌 다음 뜨거운 김이 빠져나가면 냉장고에 넣는다.
5_오목한 그릇에 ④를 담고 거품기로 10분 정도 거품을 낸 생크림을 올린다. 무화과를 다 먹고 와인 시럽이 남았을 경우 와인과 계피가루를 좀 더 넣고 살짝 끓여 마시면 감기 예방에 좋다.
▶구운 사과 크럼블
사과 1개, 버터 20g, 황설탕 1큰술, 계피가루·코코넛가루 약간
크럼블 오트밀 2큰술, 슬라이스 코코넛 1½큰술, 슬라이스 아몬드·호박씨 1큰술씩, 버터 15g, 황설탕 1큰술, 계피가루 약간
1_작은 팬에 크럼블 재료를 넣고 중불에 올려 나무주걱으로 저어가며 10~15분 정도 익힌다.
2_사과는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 8등분해 씨 부분만 도려낸다.
3_팬에 버터와 황설탕을 넣고 약불에 올려 설탕이 녹으면 ②의 사과를 넣고 섞어가면서 사과가 갈색으로 변할 때까지 익힌다.
4_오목한 접시에 ③의 사과를 담고 ①의 크럼블을 듬뿍 뿌린다. 계피가루와 코코넛가루를 뿌려 먹으면 맛있는데, 좀 더 달콤한 맛을 원하면 생크림을 곁들여도 좋다.
▶캐러멜 오렌지소스를 뿌린 요구르트 판나코타
요구르트 판나코타 판 젤라틴 6g, 생크림 1컵, 우유 ½컵, 설탕 50g, 오렌지 제스트 2큰술, 플레인 요구르트 1개
캐러멜 오렌지 소스 오렌지 1개, 설탕 50g, 물 4큰술
1_젤라틴은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린다.
2_냄비에 생크림, 우유, 설탕을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
3_②에 불린 젤라틴을 꼭 짜서 넣고 완전히 섞은 다음 오렌지 제스트와 플레인 요구르트를 넣는다.
4_올리브유를 얇게 바른 푸딩 틀에 ③의 요구르트 판나코타를 적당량 부어 냉장고에 넣고 완전히 굳힌다.
5_오렌지는 사과처럼 돌려 깎아 껍질은 따로 남겨두고 겉에 남아 있는 흰 부분을 떼어낸다. 과육만 끓는 물에 5분 정도 끓인 다음 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담는다.
6_팬에 설탕과 물 2큰술을 넣고 약불에서 끓여 갈색이 돌기 시작하면 ⑤의 오렌지 껍질 ½분량을 넣고 시럽이 갈색이 될 때까지 계속 끓인다. 여기에 다시 물 2큰술을 넣어 타는 것을 막는다. 완성된 시럽은 오렌지 과육이 담긴 볼에 부어 냉장고에 차게 식힌다.
7_접시에 ④의 요구르트 판나코타를 담고 ⑥의 캐러멜 오렌지 소스를 듬뿍 곁들여 낸다. 요구르트 판나코타가 틀에서 잘 빠지지 않으면 미지근한 물에 살짝 담갔다가 뒤집는다.
▶마리네이드 감을 곁들인 팬케이크
단감 1개, 설탕 1½큰술, 화이트 와인 3큰술, 바닐라빈 ¼개, 생크림 적당량, 버터·슈거파우더 약간씩
팬케이크 반죽 달걀·홍시 1개씩, 우유 ¾컵, 녹인 버터 20g, 설탕 2큰술, 밀가루 1¼컵, 베이킹파우더 2작은술, 소금·넛매그 약간씩, 채썬 단감 ½개분
1_단감은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 아주 얇게 슬라이스한다.
2_넓은 볼에 ①의 단감과 설탕, 화이트 와인, 바닐라빈을 넣고 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에 넣어둔다. 바닐라빈은 반으로 갈라 씨를 긁어내고 넣는다.
3_볼에 달걀을 잘 푼 다음 껍질 벗긴 홍시, 우유, 녹인 버터, 설탕을 넣고 섞는다. 여기에 체에 한 번 내린 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞은 다음 소금과 넛매그, 채썬 단감을 넣고 고루 섞는다.
4_달군 팬에 버터를 녹인 뒤 약불로 줄이고 ③의 반죽을 조금씩 떠올려 기포가 생기면 뒤집어 노릇하게 익힌다. 이 과정을 반복해 여러 장의 팬케이크를 굽는다.
5_접시에 ④의 팬케이크를 여러 장 올리고 ②의 마리네이드한 감을 곁들인 뒤 슈거파우더를 뿌린다. 거품기로 10분 정도 거품을 낸 생크림을 함께 낸다.
