shallot chop 100g , chablis wine 300ml , red wine vinegar 300ml

butter 80g , brown sauce(demi-glace) 2lt , bay-leaf 1ea , parsiey shop 10gr , caper 10g , chervil chop 10g , taragon chop 10g ,

salt and pepper 10fg

1. 팬에 버터 두르고 샬롯을 투명해질 때까지 볶은 다음 샤블이 와인,레드 와인 비네가를 첨가하여 3/1이 될때 까지 졸인다.

2. (1)에 데미들라스와 월계수잎,파슬리, 다진 것, 넣고 약한 불에 서서히 끊인 다음 월계수 잎을 제거한다

3. 소금 후추로 간하여 뵈르몽테한다