손질하기 ∥ 표면의 더러움을 깨끗이 씻고 이등분한 뒤 씨를 제거한다. 어떤 요리에 사용하느냐에 따라 적당한 크기로 자른다. 단호박은 무척 단단해서 칼로 자를 때 다칠 위험이 있으므로 주의해야 하고, 껍질은 필러를 사용하거나 살짝 익혀서 무르게 만들어 칼로 벗긴다.
- 엔다이브
엔다이브를 샐러드로 먹을 때 드레싱에 변화를 주어 다양한 맛을 즐긴다. 소스 재료량은 엔다이브 100g을 기준으로 한다.
어른을 위한 소스 ∥ 된장 소스(일본 된장·깨소금 1큰술씩, 고추장·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 설탕·간장·식초 ½작은술씩, 화이트 와인 약간), 오일 소스(올리브 오일 ½컵, 사과 식초 2큰술, 머스터드 1큰술, 소금·후춧가루 ¼작은술)
아이를 위한 마요네즈 소스 ∥ 마요네즈·생크림 15g씩, 소금·후춧가루 약간씩...
- 올리브
부치기 ∥ 조림 상태의 올리브 통조림을 구입했다면 물에 살짝 씻어서 짠맛을 없앤 뒤 잘게 썰어서 여러 가지 부침개 재료에 섞으면 쫄깃한 맛을 낸다.
튀기기 ∥ 통 그린 올리브는 껍질을 벗겨서 반으로 가른 뒤 안쪽에 소를 넣고 튀긴다.
- 알로에
차로 마시기 ∥ 알로에베라 생잎의 젤리 부분만 떼어 으깬 뒤 같은 양의 물을 부어 끓이다가 물이 반절로 줄면 깨끗한 천에 한 번 거른 뒤 물에 꿀과 함께 타서 마시면 좋다.
술로 마시기 ∥ 알로에 150g을 씻어 4㎝ 길이로 썬 다음 소주 0.5ℓ를 붓고 2개월간 숙성시킨 뒤 알로에는 건져 낸다. 레몬즙을 넣어 마시면 쓴맛을 줄일 수 있어 좋다.
뼈가 튼튼해진다
- 홍합
고르기 ∥ 산란기인 늦봄에서 여름 사이에는 홍합을 사지 않도록 한다. 살에 붉은빛이 나고 통통한 것, 비린내가 나지 않는 것이 신선하다.
국물 이용하기 ∥ 껍질의 불순물은 솔로 문질러 씻고 홍합의 수염은 가위로 잘라 낸다. 홍합 국물을 우릴 때는 찬물에서부터 넣어야 하고, 손질할 때 수염을 너무 세게 당기지 않도록 해야만 입을 잘 벌린다.
마른 홍합살 이용하기 ∥ 먼지를 닦고 분쇄기에 갈아서 가루를 낸 뒤 조미료로 사용.
- 산마
산마는 영양소는 많지만 끈적거림 때문에 싫어하는 사람들이 많으므로 갈아서 생으로 먹는 방법 외의 요리법이 필요하다. 제일 손쉬운 것은 압력솥에 넣어서 삶아낸 다음 좋아하는 시럽이나 소스를 찍어 먹는 방법, 또 한 가지는 갈아서 튀김 반죽에 넣고 야채나 고기, 해물을 넣어 튀김 또는 부침개를 만드는 것이다.
- 청경채
우리나라 사람들의 입맛에 맞게 반찬으로 먹는 청경채 볶음과 무침을 만들어 본다.
볶음 요리 ∥ 매운맛이 나는 청경채 볶음은 입맛을 당기는 좋은 반찬이 된다. 대파(¼뿌리)와 마늘(1톨)은 저며 썰고 기름 두른 팬에 볶다가 큼직하게 마구썰기한 청경채(2개)를 넣어 볶는다. 여기에 고추장(½큰술)과 물을 약간 넣고 빨리 볶아 낸다.
무침 요리 ∥ 깨소스를 뿌린 청경채 닭 가슴살 무침은 맛이 담백해서 어른이나 아이 모두 좋아하는 맛이다. 소금과 샐러드유를 넣은 끓는 물에 청경채(5개)를 데치고 먹기 좋은 크기로 자른다. 닭 가슴살은 소금과 후추, 맛내기술로 간한 뒤 노릇하게 구워 먹기 좋게 찢는다. 청경채와 닭가슴살을 섞고 깨소스(간 깨 2큰술, 간장 1큰술, 식초 2작은술, 생강즙 1작은술)를 뿌린다.
노화를 방지해 준다
- 우엉
손질하기 ∥ 다듬어서 파는 우엉은 약품 처리를 하는 경우가 있으므로 번거롭더라도 손질하지 않은 흙 묻은 것을 사도록 한다. 우엉을 썬 후에는 쌀뜨물에 30분 이상 담가 부드럽게 한 후 사용한다. 요리한 뒤 검은 색깔도 덜 난다.
주의하기 ∥ 우엉 속 섬유질은 바지락의 철분이 몸 속에 흡수되는 것을 방해하므로 우엉은 조개류와 함께 먹지 않도록 한다.
김치 담그기 ∥ 채 썰어서 이틀 정도 건조시킨 배추와 무, 당근, 소금에 살짝 절인 우엉, 고춧가루, 생강, 물엿, 마늘, 멸치젓을 섞어 버무리면 씹히는 맛이 좋은 우엉김치가 된다.
- 해초
고르기 ∥ 해초 종류에는 여러 가지가 있는데 12월부터 다음 2월까지는 매생이, 2월부터 4월까지는 동해안에서 채취한 김과 미역, 다시마 품질이 가장 좋다. 파래와 톳, 우뭇가사리는 남해안에서 생산된 것이 좋다.
- 밤콩
보관하기 ∥ 밥에 넣으면 부드럽고 고소한 맛을 내는 밤콩은 소금으로 오랫동안 변함없이 보관할 수 있다. 콩이 담긴 용기 밑바닥에 소금을 뿌린 후 보관하면 벌레가 생기지 않는다.
간식 만들기 ∥ 밤콩은 미지근한 물에 하룻밤 정도 담가서 불린 후에 삶는다. 삶을 때 소금을 약간 넣어서 간을 하고 다 익은 밤콩은 건져서 물기를 제거한다. 밤콩이 완전히 식기 전에 설탕을 골고루 뿌리면 맛있는 간식이 완성된다.
