재료(단위 : g) 계란노른자 3개, 설탕 45 포도씨유 60 (트랜스지방덩어리인 버터대신사용했다.)우유 75 (물 넣어도 무관)B·P(베이킹파우더) 6, 박력분 90, 녹차가루 5머랭 (흰자 4개 + 설탕 60) [데코[생크림 180g, 녹차가루, 과일 등등각자 데코하고싶은 재료들..
만들기 전 해야할 것.1.그때그때 g재서 넣기보단, 모든 재료 미리 재 놓기.2.박력분,녹차가루,베이킹파우더는 채에 두번 정도 쳐놓기.(채를 치면 B·P가 가루들과 고루섞이고, 가루들 사이사이로 공기가 들어가게되며, 빵이 잘 부푼다.)3.머랭이 완성되기 전에 오븐을 170˚로 미리 예열 해놓기 `만들기`
▲노른자를 잘 풀어준 후! 설탕을 넣고, 휘핑해줍니다~슝슝~언제까지? 살짝 거품이 나고 노른자색이 조금 연해질때까지.상아색이라고 해야하나?ㅎㅎ
▲우유를 반만 넣고 고루 섞이게 휘핑해줍니다.
▲남은 우유를 마저 넣고 휘핑해줍니다.색이 더 연해지고 처음보다 휘핑이 부드러워집니다.
▲포도씨유를 반만 넣고 휘핑해줍니다.(포도씨유 말고 다른 식물성기름을 사용해도됩니다.올리브유를 전에 사용했었는데 그 특유냄새땜에..그리 심하지는 않지만 이번엔 포도씨유를 사용해봤습니다.)
▲포도씨유를 마저 넣고 휘핑해줍니다.
▲여기에 채쳐둔가루(박력분,녹차가루,B.P)를 넣고 잘 섞어줍니다. 섞은뒤 이건 잠시 놔두고, 이제 머랭 만들기~!
▲준비해 둔 흰자를 거품이 조금 올라올때까지 잘 휘핑해줍니다.휘핑기가 있으면 좋지만 울집엔 없는관계로 막노동했답니다;머랭..한 10~15분 계속 휘핑하면 완성입니다
팔 빠지죠
꼭! 한쪽 방향으로 휘핑해주세요만약 계란 비린내가 심하다 생각되시면바닐라 향을 좀 넣으주시면 괜찮아진답니다 ▲우유같죠? 하지만 흰자를 휘핑한것이랍니다.이제 설탕을 ⅓만 넣고 휘핑해줍니다.거품이 더더더 나고 크림같다는 느낌들때까지...
▲남은 설탕의 반을 넣고 휘핑해주세요.액체라는 느낌이 거의 없다고 느껴질때까지..이 전의 사진과 바로 위 사진의 상태 차이점 아시겠나요?;이 전에보다 거품이 많이 나서 양도 많아졌답니다. 이 상태에다가 남은 설탕의 반을 넣는거에요.
▲남아있는 설탕을 다 넣고 휘핑해주세요..액체같은 느낌이 거의 없죠?ㅎㅎ 이상태에 넣은 거랍니다.
▲계속해서 휘핑해주다보면 위의 사진처럼 머랭이 완성됩니다.거품기를 띡 들었을때 머랭이 띡 서있어야 이상적인 상태입니다.만약에 들었는데도 서지않고 주루룩 떨어진다면 더더더 휘핑하세요.꼭 생크림 같답니다. 이제 머랭이 완성됐으니 아까 놔둔 노른자반죽으로 고고씽~참, 이쯤 170˚로 오븐 예열해놓으세요
▲노른자반죽에 방금 만든 머랭을 3회에 걸쳐 넣고 섞어줍니다. (명심할건, 거품이 죽지않도록 섞어야 한다는 것!거품기말고 넓죽한 알뜰주걱같은 것으로 고루섞되너무 많이, 즉 우유나 올리브유 첨가하고 섞을때 처럼 섞지 않도록 합니다.slow~)
▲노른자 반죽과 머랭을 천천히 섞고 있는 모습입니다. 녹차색이 나오죠?ㅎㅎ부드럽게 고루 섞어주세요.
▲다 했으면, 쉬폰틀에 올리브유나 물을 뭍혀주고,살살 돌려가면서 반죽을 부어줍니다.
▲반죽을 부은 뒤. 두번정도 흔들어주거나, 바닥에 살짝 한두번 탕탕 쳐서, 불필요한 공기를 빼주고 고르게 정돈합니다. 이제 예열된 170˚오븐에 40분정도 구워줍니다.오븐에 들어간지 20분정도 됐을때 쉬폰틀을 180˚돌리고 굽는 센스~!
▲다 굽고 나온뒤 컵같은 곳에 받쳐서 뒤집어서 식혀주세요빵을 조금 식힌뒤 틀에서 바로 분리해야 빵이 잘 분리된답니다. 접시에 옮기고 이제 충분히 식혀줍니다.
▲위 사진처럼 칼로 빵을 나눠줍니다.빵칼이 있음 좋으련만.. 없는관계로 과도를 사용했습니다.생크림을 2층으로 발라주기위해서 빵을 가로로 2등분해 칼을 넣고 살살 돌려가며 잘라주었습니다.
▲이게 자른 단면입니다. 빵을 잘랐는데도 뜨끈뜨끈하면 반드시 식혀주셔야합니다. 무시하고 그냥 생크림 바르시면....생크림이 다 녹아버린답니다~
▲생크림을 바르고 빵을 덮습니다. 저는 (보이진 않지만)잘게 자른 파인애플을 생크림 위에 숑숑 얹어준 뒤에 빵을 덮었답니다. 원래는 반죽에 같이 넣으려고 했는데 깜빡해서ㅠ 겉에도 생크림을 바르시고 다 바르신 뒤에는제일 윗면에 녹차가루를 살살 뿌려줍니다. 그리고 데코는 각자 취향대로ㅎㅎ
▲완성된 녹차쉬폰케이크
동그란생크림을 더 얹으려 했는데 아빠가 오시는 바람에 급 마무리ㅋㅋ뭔가 허접했어도 무척 좋아하셨답니다 맛은..? 당연히 은은한 녹차맛그리고 정말정말 부드럽고 촉촉한 빵 내 생에 두번째 케이크. 나름 만족
▲단면사진인데..; 너무 막 잘랐다....;ㅋ암튼 생크림이 2층으로 잘 발라졌답니다
담엔 더 이쁘게 데코 하고 이쁘게 잘라야겠어요ㅎ ▲1st 바닐라과일쉬폰케이크 ▲2nd 녹차쉬폰케이크 Anyway `EHsun's 녹차쉬폰케이크 complete`
