매일 비슷한 찬거리 때문에 고민이라면 신선한 제철 재료를 이용해보세요. 속이 꽉 찬 배추, 살이 통통하게 오른 대구와 참치, 쫄깃한 맛의 홍합과 아삭아삭 씹히는 맛이 일품인 브로콜리와 알타리무…. 지금 막 물오른 영양만점 재료를 활용하면 신선한 반찬을 뚝딱~ 차려낼 수 있답니다. 식탁을 풍성하게 해주는 맛있는 별미 반찬, 지금부터 만들어볼까요?

 

⊙준비할 재료
배추속대 200g, 무순 약간, 한치 5마리, 레몬즙 1큰술, 양파 ¼개, 깻잎 10장 무침양념 까나리액젓·고춧가루·참기름·설탕 2큰술씩, 깨소금·다진 마늘·다진 땅콩 1큰술씩, 소금·참기름·생강즙 1작은술씩

⊙만드는 방법
1 배추속대는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고, 무순은 끝만 다듬어 찬물에 담갔다가 건진다.
2 한치는 끓는 물에 살짝 데친 후 곱게 채썰어 레몬즙에 버무린다.
3 양파와 깻잎은 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든다.
5 볼에 배추속대, 무순, 한치, 양파, 깻잎을 담고 무침양념을 넣어 조물조물 무친다.

 

⊙TIP
한치는 레몬즙에 미리 버무려두면 비린내가 사라지고 쫄깃한 맛이 더해진다.

 

 

 

대파소라살무침

⊙준비할 재료
대파 5대, 사이다 2컵, 소라살 5~6개, 오이·양파 ½개씩, 당근 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 소금·통깨 약간씩 무침양념 간장·고춧가루·설탕 2큰술씩, 고추장·참기름·깨소금·다진 마늘 1큰술씩, 식초 3큰술

⊙만드는 방법
1 대파는 7~8cm 길이로 자른 뒤 곱게 채썰어 사이다에 담갔다 건져 매운맛을 뺀다.
2 소라살은 소금물에 살짝 데쳐 모양을 살려 얇게 저며 썬다.
3 오이, 당근은 반 갈라 어슷 썰고 양파, 청고추, 홍고추는 곱게 채썬다.
4 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든 후 소라살, 오이, 당근, 양파, 고추, 대파 순으로 넣고 버무리다가 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌린다.

 

 

 

전어영양부추무침

⊙준비할 재료
전어 5마리, 부추 100g, 깻잎 10장, 양파 ¼개, 홍고추 ½개, 통깨 약간 무침양념 고추장·식초 3큰술씩, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 ½큰술, 생강즙 1작은술

 

⊙만드는 방법
1 전어는 비늘, 지느러미, 내장, 머리 순으로 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 얼음물에 10분 정도 담갔다 건진다.
2 부추는 4~5cm 길이로 자르고 깻잎, 양파, 홍고추는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 무침양념을 만든다.
4 전어를 얇게 어슷 썬 후 무침양념을 2~3큰술 덜어 조물조물 무친다. 나머지 야채와 무침양념을 넣고 버무리다가 통깨를 뿌린다.

 

⊙TIP
전어를 손질한 다음 얼음물에 담가두면 살에 탄력이 생겨 맛이 쫄깃해진다.

 

 

 

브로콜리잔멸치볶음

⊙준비할 재료
브로콜리 ½개, 잔멸치 1컵, 마늘 3쪽, 마른 홍고추 ½개, 식용유·통깨·소금 약간씩 볶음양념 물·청주·설탕 1큰술씩, 조청 ½큰술, 간장 1작은술

⊙만드는 방법
1 브로콜리는 깨끗이 씻은 후 송이를 잘게 나눠 끓는 소금물에 살짝 데친다.
2 잔멸치는 기름을 두르지 않은 팬에 볶은 뒤 체에 밭쳐 이물질을 턴다.
3 마늘은 저며 썰고, 마른 홍고추는 송송 썬다.
4 식용유를 두른 팬에 저민 마늘과 홍고추를 볶아 향을 낸 후 볶음양념 재료를 넣고 자글자글 끓인다.
5 볶음양념에 잔멸치를 넣고 버무린 후 브로콜리를 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 통깨를 뿌린다.

 

⊙TIP
브로콜리를 미리 살짝 데쳐내면 조리시간이 단축되고 팬에 볶아도 색이 변하지 않는다.

 

 

 

알타리무김치제육볶음

⊙준비할 재료
알타리무김치 250g, 돼지고기 목살 400g, 대파 1대, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 식용유·통깨 약간씩 볶음양념 고춧가루 2큰술, 고추장·설탕·청주·다진 마늘 1큰술씩, 간장·참기름 ½큰술씩, 통깨 1작은술, 후춧가루 약간

⊙만드는 방법
1 알타리무김치는 무만 잘라서 양념을 대충 씻어낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 돼지고기 목살은 한입 크기로 저며 썬 후 볶음양념 재료를 넣어 조물조물 버무린다.
3 대파, 양파, 청고추, 홍고추는 4~5cm 길이로 채썬다.
4 식용유를 두른 팬에 다진 양파를 볶아 향을 낸 후 돼지고기, 알타리무김치, 대파, 청고추, 홍고추 순으로 넣고 볶다가 통깨를 뿌린다.

 

 

 

매운홍합볶음

⊙준비할 재료
홍합 600g, 마늘 2쪽, 생강 ¼쪽, 마른 홍고추 1개, 대파 ¼대, 식용유 1큰술, 청주 2큰술 매운양념 고춧가루·다진 청양고추 2큰술씩, 간장 1작은술, 설탕·다진 홍고추 1큰술씩, 후춧가루 약간

⊙만드는 방법
1 홍합은 해감한 후 껍데기를 박박 씻어 이물질을 제거한다.
2 마늘과 생강은 저며 썰고, 마른 홍고추와 대파는 1cm 길이로 송송 썬다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 매운양념을 만든다.
4 식용유를 두른 팬에 마늘, 생강, 건홍고추, 대파를 볶다가 홍합을 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다.
5 홍합이 입을 벌리기 시작하면 청주를 뿌리고 센 불에서 볶다가 매운양념을 넣고 고루 버무린다.

 

 

 

대구살영양볼

⊙준비할 재료
대구살 200g, 새우살 50g, 마른 표고버섯 1개, 양파·당근·청피망 ¼개씩, 밀가루 3큰술, 녹말가루 2큰술, 달걀흰자 ½개 분량, 소금·흰 후춧가루·청주 약간씩, 튀김기름 적당량

⊙만드는 방법
1 대구살과 새우살은 물기를 제거하고 곱게 다진다.
2 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 양파, 당근, 청피망과 함께 곱게 다진다.
3 대구살, 새우살, 야채를 볼에 담고 밀가루와 녹말가루, 달걀흰자, 소금, 흰 후춧가루, 청주를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대 반죽을 만든다.
4 반죽을 동그랗게 빚어 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀긴 후 꼬치를 끼운다.

 

 

 

대파홍합전

⊙준비할 재료
대파 6대, 청·홍고추 1개씩, 홍합살 300g, 달걀 3개, 식용유 적당량 밀가루 반죽 박력분 1컵, 녹말가루 2큰술, 다시마물 1컵, 소금 약간 초간장 간장·물 1큰술씩, 식초·고춧가루 1작은술씩

 

⊙만드는 방법
1 대파는 3등분한 후 다시 길이로 4~6쪽으로 가르고 청·홍고추는 곱게 채썬다.
2 홍합은 깨끗이 손질해 살만 발라낸 뒤 옅은 소금물에 씻어 건졌다가 굵게 다진다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 밀가루 반죽에 대파를 담갔다 건진 다음 식용유를 두른 팬에 올린다. 대파 위에 반죽을 조금씩 부으며 빈틈을 메워 익힌다.
4 대파 위에 홍합과 청·홍고추를 올리고 달걀 푼 물을 뿌린 뒤 뒤집어 익힌다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 만든 초간장과 함께 낸다.

 

 

 

참치와인소스튀김

⊙준비할 재료
냉동참치 400g, 통후추 2큰술, 김 2장, 튀김기름 적당량 튀김옷 밀가루·옥수수 녹말가루·얼음물 ½컵씩, 베이킹파우더 1작은술, 참기름 1큰술, 달걀노른자 1개 분량 와인소스 다진 양파 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 레드와인 1컵, 레몬즙 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩, 생크림 ⅓컵

⊙만드는 방법
1 참치는 소금물에 담가 5분 정도 녹인 뒤 면보에 싸서 냉장고에 넣어두었다가 길이로 4등분한 다음 통후추를 고루 뿌린다.
2 밀가루와 옥수수 녹말가루, 베이킹파우더는 체에 내린 후 절반만 덜어 나머지 재료와 섞어 튀김옷을 만든다.
3 김에 참치를 올린 다음 돌돌 말아 네 개를 한 덩어리로 만든 후 ②에서 남은 튀김가루에 고루 버무려 튀김옷을 입힌다.
4 튀김기름에 참치를 넣어 겉면만 익을 정도로 재빨리 튀긴다.
5 팬에 생크림을 제외한 분량의 와인소스 재료를 넣고 반으로 졸아들 때까지 끓인 후 생크림을 넣고 다시 조리다가 소금, 후춧가루로 간한다.
6 참치튀김을 먹기 좋은 크기로 썰어 담고 와인소스를 곁들인다.