American Style 의 애플파이입니다.
회사 알뜰시장에서 사과를 잔~~~~뜩 사서
주말에 애플파이를 구워보았습니다..
Apple Pie by Grandma Ople 레시피입니다.
allrecipes 사이트에서 가장 좋은 평가를 받고 있는
애플파이 레시피라서~~
만들기도 전에 기대 만빵이었습니다. ^^
<완성 사진~ 바삭달콤고소한 크러스트안에 사과가 듬뿍>
우리나라에서는 애플파이를 구울때 거의 사과를 미리 조려서
익힌 후에 파이에 넣고 굽죠..
그런데 미국 애플파이는 주로 생사과를 파이에 넣고 바로 굽습니다.
사과를 슬라이스해서 설탕, 레몬쥬스, 시나몬등에
살짝 15분정도 절여놓았다가, 파이크러스트 위에 수북~~히 올리고,
버터를 작게 잘라서 군데군데 뿌린 후, 위 크러스트를 닫은 후
사과가 말랑해질때까지 굽는 것이 미국 애플파이의 정석입니다.
제가 만든 Apple Pie by Grandma Ople 레시피는 약간~~ 달라요.
생사과를 수북히 올리고, 버터설탕소스를 따로 만들어
부워준 후 굽는 방법입니다.
윗 크러스트 위에도 버터설탕소스를 끼얹어 주기 때문에 크러스트가
아~~~~주 맛있어 지고, 사과가 소스를 듬뿍 머금어서 찐득하고
달콤한 필링이 된다는 것이 특징입니다.
맥도날드 애플파이 맛이랑 비슷하지만 더 맛나요 ㅎㅎ
<재료> - 미국 레시피 그램으로 조정하고 설탕량도 조정했습니다.
오리지날 레시피는 위 링크 클릭하세요.
버터 110g
중력분 25g
물 60ml
백설탕 80g
황설탕 90g
계피가루 1/8 teaspoon
사과 6개정도...- 잘라서 파이크러스트에 올렸을때 수북~~해질 정도
<준비사항>
1. 파이크러스트를 미리 준비해서 9 인치 파이팬에 준비해둡니다.
파이크러스트는 아래 크러스트와 위에 올릴 크러스트 분량으로 준비하세요.
2. 사과는 6ml 두께로 썰어서 준비합니다. 너무 두꺼우면 잘 익지 않고,
너무 얇으면 너무 흐느적거립니다. 미국 애플파이 레시피를 쭉 검토해보면
주로 1/4 inch로 슬라이스하라고 되어있더군요...
<만드는법>
1. 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 다 녹인 후, 밀가루를 넣어 반죽을 만듭니다.
물을 넣고 설탕을 넣어 잘 저으면서 끓으면 약불로 줄이고 설탕이 녹을 정도로만
잠깐 끓입니다. 시나몬 가루 쪼금 넣어주셔도 좋구요~~ 소스 완성!
2. 슬라이스한 사과를 이미 준비한 파이크러스트위에 수북히 쌓으세요.
사과는 익으면 부피가 줄기 때문에 생사과를 필링으로 사용할 때에는
수북히 쌓는게 중요해요~~~~ <너무 쌓았나요?? ^^;>
3. 준비한 소스를 2/3 정도 사과 위에 부워주세요.
4. 위 크러스트를 올려줍니다. 그냥 파이 도우를 밀어서 뚜껑처럼 올리고
칼집을 내주셔도 되고, 격자무늬를 만들어주셔도 예쁘겠죠~~
저는 모양도 내 보았습니다.
5. 위 크러스트위에 남은 1/3 소스를 마저 살살 부워줍니다.
6. 220 C 에서 15분, 180 C 에서 35~45분 구워주세요.
* 파이가 구워질때, 버터나 소스가 흘러내려서
오븐이 지저분해지고 버터가 타면 불난것처럼 연기가 나니,
꼭 파이팬 밑에 쿠킹호일을 깔아주세요.
* 굽기 시작한 후 30분 정도 지났을 때 한번 보셔서
가장자리 크러스트가 타는 듯 하면, 쿠킹호일로 살짝 감싸서
over-browning 을 막아주세요~~
<완성된 모습 -조명에 하얘서 파이색도 하얀 빛이 도네요..
크러스트에 버터설탕이 묻어서 바삭바삭 달콤 고소해요~~
크러스트는 정말 강추!!>
<단면 - 수분이 많은 사과라 버터설탕 소스가 흥건하네요..>
<한 입 떠보면~~~ 아 달콤해~~>
제가 여러번 미국 애플파이 레시피를 시도해본 결과,
우리나라 사과에는 약간의 조정이 필요하다는 것을 깨달았습니다..
우리나라 사과는 대체적으로 수분이 미국 사과보다 많아서,
생사과를 바로 파이로 굽는 미국의 레시피로 구울 경우
수분이 너무 많아져서,,눅눅해지기 쉽습니다.....
이번에도 소스가 흥건하여 주르륵 흐르더라구요..
다음에 구울때에는 사과를 미리 설탕과 버터에 살짝 조려서
수분을 어느정도 날려보내고, 소스를 1/2 정도만 만들어서 만들어볼 계획입니다.
그렇게 하면 퍼펙트한 파이가 될 듯한 예감이!! ㅎㅎㅎ
