※ 각 지방이나 가정의 전통에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
추석 차례 상차림법
1열 : 시접(숟가락 담는 대접), 잔반(술잔, 받침대)을 놓고 메를 올린다.
2열 : 어동육서(魚東肉西) - 생선의 머리는 오른쪽을 향하게 한다.
3열 : 고기탕, 생선탕, 두부탕 등의 탕류를 놓는다.
4열 : 좌포우혜(左鮑右醯) - 왼쪽에 포, 오른쪽에 식혜.
5열 : 조율이시(棗栗梨枾) - 왼쪽부터 대추, 배 등의 과일과 약과, 강정.
홍동백서(紅東白西) - 붉은 과일은 오른쪽.
제수의 종류
메 :
밥을 뜻한다. 밥을 아주 수북하게 담는다. 추석 차례상에는 밥 대신 송편을 수북하게 담아 올린다.
편 :
떡을 뜻한다. 제사의 떡은 요란한 색깔을 피한다. 팥고물을 쓸 때도 하얀 팥을 쓴다. 보통 떡은 시루떡처럼 네모지게 썰어 사각 제기에 담는다. 격식을 차리자면 편 위에는 찹쌀로 빚어 기름에 튀긴 떡을 얹기도 한다. 차례상에는 송편이 올려지기 때문에 편을 놓지 않기도 한다.
갱 :
탕국을 말하는데 보통은 쇠고기와 무, 두부를 깍둑썰어 끓인 것을 국물을 넉넉히 해 국그릇에 담는다.집안에 따라서는 추석 차례상은 밥이 올라가지 않는 상이라고 해서 국을 빼기도 한다.
탕 :
밥 옆에 국으로 올려지는 갱과는 달리 건더기만 건져서 수북하게 담는 것을 말한다. 탕의 수는 1, 3, 5 홀수로 올려지는데 3탕의 경우는 재료가 고기, 생선(주로 북어), 무나 당근 등이 있고 간소하게 할 때에는 고기 한 가지만 올리기도 한다.집안에 따라서는 홍합이나 대합을 넣기도 한다.
적 :
일종의 구이로 보통 고기, 생선,닭 3적을 사용한다. 고기는 산적용으로 큼직하게 준비해 양념해 굽는다. 생선은 조기를 많이 쓰는 편이다. 닭은 한 마리를 통째로 준비해 굽기보다는 찜을 해서 올린다. 어적 (생선적)을 제기에 담을 때는 동두서미라 하여 머리가 동쪽으로 가게하고 꼬리는 서쪽으로 향하도록 놓는다.
전 :
제전은 보통 두부, 호박, 생선, 고기 등이 기본으로 사용되는데 두부는 빠지지 않는 재료이다. 그 외에 버섯 전 등을 준비하기도 한다. 제기에 담을 때는 길이를 반 듯하게 맞추어 잘라 담는다. 두부는 보통 1cm 두께로 큼직하게 썰어 부치는데 다른 전과 섞지 않고 따로 담는다. 다른 전은 한 가지씩 따로 담기도 하고, 몇 가지 종류를 섞어 올리기도 하는데 적을 담을 그릇 수와 합쳐 홀수가 되게 놓는다.
숙채 :
익힌 나물로 도라지, 고사리, 시금치 삼색 나물을 담는다. 한 그릇씩 따로 담기도 하고 어울려 담기도 한다. 고춧가루는 사용하지 않는다.
침채 : 김치를 뜻하며 하얗게 담은 물 김치나 동치미를 올리는데 건더기만 건져 소복하게 담는다.
포 : 안주, 북어 포, 육포, 문어 포를 주로 사용한다.
혜 : 식혜를 담는데 밥 알 건더기만 건져 소복하게 담는다.
과일 :
생실과와 대추, 곶감, 밤, 사과, 배, 약과, 산자, 다식 등이 올려지는데 가짓수는 집안마다 다르므로 형편에 맞춰 준비한다. 홀수로 담는 것이 기본이다. 특히 과일은 홍동백서니, 조율이시 등 진설 방법에 있어 의견이 제각각이므로 두 가지 방법 중 한가지를 선택해 따르면 무난하다. 밤은 껍질을 벗기고 가장 자리를 모양있게 쳐서 담고, 사과와 배는 위아래만 잘라내고 담는다.
진설
진설(陳設)이란 제사에 사용하는 제수를 제상에 배열하는 것을 말한다. 제수 진설하는 방식은 지방마다 혹은 가문의 전통에 따라 다르다.
즉 집집마다 나름대로의 제사 지내는 법을 존중해 주어야 한다는 것 이다. 이를" 가가례(家家禮)"라 한다. 진설 용어 풀이를 맞추어 보면서 제수 배열을 익히도록 하자. 동서 구분은 제주가 제상을 바라보아 오른쪽을 동, 왼쪽을 서라 한다.
홍동백서(紅東白西) : 붉은 과일은 동쪽에, 흰 과일은 서쪽에 둔다.
조율이시(棗栗梨枾) : 왼쪽부터 대추, 밤, 배, 감의 순서로 한다.
생동숙서(生東熟西) : 김치는 동쪽에, 나물은 서쪽에 둔다.
좌포우혜(左脯右醯) : 포는 왼쪽에 식혜는 오른쪽에 둔다.
어동육서(魚東肉西) : 어찬은 동쪽으로, 육찬은 서쪽으로 한다.
두동미서(頭東尾西) : 생선의 머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로 한다.
(생선의 배는 지방쪽으로)
건좌습우(乾左濕右) : 마른 것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에 둔다.
반좌갱우(飯左羹右) : 메(밥)은 왼쪽에, 국은 오른쪽에 둔다.
남좌여우(男左女右) : 남자는 왼쪽에, 여자는 오른쪽에 선다.
