고수잎마지짐(보기·보양)

필요한 재료

고수잎 30g, 마 400g, 고사리 50g, 숙주나물 50g, 미나리 30g, 밀가루, 식용유, 참기름, 양념장(진간장, 소금, 참기름)

이렇게 만드세요

1. 마는 30분 정도 물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다.
2. 숙주나물, 미나리, 고사리를 끓는 물에 살짝 데친다. 숙주나물은 물기를 꼭 짠다. 미나리와 고사리는 3㎝ 길이로 썬다.

3. 고수 잎을 깨끗이 씻고 듬성듬성 썰어둔다.

4. 1의 마즙에 소금을 조금 치고 준비한 채소를 넣어 고루 섞는다.

5. 프라이팬이 달궈지면 참기름을 두르고 4의 반죽을 노릇하게 부친다.

Tip

마는 용인과 공주산이 좋다. 모래땅에서 많이 난다. 갈색으로 쉬 변하므로 식초를 몇 방울 떨어뜨려 둔다. 소화가 잘 되지 않는 사람은 먹지 않는다. 밀가루 음식과 먹지 않는다.

연근물김치(보혈·보양)

필요한 재료

연근 200g, 미나리 10g, 배 1/4개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 감초뿌리(또는 감초물 1/2컵), 대추 2개, 밤 2개, 고춧가루 3큰술, 물 8컵, 잣·다진 생강·소금 약간

이렇게 만드세요

1. 연근을 1~2㎜ 두께로 썬다. 식초 물에 두 시간쯤 담가 아린 맛을 우려낸 다음 소금물에 담가 약하게 간 한다.
2. 미나리, 밤, 배, 대추, 홍고추, 풋고추는 채 썬다.

3. 고춧가루와 다진 생강을 헝겊으로 싸서 여덟 컵 분량의 물에 넣고 주물러 매운 맛만 우려내 국물을 만든다.

4. 3의 국물에 준비한 채소를 모두 넣고 감초 물을 붓고 하루쯤 익힌다. 잣을 띄워 먹는다.

Tip

사흘 안에 먹어야 좋다.

인삼야채말이(보기·보혈·보음)

필요한 재료

생삼(3년생) 100g, 팽이버섯 1팩, 오이 1개, 대추 5개, 밤 5개, 잣 1큰술, 꿀(또는 설탕), 물

소스

인삼액기스 1작은술, 꿀 1큰술

이렇게 만드세요

1. 생삼 100g과 오이를 포 뜨듯 얇게 돌려 깎는다.
2. 물에 꿀이나 설탕을 타서 묽은 꿀물(또는 설탕물)을 만든다. 1의 생삼과 오이를 재워 부드럽게 만든다.

3. 팽이버섯은 너댓 개씩 떼둔다.

4. 남은 생삼과 대추, 밤, 잣을 채 썬다.

5. 인삼액기스와 꿀을 섞어 소스를 만든다.

6. 생삼과 오이를 꿀물에서 건져 세로로 놓는다. 팽이버섯과 채 썬 생삼, 대추, 밤을 얹고 동그랗게 만다. 소스를 찍어 먹는다.

연자죽(보기·보음)

필요한 재료

연자 200g, 현미찹쌀 1컵, 현미 1/2컵, 율무 1/2컵, 대추 5개, 죽염

이렇게 만드세요

1. 연자는 껍질을 벗기고 배아를 빼서 물에 2~3시간 불려 믹서기에 간다. 현미찹쌀, 현미도 물에 불려 믹서기에 간다.
2. 연자와 현미찹쌀, 현미를 약한 물에 타지 않게 저으면서 5~7분 끓인다.

3. 죽염(일반 소금도 가능)으로 간을 맞춘다.

4. 대추를 잘게 썰어 고명으로 죽에 얹어 낸다.

Tip. 연자는 여성에게 특히 좋다. 피부미용과 자양강장에 효과가 있다. 소화기관을 보호하고 심신을 편안하게 한다. 밥투정하는 아이 식용 돋우는 데도 좋다.

다시마부각(보기·보혈)

필요한 재료

다시마 100g, 찹쌀 1/2컵, 식용유 5컵, 소금 약간

이렇게 만드세요

1. 다시마를 젖은 행주로 깨끗이 닦아 가로, 세로 5㎝로 자른다.
2. 찹쌀을 씻어 불린 뒤 소금을 약간 넣고 밥을 짓는다.

3. 다시마에 2의 찰밥을 서너 톨씩 군데군데 붙여 말린다.

4. 밥알이 바삭하게 마르면 160도 정도 기름에서 밥알이 붙은 쪽부터 재빨리 튀겨낸다.

Tip

다시마는 가능한 얇아야 맛있다. 식성에 따라 설탕이나 잣가루를 뿌려도 좋다.

사찰 보양식

보기(補氣)식품

몸의 기가 허한 것을 보충해준다. 인삼, 마, 고구마, 생강, 감자, 유자, 잣, 앵두, 매실, 포도, 개암, 수수, 찹쌀, 꿀 등.

보혈(補血)식품

얼굴이 누렇고 입술과 손·발톱이 창백한 사람, 가슴이 두근거리고 머리가 어지럽고, 숨이 밭은 이에게 좋다. 연근, 당귀, 시금치, 대추, 오미자, 복숭아, 토마토, 가지, 다시마, 미역, 국화 등.

보양(補陽)식품

양기(陽氣)가 모자라 허리와 무릎이 시큰거리면서 아프거나 힘이 없을 때. 오갈피, 콩나물, 미나리, 마늘, 부추, 쑥, 산딸기, 호두, 팥, 좁쌀, 겨자씨, 삼씨 등.

보음(補陰)식품

음(陰)이 부족해 손과 발바닥, 가슴 속이 달아오르면서 계속 몸에 열이 나거나 마르는 사람. 식은땀이 나면서 입과 목이 마르고 맥은 약할 때. 당근, 더덕, 무, 우엉, 토란, 상추, 질경이, 수박, 모과, 오이, 호박, 땅콩, 밤, 콩, 율무, 메밀, 옥수수, 버섯, 두부, 들깨, 참깨 등.