모둠조개시금치샐러드

준비할 재료
모둠조개(백합, 중합, 모시조개) 250g, 시금치 100g, 파마산치즈 50g, 고다치즈 50g, 올리브 약간,  케이퍼 약간, 파인애플 슬라이스(1cm 두께) 1쪽, 소금 약간, 화이트와인 3큰술, 어니언타르소스(다진 양파 3큰술, 마요네즈 3큰술, 씨머스터드 1큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간)
만드는 법
1. 모둠조개는 씻어 소금을 넣은 물에 담가 신문지를 덮고 30분 정도 해감시킨다.
2. 해감시킨 조개는 끓는 물에 화이트와인을 넣고 삶아 입을 벌리면 건지고 국물을 따로 받아 다른 요리에 사용한다.
3. 시금치는 다듬어 씻어 여린 잎만 준비한다. 파인애플은 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 썬다.
4. 파마산치즈는 얄팍하게 슬라이스하고 고다치즈는 적당하게 썰어 준비한다. 올리브는 얇게 편으로 썬다.
5. 볼에 다진 양파를 담고 마요네즈와 씨머스터드, 레몬즙, 꿀을 넣어 고루 섞은 다음 소금과 흰 후춧가루로 간을 하여 어니언타르소스를 만든다.
6. 접시에 조개와 시금치, 파인애플, 올리브, 케이퍼, 치즈를 소복하게 담고 어니언타르소스를 뿌린다.

대합마늘구이

준비할 재료
대합 2개, 마늘 10쪽, 올리브유 2큰술, 화이트와인 1/2컵, 양파즙 3큰술, 로즈메리 약간, 허브소금 약간
만드는 법
1. 대합은 소금을 넣은 물에 담가 해감시킨 뒤 깨끗하게 씻어 껍질과 살을 분리한다.
2. 마늘은 굵게 편으로 썬다.
3. 화이트와인과 양파즙을 볼에 담고 대합을 넣어 충분하게 30분 이상 재운다.
4. 재운 대합살은 적당하게 썰어 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 함께 볶는다. 로즈메리와 허브소금을 뿌려서 맛을 낸다.
5. 대합껍질에 치커리 등의 야채를 깔고 대합살과 마늘구이를 소복하게 담아낸다.

양식 조개요리 맛깔 노하우

1_ 화이트와인과 찰떡궁합 조개를 삶을 때 화이트와인을 넣으면 비린맛이 말끔하게 없어지고 풍미도 한층 살아난다. 또 조갯살이 탱글거려 감칠맛과 함께 쫄깃하게 씹히는 맛이 더욱 살아난다.
2_ 허브나 올리브유로 풍미 증가 양식으로 조개 요리를 할 때 올리브유와 각종 허브, 양파 등을 넣어 조리하면 맛과 영양 면에서 궁합도 잘 맞고 이국적인 맛을 낼 수 있다. 소화 흡수도 잘된다.