방울토마토닭구이
준비할 재료
닭고기(안심살) 250g, 겨자·꿀·화이트와인 1작은술씩, 방울토마토 12개, 포도씨오일·로메인 상추·소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(포도씨오일·식초·설탕·다진 양파 1큰술씩, 다진 마늘·파프리카가루·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
1 닭고기는 소금과 후춧가루로 밑간한 다음 겨자, 꿀, 화이트 와인을 넣고 버무려 재운다.
2 방울토마토는 꼭지 반대쪽에 십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗겨 냉동실에 차게 둔다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든다.
4 프라이팬에 포도씨오일을 두르고 ①을 노릇하게 굽는다.
5 닭고기, 로메인 상추, 방울토마토를 한데 담고 드레싱을 뿌려 고루 섞는다.
무즙닭날개조림
준비할 재료
무 80g, 닭날개 14개, 올리브오일 적당량, 조림양념장(간장·청주 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 약간, 생강즙 1작은술), 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 무는 껍질을 벗겨 곱게 간다.
2 무즙에 분량의 재료를 고루 섞어 만든 조림양념장을 넣는다.
3 닭날개는 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
4 올리브오일을 두른 팬에 닭날개를 넣고 센 불로 겉만 노릇하게 익힌다.
5 냄비에 닭날개를 담고 ②를 끼얹어 가며 조린다.
닭가슴살스테이크와 영양부추샐러드
준비할 재료
닭가슴살 250g, 소금·통후추 약간씩, 청주 1큰술, 우유 3큰술, 영양부추 100g, 새싹채소 50g, 수삼레몬드레싱(수삼 ½뿌리, 올리브오일 3큰술, 레몬즙·꿀 2큰술씩, 식초·간장 1작은술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩), 올리브오일 2큰술
만드는 방법
1 닭가슴살은 2겹으로 넓적하게 포를 떠서 잔칼집을 넣은 뒤 소금과 굵게 빻은 통후추, 청주, 우유를 뿌려 20분 정도 재운다.
2 영양부추는 2cm 길이로 자르고 새싹채소는 찬물에 담갔다가 건진다.
3 수삼을 잘게 썬 후 올리브오일, 레몬즙, 꿀, 식초, 간장과 함께 믹서에 곱게 간 다음 소금과 흰 후춧가루를 넣고 간을 맞춰 수삼레몬드레싱을 만든다.
4 밑간한 닭가슴살을 건져 키친타월로 물기를 닦은 후 올리브오일을 바르고 그릴에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 구운 닭가슴살을 접시에 담고 영양부추와 새싹채소를 소복하게 올린 후 수삼레몬드레싱을 뿌린다.
잣소스닭고기냉채
준비할 재료
닭가슴살 100g, 오이 1-5개, 배 ⅛개, 양파 15g, 잣 1큰술, 소금·설탕 약간씩
만드는 방법
1 냄비에 닭가슴살을 삶아 식힌 다음 손으로 잘게 찢는다. 육수는 체에 밭쳐 따로 담아둔다.
2 오이는 돌려 깍고, 배는 껍질을 벗겨 5cm 길이로 채썬다.
3 양파는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
4 육수와 잣을 믹서에 넣어 곱게 간 다음 소금과 설탕으로 간해 잣소스를 만든다.
5 닭가슴살, 오이, 배, 양파를 볼에 담은 뒤 잣소스를 부어 버무린다.
닭가슴살샐러드
준비할 재료
닭가슴살 2쪽, 물 4컵, 양파 ¼개, 대파 ¼대, 양상추잎 3장, 브로콜리 ¼송이, 주황·노랑 미니파프리카 1개씩, 오리엔탈드레싱(간장·설탕·다진 양파 2큰술씩, 식초 3큰술, 유자청 1큰술, 올리브오일 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 마른 홍고추 1개, 소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술)
만드는 방법
1 냄비에 물, 양파, 대파를 넣고 끓으면 닭가슴살을 넣어 삶는다.
2 양상추잎은 3cm 크기로 손으로 뜯어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 털고, 브로콜리는 3cm 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 식힌다.
3 삶은 닭가슴살은 잘게 찢고, 미니 파프리카는 둥글게 썬다.
4 양상추, 브로콜리, 미니 파프리카, 닭가슴살을 접시에 담은 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 오리엔탈드레싱을 뿌린다.
데리야키닭구이
준비할 재료
닭다리살 3쪽, 우유 ½컵, 숙주나물 300g, 피망·빨강 파프리카·양파 ¼개씩, 숙주볶음양념장(굴소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 데리야키소스(간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 생강술 1큰술, 대파 흰 부분 약간, 양파 ¼개, 마른 홍고추 ½개), 식용유 약간
만드는 방법
1 깨끗이 씻은 닭다리살을 우유에 담가 1시간 정도 재우고 숙주나물은 다듬는다.
2 피망, 파프리카, 양파는 채썬 후 식용유를 두른 팬에서 살짝 볶는다.
3 숙주나물과 굴소스를 넣고 숙주가 숨이 죽을 정도로 재빨리 저으면서 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.
4 분량의 데리야키소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 소스의 양이 반이 될 때까지 졸인다.
5 재운 닭다리살은 물에 한번 씻은 뒤 달군 팬에 올려 반 정도 익을 때까지 구운 다음 데리야키소스를 넣어 조린다.
6 닭다리살에 양념이 배면 먹기 좋은 크기로 잘라서 ③의 숙주볶음 위에 올린다.
닭안심 200g(청주 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간), 양상추 4잎, 토마토 1개, 토르티아 4장, 튀김가루 1컵, 튀김기름 적당량, 튀김옷(튀김가루 1컵, 달걀 흰자 1/2개, 찬물 1/2컵, 다진 파슬리 1/2큰술), 마요네즈소스(마요네즈 50cc, 올리브유 1큰술, 달걀 노른자 1/2분, 식초1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 흰후춧가루 1/2작은술, 소금약간)
만드는 방법
(1) 닭안심은 물에 씻어 물기를 뺀 다음 청주와 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣고 밑간을 한다.
(2) 찬물에 달걀 흰자를 넣고 잘 풀어준 다음 여기에 튀김가루와 다진 파슬리를 넣어 튀김옷을 만든다.
(3) 밑간을 한 닭안심에 튀김가루를 바르고 ②의 튀김옷을 입힌 다음 170℃ 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀긴다.
(4) 양상추는 가늘게 채썰어 찬물에 담가 싱싱하게 준비하고, 토마토도 잘게 썰어둔다.
(5) 마요네즈에 흰후춧가루, 올리브유, 달걀 노른자, 식초, 레몬즙, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 섞어 소스를 만든다.
(6) 토르티아를 팬에서 살짝 구워 펼쳐 놓고, 양상추와 토마토, 튀긴 닭안심을 올려 놓은 후 ⑤의 소스를 발라 둥글게 말아준다.
(7) 유산지를 잘라서 둥글게 만 트위스터를 싸서 그릇에 담아 내면 한결 먹음직스럽다. tip: 닭고기는 구입한 후 1~2일 내에 먹는 것이 가장 좋지만 조리하고 남아 불가피하게 보관해야 한다면 내장과 몸통을 분리하여 냉동 보관하도록, 이때 닭고기의 누린내가 냉동실 안에 배지 않게 밀봉이 잘 되는 비닐팩에 담는다. 가열해 익혀 보관하는 방법도 있는데, 익힌 것은 2~3일 안에 쓸 게 아니면 밀폐용기에 넣어 냉동실에 둔다.
닭가슴살 4장(청주 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간), 당근 150g, 표고버섯 5장, 피망 1개, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 빵가루 1½컵, 달걀 2개, 빵가루 1½, 다진 파슬리 2큰술, 튀김기름 적당량
만드는 방법
(1) 닭가슴살은 두꺼운 부분은 포를 떠서 일정한 두께로 만든 다음 청주와 후춧가루, 소금으로 밑간을 한다.
(2) 당근과 피망은 각각 손질하여 굵직하게 채썰어 놓느다.
(3) 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 없앤 다음 굵게 채썬다.
(4) 파슬리는 곱게 다져 면보에 싸서 물기에 없앤 다음 빵가루와 섞어 놓는다.
(5) 밑간을 한 ①의 닭가슴살에 밀가루를 바르고 당근과 피망, 표고버섯을 가운데 모이도록 놓은 다음 둥글게 말아서 꼬치로 고정시킨다.
(6) ⑤를 밀가루, 달걀물, 파슬리, 빵가루 순으로 고루 묻힌다.
(7) 170℃로 달궈진 튀김 기름에 ⑥을 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
(8) 한김 식으면 둥글게 썰어서 접시에 담아 낸다. tip: 닭고기는 다른 육류에 비해 맛이 담백한 것은 물론 손질시 하얀 지방 부분을 잘라내면 살코기만 섭취할 수 있어 다이어트 음식 재료로 그만이다. 닭고기의 가슴살에는 다른 동물성 식품에 비해 양질의 단백질이 다량 함유되어 있어 체력을 유지하면서 살을 빼기에도 안성맞춤이다.
케첩굴소스 닭조림
준비할 재료
프라이드 치킨 600g, 튀김기름 적당량, 케첩 굴소스(토마토케첩 5큰술, 굴소스 2큰술, 간 양파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 식용유 2큰술, 물 ½컵, 후춧가루 약간), 참기름 1큰술
만드는 방법
(1) 프라이드 치킨은 실온에서 해동시켜 튀김기름에 노릇하게 튀겨 놓는다.
(2) 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 간 양파를 넣어 볶는다.
(3) ②에 토마토케첩과 굴소스를 넣고 볶아준 다음 청주와 설탕, 물엿을 넣어 볶는다.
(4) 맛이 어우러지면 물을 넣어 끓이다 걸쭉해지면 후춧가루를 넣어 케첩 굴소스를 만든다.
(5) ④의 케첩 굴소스에 튀긴 닭살을 넣어 살짝 끓여 소스가 닭살 안으로 배도록 한다.
닭고기 매운 양념볶음
준비할 재료
닭(안심살) 3쪽, 닭 밑양념(소금 1작은술, 청주 1큰술, 후춧가루 ½작은술, 양파즙 2큰술, 녹말가루 1큰술)
만드는 방법
(1) 닭은 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 거둔 다음 껍질을 벗기고 포를 뜨듯 칼을 뉘어 살을 저며 펼친 후 칼집을 넣은 다음 한 입 크기로 썬다. 그런 다음 준비한 닭 밑양념으로 조물조물 무쳐 20분 정도 재운다.
(2) 속이 깊은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 손잴해 놓은 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 고추장, 물엿, 참기름, 물을 조금 넣어 고루 저은 다음 보글보글 끓여 양념을 만든다.
(3) 호두는 미지근한 물에 불려 잡티와 속껍질을 가만히 벗긴 후 땅콩 만한 크기로 자른다.
(4) 양파는 껍질을 벗겨 잘게 채썰고, 청피망과 홍피망도 잘게 썬다.
(5) 양념에 충분히 재운 닭고기를 (2)에 넣고 볶아 닭고기에 양념이 충분히 배들고 속까지 충분히 익으면 불에서 내리기 전에 호두, 양파, 청피망, 홍피망 넣어 고루 버무린다. 볶음 요리를 만들 때는 빨리 불에 익혀서 씹히는 맛을 남기는 것이 맛을 살리는 비결이다.
tip:
닭고기를 튀길 때 밀가루보다는 녹말가루를 넣어야 더욱 바삭한 튀김이 된다. 소금, 청주, 후춧가루, 양파즙 등의 밑양념에 충분히 재워 간이 배도록 하는 것도 중요.
머스터드소스닭살양상추샐러드
준비할 재료
닭가슴살 200g, 양상추 7장, 양파 ½큰술, 머스터드 1큰술, 설탕 1큰술, 대파(잎부분) 1대, 청주 1작은술, 소금 약간, 흰후추 약간
만드는 방법
(1) 냄비에 물, 대파, 청주를 넣고 물이 끓으면 닭가슴살을 넣고 삶는다.
(2) 닭가슴살이 익으면 꺼내 결대로 얇게 찢어놓는다.
(3) 양파는 얇게 채썰고 양상추는 손으로 잘게 뜯어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
(4) 닭가슴살에 머스터드, 설탕, 소금, 흰후추를 넣고 조물조물 버무려 준비한 양파, 양상추를 함께 담는다.
tip:
닭가슴살은 다이어트에 적합한 고단백 저칼로리 식품. 닭가슴살에 밑간할 필요없이 삶는 물에 밑간할 재료를 넣어 삶는다.
닭안심 아스파라거스강정
준비할 재료
닭안심 300g(청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간), 아스파라거스 5대, 불린 녹말 150g, 마른 녹말 4분의 1컵, 달걀물 2큰술, 튀김기름 적당량, 강정 소스(다진 마늘 1작은술, 다진 양파 3큰술, 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2분의 1큰술, 물 2분의 1컵, 오레가노 2분의 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간)
만드는 방법
(1) 닭안심은 물에 씻어 한입 크기로 썰어 청주와 생강즙, 후춧가루를 넣어 밑간을 하여 간이 배도록 잠시 둔다.
(2) 아스파라거스는 끝부분을 잘라내고 4~5cm 길이로 잘라 끊는 물에 소금을 넣고 데친다.
(3) 녹말가루는 물에 풀어 녹말이 밑으로 가라앉으면 윗물에 따라 보리고 불린 녹말만 준비한다.
(4) 불린 녹말에 달걀물을 넣어 고루 섞어 튀김옷을 만든다.
(5) 밑간한 ①의 닭안심을 마른 녹말가루에 묻힌 다음 ④의 튀김옷을 입힌다.
(6) 170˚C의 튀김기름에 ⑤의 닭안심을 한 개씩 넣어 노릇하게 튀긴다.
(7) 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토케첩과 우스터소스를 넣어 약한 불에서 은근히 볶는다.
(8) ⑦에 청주와 물엿, 설탕, 물, 오레가노르 ㄹ넣고 조리다가 소금과 후춧가루로 간을 하여 강정소스를 만든다.
(9) 바삭하게 튀긴 닭안심과 아스파라거스를 ⑧의 소스에 넣고 버무려 완성한다.
tip:
닭고기는 부위에 따라 지방의 함유량의 차이가 심하므로 요리에 따라 잘 선택해야 한다. 가슴살은 단백질이 많은 반면 지방이 적어 맛이 담백하고, 다리살은 지방과 단백질이 모두 풍부하여 통구이나 바비큐로 적당하다. 날개살은 살코기는 얼마 안 되지만 쫄깃한 맛이 있어 조림이나 짐, 튀김에 두루 이용된다.
안동찜닭
준비할 재료
닭 1마리, 건홍고추 4개, 감자 1개, 당근 ½개, 오이 ½개, 당면 100g, 대파 1대, 다시마 우린 물 2½컵, 소금·후추·참기름 약간씩, 시럽(설탕 ½컵, 물 ½컵), 찜양념장(물엿 ½큰술, 간장 5큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강가루 약간, 고춧가루 1큰술, 다진 양파 3큰술, 후추·참기름 약간씩)
만드는 방법
① 냄비에 물과 설탕을 넣고 약한 불에서 끓여 연한 갈색이 나면 불을 끄고 그대로 두어 시럽을 만든다.
② 뜨거운 시럽에 찜양념장의 재료를 넣고 섞어 미리 양념장을 만들어둔다.
③ 닭은 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데쳐 건진다.
④ 감자는 껍질을 벗겨서 1cm 두께로 도톰하게 썰고 당근, 오이는 0.8cm 두께의 먹기 좋은 크기로 썬다. 대파는 4cm 길이로 썬다.
⑤ 건홍고추는 가위로 큼직하게 썰어서 속씨를 뺀다.
⑥ 냄비에 참기름을 두르고 ⑤의 건홍고추와 닭고기를 넣고 볶다가 찜양념장을 넣고 볶는다.
⑦ 닭이 어느 정도 익으면 다시마 우린 물을 붓고 끓이다가 준비한 감자, 당근, 대파를 넣고 끓인다.
⑧ 야채와 닭에 간이 고루 스며들면 불린 당면과 오이를 넣고 간이 배도록 섞어 볶다가 상에 낸다.
