아욱쌈밥 + 새우일본된장쌈장

■ 준·비·재·료

아욱 적당량, 소금 약간, 보리밥 2공기, 쌈장(마른 새우 10g, 감자 1개, 다진 마늘·다진 양파·설탕 1큰술씩, 일본된장 1½큰술, 물 ¼컵, 맛술 ½큰술, 참기름 1작은술, 다진 땅콩·깨소금·후춧가루·식용유 적당량씩)

■ 만·들·기

1 마른 새우는 물에 살짝 불리고 감자는 잘게 다진다.

2 식용유를 두른 팬에 다진 마늘과 양파, 새우, 감자를 넣고 살짝 볶다가 일본된장, 물, 설탕, 맛술, 참기름을 넣고 끓인다.

3 ②에 다진 땅콩과 깨소금, 후춧가루를 넣고 섞어 쌈장을 만든다.

4 아욱은 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 뺀다.

5 아욱 위에 보리밥과 쌈장을 적당히 얹은 뒤 속이 보이지 않게 감싼다.

청경채쌈밥 + 브로콜리고추쌈장

■ 준·비·재·료

청경채·참나물 적당량씩, 소금 약간, 현미밥 2공기, 쌈장(브로콜리 3송이, 청양고추 2개, 달래 20g, 다진 마늘·된장 1작은술씩, 고추장 2큰술, 설탕·식초·물엿 1큰술씩, 간장·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간)

■ 만·들·기

1 브로콜리는 작게 나눠 참나물과 함께 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다.

2 고추와 달래는 잘게 다진다.

3 데친 브로콜리와 달래, 고추에 나머지 재료를 모두 넣고 고루 섞어 쌈장을 만든다.

4 청경채는 줄기 부분을 잘라내고 잎 부분에 현미밥을 적당량 올려 돌돌 만 뒤 데친 참나물로 묶는다. 쌈장을 곁들인다.

비트잎쌈밥 + 닭고기머스터드쌈장

■ 준·비·재·료

비트잎 적당량, 흑미밥 2공기, 쌈장(닭다리살 2쪽, 생강 ½쪽, 마늘 4쪽, 양파 ⅛개, 마요네즈 3큰술, 씨머스터드 1큰술, 간장 1작은술, 카레가루·소금·설탕·후춧가루 약간씩)

■ 만·들·기

1 닭다리살은 기름을 떼어내고 끓는 물에 생강, 마늘과 함께 넣어 푹 익힌 뒤 잘게 찢는다.

2 양파는 곱게 채썬다.

3 닭고기와 양파, 마요네즈, 씨머스터드, 간장, 카레가루을 섞은 뒤 소금, 설탕, 후춧가루로 간한다.

4 비트잎 위에 흑미밥을 적당량 올린 뒤 쌈장을 곁들인다.

봄동쌈밥 + 도라지고추장쌈장

■ 준·비·재·료

봄동 적당량, 소금 약간, 보리밥 2공기, 쌈장(도라지 80g, 실부추 20g, 고추장 2큰술, 다진 마늘·다진 파·참기름·꿀 ½큰술씩, 간장·설탕 1작은술씩, 굵은소금·후춧가루·깨소금 약간씩)

■ 만·들·기

1 도라지는 굵은소금을 뿌리고 주물러 부드럽게 만든 뒤 찬물에 담가 쓴맛을 빼고 3cm 길이로 썬다. 실부추도 같은 길이로 썬다.

2 도라지와 실부추에 굵은소금을 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 섞어 쌈장을 만든다.

3 봄동은 한 잎씩 떼어낸 뒤 소금을 넣은 끓는 물에 줄기부터 넣어 살짝 데친다.

4 데친 봄동 위에 보리밥을 적당량 올려 감싼 뒤 쌈장을 곁들인다.

양배추쌈밥 + 명란젓쌈장

■ 준·비·재·료

양배추 적당량, 소금 약간, 밥 2공기, 쌈장(명란젓 2쪽, 대파 ½대, 풋고추·홍고추 ½개씩, 참기름 1작은술, 간장·설탕·후춧가루·깨소금 약간씩)

■ 만·들·기

1 명란젓은 껍질에 칼집을 넣어 속만 긁어내고, 대파와 고추는 송송 썬다.

2 명란젓과 대파, 고추에 나머지 재료를 넣고 고루 섞어 쌈장을 만든다.

3 양배추는 한 잎씩 뜯어 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 줄기의 두꺼운 심을 잘라낸다.

4 양배춧잎에 밥과 쌈장을 적당히 얹고 돌돌 말아낸다.

로메인쌈밥 + 홍합살조림쌈장

■ 준·비·재·료

로메인 적당량, 밥 2공기, 쌈장(말린 홍합살 50g, 표고버섯 1개, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 간장 2큰술, 맛술 1½큰술, 설탕·물엿·물 1큰술씩, 후춧가루·식용유 약간씩)

■ 만·들·기

1 말린 홍합살은 미지근한 물에 담가 불리고, 표고버섯은 잘게 다진다.

2 식용유를 두른 팬에 홍합살과 표고버섯, 다진 마늘을 넣고 볶다가 나머지 양념 재료를 섞어 조린다.

3 로메인 위에 밥을 적당량 올리고 조린 쌈장을 곁들인다.

꽃상추쌈밥 + 연두부굴소스쌈장

■ 준·비·재·료

꽃상추·참나물 적당량씩, 밥 2공기, 쌈장(마른 표고버섯 2개, 연두부 100g, 양파 ⅛개, 홍고추·풋고추 1개씩, 굴소스·물 3큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 간장·참기름 1작은술씩, 후춧가루·깨소금·식용유 약간씩)

■ 만·들·기

1 마른 표고버섯은 물에 불려 채썰고, 연두부는 살짝 으깬다.

2 양파는 채썰고, 고추는 송송 썬다.

3 식용유를 두른 팬에 마늘과 양파를 볶다가 표고버섯, 연두부, 굴소스를 넣고 볶는다.

4 ③에 물을 넣고 끓이다가 간장, 후춧가루로 간하고 참기름, 고추, 깨소금을 섞어 쌈장을 만든다.

5 꽃상추 위에 밥을 적당량 올린 뒤 데친 참나물로 묶고 쌈장을 곁들인다.