고구마버터구이
재료(4인분)
고구마 4개, 슈거파우더·버터 2큰술씩, 계핏가루 1/2작은술, 아이스크림 적당량
만들기
1 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 2cm 두께로 썰어 물에 한 번 더 씻는다. 김이 오른 찜통에 얹어서 10분 정도 찐 뒤 한 김 식힌다.
2 슈거파우더와 계핏가루를 섞어 ①의 양면에 충분히 묻힌 다음 팬에 버터를 두르고 굽는다.
3 고구마 구운 것을 접시에 담고 아이스크림을 얹어 낸다.
과일와인시럽절임
재료(4인분)
복숭아 2개, 오렌지나 자몽 1개, 거봉·청포도 20알씩, 체리 8개, 라임 1개나 레몬 1/2개 시럽 설탕 100g, 화이트와인이나 산사춘 150cc, 물 300cc
만들기
1 냄비에 설탕, 화이트 와인이나 산사춘, 물을 넣고 끓여서 설탕을 녹인 다음 얼음물에 담가 식힌다.
2 복숭아는 끓는 물에 2분 정도 데쳐서 찬물에 담가 식혀 껍질을 벗기고 살을 발라낸다. 오렌지나 자몽은 껍질을 벗겨 알맹이만 발라내고, 거봉과 청포도, 체리는 껍질째 반 잘라서 씨를 빼낸다. 라임이나 레몬은 얇게 썬다.
3 ①에 손질한 과일을 넣고 섞어서 냉장고에 넣어 차게 만들어 먹는다. 하루 정도는 두었다 먹어도 된다.
꽃게아욱국
재료(4인분)
냉동 꽃게 500g, 아욱 250~300g, 물 적당량, 쌀뜨물 4컵, 된장 3큰술, 고추장·다진 마늘·액젓 1큰술씩, 생강즙 1작은술
만들기
1 냉동 꽃게는 미리 냉장고로 옮겨 해동한다.
2 냄비에 게 껍데기와 다리를 넣고 물을 부어서 푹 끓여 4컵 분량의 국물을 만든다.
3 아욱은 껍질을 벗기고 바락바락 주물러 풋내를 뺀 다음 물기를 꼭 짠다.
4 냄비에 살뜨물과 ②를 붓고 아욱을 넣어 끓인다. 아욱이 푹 무르면 꽃게를 넣은 뒤 된장과 고추장을 풀고 마늘과 액젓, 생강즙을 넣어 계속 끓인다. 아욱국은 아욱이 누렇게 될 때까지 끓여야 부드럽고 구수하다.
옥수수크림수프
재료(4인분)
옥수수 6개(옥수수 알 450g 정도), 양파 100g, 버터 2큰술, 물 2컵, 우유 11/2컵, 생크림 1/2컵, 소금 2/3작은술, 흰 후춧가루 약간
만들기
1 옥수수는 껍질을 벗기고 칼로 깎아서 알만 발라낸다.
2 양파는 굵게 다진다.
3 냄비에 버터를 두르고 양파와 옥수수를 볶다가 물을 붓고 끓인다.
4 옥수수가 푹 무르면 우유를 붓고 믹서에 갈아 체에 내린다.
5 ④를 다시 냄비에 붓고 소금으로 간하고 흰 후춧가루를 뿌린 다음 약한 불로 끓인다. 마지막에 생크림을 넣고 섞어서 그릇에 담는다.
전복냉채
재료(4인분)
전복 2개(껍데기째 400g 정도), 목이버섯 5g, 대파 1대, 깻잎 5장, 양파 1/4개, 오이 1/2개, 숙주 100g, 소금·참기름 약간씩
소스 진간장 11/2큰술, 식초·레몬즙·설탕·참기름 2작은술씩, 흰 후춧가루 약간
만들기
1 전복은 솔로 껍데기를 문질러 씻은 다음 살을 떼어낸다. 얇게 썰어 끓는 물에 슬쩍 데쳐서 얼음물에 헹궈 건져 물기를 걷는다.
2 목이버섯은 불려서 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 먹기 좋게 찢는다.
3 대파는 4cm 길이로 채 썰어 찬물에 주물러 씻어 매운맛을 뺀다. 깻잎은 1cm 폭으로 썰고 양파는 채 썬다. 오이는 4cm 길이로 채 썰어 물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 데쳐서 식힌다.
4 숙주와 목이버섯에 소금과 참기름을 약간 넣고 무친다.
5 소스 재료를 섞는다.
6 각각의 재료를 그릇에 돌려 담고 소스를 따로 내거나, 모든 재료를 소스에 무쳐서 그릇에 담는다.
풋고추장떡
재료(4인분)
풋고추 200g, 부추·양파 50g씩, 홍고추 2개, 부침가루 1컵(100g), 물 1/2컵, 된장 11/2큰술, 고추장 1큰술, 식용유 적당량
만들기
1 고추는 송송 썰어서 물에 헹궈 씨를 털어낸다. 부추는 다듬어 씻어서 2cm 길이로 썰고 양파는 굵게 다진다. 2 큰 볼에 부침가루와 물을 넣고 갠 다음 된장과 고추장을 넣고 섞는다. 고르게 섞이면 고추와 부추, 양파를 넣고 다시 섞는다.
3 팬에 기름을 넉넉히 두르고 ②를 한 숟가락씩 얹어서 노릇하게 지진다.
깻잎장아찌
재료
깻잎 40장 절임 양념 액젓 1큰술, 설탕·마늘즙 1작은술씩, 진간장 1/2큰술 양념장 진간장·채 썬 마늘 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 통깨 1작은술
만들기
1 깻잎은 씻어서 물기를 털고 꼭지 쪽에서 절임 양념을 부어 10분 정도 절인다.
2 양념장을 미리 개어놓는다.
3 절인 깻잎을 물기를 꼭 짜서 한 장씩 ②의 양념을 발라 차곡차곡 용기에 담아 냉장고에 두고 먹는다.
