팥빙수 맛 업그레이드해 주는 고명
1 인절미
콩고물 묻은 인절미를 그 상태로 사방 1cm 크기로 잘라 냉동실에 살짝 얼렸다가 팥빙수에 넣어 먹는다. 그래야 팥빙수를 먹을 때 치아에 들러붙지 않고 쫄깃하다.
2 푸룬 열매
채썰거나 반으로 잘라서 빙수에 올려 먹으면 건포도 비슷한 맛이 난다. 씹는 느낌이 쫀득하다.
3 반건조 곶감
꼬들꼬들하면서 달달한 반건조 곶감을 가위로 숭덩숭덩 잘라 넣으면 단맛이 좋아져 연유를 넣을 필요가 없다. 견과류 믹스와 함께 넣어도 맛있다.
4, 8 밤 조림&대추
제사 지내고 남은 밤을 설탕 시럽에 졸여 놓았다가 팥빙수에 넣거나 떡에 올리는 고명으로 쓰는 대추 (꿀, 설탕, 물엿, 물을 넣고 조리는 것)를 올린다. 팥과 가장 잘 어울리는 한국적인 맛.
5, 6 말린 과일&냉동 열대 과일
외국에서 사 오거나 선물받은 말린 망고나 냉동해서 판매하는 열대 과일 등을 넣어 먹으면 색다른 과일 빙수 맛을 볼 수 있다.
7 굵게 간 견과류 믹스
남편들이 좋아하는 맛. 땅콩, 잣, 호두 등 각종 견과류는 입자를 거칠게 갈아 빙수 위에 뿌려 주면 고소하다. 아이스크림을 올린 빙수와 맛이 잘 어우러진다.
9 떡볶이용 쌀떡
방앗간에서 떡볶이용 가래떡을 사다가 먹기 좋은 크기로 잘라 조청이나 꿀에 무쳐 팥빙수에 넣어 먹는다. 떡에 묻어 있는 조청이나 꿀은 찬 얼음과 어우러지면 쉽게 씻겨 내려가지 아 떡을 씹을 때 단맛이 나서 좋다.
팥빙수 맛의 전부라고 할 수 있는 단팥 만들기
1 좋지 않은 팥이 섞여 있으면 좋은 팥의 맛까지 망치기 때문. 모양이 동그라면서 통통한 것, 잡티가 섞이지 않고 전체적으로 짙은 자줏빛이 균등한 것이 좋은 팥. 흠이 있거나 쪼개진 팥 등을 일일이 손으로 하나하나 골라낸다.
2 팥빙수 팥을 담그기 전날 오후 10시쯤 팥의 3배 분량의 물에 담가 놓았다가 다음 날 오전 8시 정도에 건진다. 최소한 10시간 이상은 담가 놓아야 팥을 삶을 때 시간이 덜 들고 팥이 속까지 고르게 익는다. 불린 팥을 건진 뒤 돌이나 잡티가 섞여 있는지 확인하며 물에 헹군다.
3 냄비에 불린 팥과 물을 1:3의 비율로 넣고 나무 수저로 휘히 저어 가면서 끓인다. 센 불에서 5분, 중간 불에서 10분 정도 삶은 후 팥이 조금 살캉해지면 팥 끓인 첫물을 모두 따라 낸다. 그래야 팥에서 나온 독성을 없앨 수 있다.
4 벌로 삶은 팥의 5배 정도 되는 물을 준비해 두고 벌로 삶은 팥에 그 물을 1컵씩 더해 가며 다시 한 번 삶아야 팥이 잘 엉긴다. 센 불에서 5분, 중간 불에서 30분 이상 삶는다.
5 소금, 설탕, 삶은 팥을 1:4:8의 비율로 계산해 분량의 설탕과 소금을 삶은 팥에 넣고 중간 불에서 5~8분 정도 삶는다. 단것을 좋아한다면 설탕의 비율을 조절한다. 천일염 대신 볶은 죽염을 넣어야 쓴맛이 나지 않고 단맛을 극대화시킨다.
6 팥이 설탕과 잘 엉겨 걸쭉한 상태가 된 것 같아 보이면 팥 알갱이를 몇 알 숟가락으로 건져 다른 숟가락 뒷면으로 눌러 본다. 뭉개지는 느낌 없이 바로 으깨지면서 속의 팥은 완전히 무르면 거의 완성된 것이므로 불에서 내린다.
7 팥이 뜨거울 때 물녹말 1큰술 정도를 넣어 나무 수저로 저어 가며 걸쭉한 부드러움이 느껴지도록 완성한다.
팥빙수에 뿌리는 색다른 시럽
1 연유
집에서 만든 팥은 많이 달지 않기 때문에 연유를 더하면 단맛이 잘 어우러진다. 아이스크림을 넣은 빙수에는 연유를 넣지 않는 게 좋다. 맛이 겹쳐 텁텁해질 수 있다.
2 딸기 시럽&잼
시판되는 딸기 시럽에는 딸기를 고명으로 올리는 게 제일 맛있다. 제철에 딸기잼을 만드는 과정과 똑같이 딸기에 설탕을 넣고 끓이다가 과육이 아주 무르기 전에 불에서 내려 딸기 시럽을 만든다. 얼려 두었다가 빙수에 넣어 먹으면 딸기 빙수가 된다.
3 매실청 시럽
빙수 팥이 지나치게 달게 만들어졌을 때 넣어 먹으면 신맛이 더해져 덜 달다.
4 와인 시럽
레드와인 ½컵, 설탕 5큰술, 물 5큰술, 연유 1큰술을 냄비에 붓고 약한 불에 올려 젓지 말고 은근하게 조린다. 식혀서 냉장고에 차게 넣었다가 연유와 함께 얼음에 부으면 와인 빙수가 된다. 체리를 고명으로 얹는다.
5 유자 시럽
유자차 만들 때 쓰는 유자청 국물을 얼렸다가 제빙기에 간 후 유자 과육을 넣어 먹으면 훌륭한 유자 빙수가 된다.
6 콜릿 시럽
시판 콜릿 시럽은 콘푸레이크 등의 과자류와 아이스크림을 넣은 팥빙수와 잘 어울린다.
아이스크림 팥빙수
여러사람이 함께 먹을 수 있는 팥빙수
여러 사람이 같이 먹을 분량의 팥빙수를 큰 볼에 담고 개인용 접시를 함께 내면 손님상 디저트 세팅을 완성할 수 있다. 미숫가루를 뿌리고 허브 잎을 올려 장식한다.
난이도 하 열량 150kcal 가격대 5000원 이하 조리시간10분
빙수용 얼음 300g ,
팥빙수 단팥 3큰술, 바닐라 아이스크림 ½컵, 미숫가루 2큰술, 인절미 약간, 설탕 시럽(설탕 ½컵, 물 ½컵)
1. 얼음을 빙수기에 넣어 거칠게 갈아 볼에 담는다.
2. 팥빙수용 단팥을 적당량 올리고 바닐라 아이스크림을 스쿱으로 떠서 올린다. 미숫가루와 작게 썬 인절미를 올린다.
3. 설탕 시럽을 만들어 차게 식혀 2의 빙수에 뿌려 낸다.
커피 팥빙수
커피향이 솔솔 향긋한 팥빙수
얼음을 먹고 나면 남는 아이스커피를 마실 수 있도록 긴 유리컵에 세팅하는 게 좋다. 빨대나 긴 스푼을 함께 놓도록.
난이도 하 열량 150kcal 가격대 5000원 이하 조리시간10분
에스프레소 1컵 ,
우유 2컵, 올리고당 5큰술, 팥빙수 단팥 2큰술, 시판 콜릿 시럽 1큰술, 찰떡 20g, 슈거파우더·시나몬 가루 약간씩
1. 진한 에스프레소를 차게 식혀 우유와 올리고당을 넣어 냉동실에서 얼린다.
2. 찰떡은 작게 썰어 슈거파우더와 시나몬 가루에 살짝 굴린다. 냉장고에 20분 정도 넣어 쫀득한 상태로 살짝 굳힌다.
3. 1의 에스프레소 얼음을 빙수기로 곱게 갈아 볼에 담고 팥빙수용 단팥과 찰떡을 올린 후 콜릿 시럽을 뿌려 먹는다.
과일 팥빙수
상큼한 팥빙수
과일 빙수는 메인이 되는 과일의 즙을 얼려 얼음 컬러로 힘을 준다. 프루트 칵테일을 사용하기보다는 생과일을 적당한 크기로 잘라 올리는 게 훨씬 스타일리시하고 맛도 자연스럽다.
난이도 하 열량 150kcal 가격대 5000원 이하 조리시간10분
파인애플 200g ,
오렌지 2개, 그린 키위 3개, 우유 ½컵, 연유 2큰술, 설탕 1큰술, 팥빙수 단팥 ½컵, 레몬즙 약간, 생수 3컵
1. 오렌지 과육에 레몬즙을 뿌려 믹서에 아주 곱게 간다.
2. 1의 오렌지 간 것과 생수 3컵을 섞어 냉동 용기에 담아 냉동실에 넣어 단단하게 얼린다.
3. 파인애플 과육과 그린 키위, 오렌지는 과육만 적당하게 썰어 냉장고에 넣어 차게 한다.
4. 우유와 연유, 설탕을 믹서에 넣어 곱게 갈아 시럽을 만든다.
5. 2의 오렌지 얼음을 꺼내 빙수기에 넣어 거칠게 갈아 빙수 용기에 담고 4의 시럽을 뿌린다. 준비한 과일과 빙수용 팥을 적당하게 올려 먹는다.
밀크 팥빙수
원조 팥빙수 맛
연유를 부어 먹는 빙수의 경우 녹으면서 국물이 넘칠 수 있기 때문에 깊이가 있는 빙수 전용 그릇에 낸다. 연유는 패키지 그대로 내지 말고 시럽용 예쁜 유리 용기에 따로 담아 서빙한다.
난이도 하 열량 150kcal 가격대 5000원 이하 조리시간10분
우유 3컵 ,
연유 1큰술, 팥빙수 단팥 2큰술, 찰떡 50g, 연유 시럽(연유 4큰술, 우유 4큰술, 설탕 2큰술)
1. 우유와 연유를 섞어 냉동실에서 얼린다.
2. 고명을 입히지 않은 찰떡에 꿀을 발라 큼직하게 썰어 놓는다.
3. 믹서에 연유, 우유, 설탕을 넣어 곱게 갈아 시럽을 만든다.
4. 연유를 넣어 단단하게 만든 1의 우유 얼음을 빙수기에 넣어 곱게 갈아 볼에 담고, 팥과 찰떡으로 장식한 후 연유 시럽을 뿌려 낸다.
