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재료

메밀면 200g, 쇠고기 150g, 깻잎 10장, 상춧잎 10장, 당근 1/2개,오이 1개, 무순 약간

양념장(진간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 5큰술, 꺠소금, 참기름 1작은 술, 연겨자 1큰술, 소금 1작은 술, 육수 1/4컵, 실파 1뿌리)

만들기

1. 깻잎과 상춧잎은 깨끗이 씻어서 1cm 폭으로 썰고 오이와 당근은 4cm 길이로 곱게 채썬다.

2. 쇠고기는 살코기로 준비해 1cm 두께로 썰어 진간장 2큰술, 설탕1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·깨소금·후춧가루를 조금씩 넣고 조물조물 버무린 후 프라이팬에 넣어 볶는다.

3. 양념장을 만든다. 진간장에 연겨자를 넣어 잘 푼 후 분량의 양념을 고루 섞고 송송 썬 실파를 띄운다.

4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 면을 넣어 삶는다. 우르르 끓어 오르면 찬물을 붓고 다시 한번 끓인다. 소면이 익으면 소쿠리에 담아 찬물로 헹군다. 마지막에 얼음물에 넣고 헹군 후 물기를 뺀 다음 사리지어 놓는다.

5. 큰접시에 사리지은 소면을 담고 채썬 야채와 쇠고기를 담고 소스를 끼얹어서 버무려 먹는다.

tip : 육류를 싫어한다면 쇠고기 대신 표고버섯 등으로 대체 가능하며 쇠고기를 싫어한다면 닭 가슴살을 이용하는것도 담백한것이 그만이다
또 요즈음은 녹차면이나 선인장등으로 만들어진 각양 각색의 면들이 많이 있으므로 좀더 다른 종류의 쟁반국수를 원한다면 한 번 사용해 보는것도 좋을 듯.