10.11.3
딱딱한 하드롤. 자꾸 먹으니깐 이빨 아플라 그러네.
[ 재료 [
강력분 1100
물 649
이스트 27.5
이스트푸드 1.1
소금 19.8
설탕 22
쇼트닝 22
흰자 33
탈지분유 11
맥아 2.2
` 재조과정 `
1) 반죽상태 : 발전 단계
2) 반죽온도 : 24℃
3) 1차발효 : 27℃ 75~80% 60분 내외
4) 분할 : 50g
5) 둥글리기
6) 중간발효
7) 성형 : 둥글리기 한뒤 밑면 봉합 => 팬닝 (살작 눌러준다)
8) 2차발효 : 30~33℃ 75~80% 40분 내외 (충분히 발효해준다)
9) 굽기전 준비사항 : 칼집내기
10) 굽기 190/160℃ (30~35분)
5분 간격으로 2~3번 스팀주입
동글동글 딱딱한 하드롤. 먹을만은 하다.
