두고 먹음 좋은 돼지사태 장조림...
소고기 는 요즘 가격도 만만찮지만
여러가지 신경 쓰야하는 부분이 참 많은것 같아요..
쇠고기 도 맛있지만
돼지사태 도 못지않아요..

돼지아롱사태 마늘엿장조림

재료: 돼지사태 1kg,마늘 30톨, 건청양고추 6개정도. 생강 40g,대파 4대, 통후추 1큰술, 월계수잎 4장
엿장조림장: 물 4컵,간장 1과 1/4컵, 흑설탕 10큰술. 물엿 2큰술,


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재료준비하기
1, 사태 는 기름을 제거 하고 길이 4cm정도로 토막쳐 중간 힘줄 이 박혀 있는 부분 을
칼로 한번 끊어 줍니다.
2, 마늘 까서 씻구요,생강 은 얇게 저며 썰어 둡니다.
대파 다듬구요,.
3,, 냄비 에 사태 가 푹 잠길 정도로 물 을 붓고 끓어 오르면
사태 와 누린내 제거 를 위해 생강. 대파, 통후추, 월계수잎 을 넣고
센불에서 10분 정도 팔팔 끓여 고기는 건져 내고
나머지 향신 재료와 물 은 버립니다.

만들기
1, 냄비에 새물 을 4컵 붓고 분량의 조림장 중에 물엿 을 제외한 모든 재료 와
건청양고추 를 넣어 끓기 시작 하면
애벌로 삶아 놓은 사태 를 넣고 뭉근하게 중불 에서 냄비뚜껑을 덮은채 로
조림을 합니다.
2, ①의고기 가 3/4 정도 익었다 싶으면
준비 해 두었던 마늘과 물엿 을  넣고 뚜껑을 벗긴채 조림을 하다
엿장물 이 1컵 남짓 남았을때 불 에서 내립니다.





사태 에 군더더기 기름 덩이 가있으면 떼내구요,,




길이 를 먹기좋은 크기로 썰어서 힘줄이 있는 부분에 는 칼집 을 킾숙히 넣어 한번 끊어 줍니다.



단면 이구요,,



끓는 물에 사태 와



생강, 대파. 통후추, 월계수잎 을 넣어 샌불에서  후르륵~~ 10여분 애벌로 데쳐 냅니다.
여러 향신재 가 없다면 생강 하나만 넣어도 좋아요,
커피 를 약간 넣어도 좋구요,,
또 맥주 나 와인 을 같이넣어도~~



향신재 와 물 은 따라 버리고
냄비 에 엿장조림 을 할 새 물 을 4컵 붓고 나머지 간장, 설탕, 건청양고추를 넣고




은근한 불에서 뚜껑을 닫은채 익힘 과 동시에 조림을 하다








고기 가 거의 익어갈 무렵 에
마늘 을 넣어 뚜껑 을 열고 조림을 합니다.
마늘 의 수분이 빠져 나오겠죠../.해서 뚜껑을 열구서~` 조리구요..
물엿 을 같이 넣어 농도 를 주게끔~~
뚜껑을 연 상태 라 금새 장물 이 줄어들죠..
때깔 을 보아도 많이 짙어졌구요...





나무주걱 으로 한번 정도 굴려 주면 더 좋구요,
마늘 이 무르지 않도록 살캉 할 정도 면 좋아요,,


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단면 이 보이도록 썰어서 드셔도 좋구요,
나중에     써는 번거로움을 피할려면
애벌로 데쳐 낸 후
두께 가 약간 있게 결 반대방향으로 썰어서
엿장조림을 한다면 시간이 절약 되고
상에 낼때 도마에 엿장 묻힐 필요 없이...간결하게...드실수 있겠지요..
특히 아이들 있는 댁에선요~`





결대로 찢어서 내어도 좋지요..
매콤 하고 ```달달 하고~~~증말 맛있답니다``



그리 비싸지도 않고....^^*
다른 재료 복잡 하게 들지도 않구요,,